Обоснование применения растительного сырья в производстве гранолы

Целью данной работы является обоснование выбора растительного сырья (зерновые, ягодные, овощные культуры) на основе исследования их химического состава, с целью расширения сырьевой базы и возможности применения их в технологии функциональных продуктов питания, в частности гранол. В результате исследования химического состава установлено, что содержание белка в овсе составляет 11,07 г, в кукурузе - 13,32 г, в рисе - 7,21 г, в гречихе - 12,69 г, в тыкве - 0,91 г, в плодах клюквы - 0,8 г, в чернике – 1,01 г на 100 г продукта. Содержание углеводов составляет, соответственно 58,24; 63,97; 69,48; 59,0; 6,88; 6,4 и 9,72 г, содержание жира – 6,2; 5,28; 2,1; 3,08; 0,06; 0,4 и 1,2 г, золы - 3,65; 3,1; 1,01; 1,67; 0,49; 0,5 и 0,64 г. Содержание пищевых волокон в овсе составляет 12,0 г, в кукурузе - 8,35 г, в рисе - 6,1 г, в гречихе - 13,0 г, в тыкве - 2,17 г, в плодах клюквы - 3,3 г и в чернике - 3,1 г. Наряду с белками, жирами, углеводами, пищевыми волокнами исследованы и другие составляющие пищи – витамины, минеральные вещества, органические кислоты. Исследование пищевой ценности растительного сырья определяет целесообразность и обоснованность применения их как функциональные ингредиенты при производстве функциональных пищевых продуктов.