Характеристика клетчатки пшеничной, как источника пищевых волокон
Автор: Кобец Е.С., Арпуль О.В., Доценко В.Ф.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (112), 2016 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрено современное состояние и перспективы развития продуктов, обогащенных пищевыми волокнами, в том числе клетчаткой пшеничной производства «Витацель», Германия, и их значение для населения. Подчеркнута важность пищевых волокон для людей, больных сахарным диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями. Описаны особенности химического состава клетчатки пшеничной «Витацель», ее фракционный и гранулометрический состав. Определены водопоглотительная, водоудерживающая и жиро-связивающая способности исследуемого сырья. Полученными данными следует руководство-ваться при разработке новых кондитерских изделий, в рецептуру которых будет включаться исследуемое сырье.
Мучные кондитерские изделия, пищевые волокна, клетчатка пше-ничная, водопоглотительная способность, водоудерживающая способность, жиросвязываю-щая способность
Короткий адрес: https://sciup.org/140204882
IDR: 140204882
Список литературы Характеристика клетчатки пшеничной, как источника пищевых волокон
- Дорохович, В. В. Застосування морквяного соку при розробленi бiсквiтiв функцiонального призначення//Продукти& Iнгрiдiєнти. -2013. -№8. -С.22-23.
- Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание»//Пищевая промышленность. -2003. -№5. -С.4-7
- Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон/Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина, Т.А. Духу//Пищевые ингридинеты: сырье и добавки. -2014. -№1.-С.14-17.
- Brennan C.S. Evaluation of starch degradation and textural characteristics of dietary fiber enriched biscuits/C.S. Brennan, E.Samyue//International Journal of Food Properties. -2004. -Vol.7. -№3. -Р. 647-657.
- Арсеньєва Л.Ю. Концентрати харчових волокон/Л.Ю. Арсеньєва, В.Ф. Доценко, О. Борисенко//Хлiбопекарськаi кондитерська про-мисловiсть України. -2013. -№12(109) -С.49-51
- Висновок санiтарно-епiдемiологiчно їекспертизи № 05.03.02-03/11418 вiд 18.02.2014 р.
- Методы биохимического исследования растений/А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош//Под ред. А.И. Ермакова. -Л.: Агропром-издат, 1987. -430 с.
- Стабников, В. Н. Процесы и апараты пищевых производств/В.Н. Стабников, В.И. Баранцев. -4-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1985. -264 с.
- Ocheme O., Chinma C. Effects of soaking and germination on some physicochemical properties of millet flour for porridge production//Journal of Food Technology. -2008. -Vol. 6.№ 5. -P. 185-188.
- Hidvegi M., Lasztity R. Phytic acid content of cereals and legumes and interaction with proteins//Periodica Polytechnica. Ser.Chem.Eng. -2002. -Vol. 46. -№ 1-2. -P. 59-64.
- Доценко, В.А. Диетическое питание. Справочник/В.А. Доценко, Е.В. Литвинова, Ю.Н. Зубцов. -СПб.: Издательский дом «Нева»; М.: «ОлмаПрес», 2002. -352 с.
