Химический состав плодов ирги круглолистной и разработка рецептуры алкогольного напитка на ее основе
Автор: Величко Н.А., Машанов А.И.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 2, 2019 года.
Бесплатный доступ
На территории Красноярского края произ- растает значительное количество как дико- растущих, так и окультуренных плодовых и ягодных культур с уникальным химическим со- ставом, одним из таких является ирга кругло- листная. Плоды ирги в основном используют для домашних заготовок, в промышленном производстве алкогольных напитков они не применяются. Цель работы - исследовать химический состав плодов ирги круглолист- ной, произрастающей на территории Красно- ярского края, и разработать рецептуру слад- кой настойки на ее основе. Сбор сырья произ- водился в Емельяновском районе Красноярского края в период их технологической зрелости (август). Исследован химический состав ирги круглолистной. Установлено высокое содержа- ние экстрактивных веществ (15,07 %) и саха- ров (10,83 %). Полученные результаты свиде- тельствуют о наличии в плодах ирги незаме- нимо важных для организма микро- и макроэле- ментов, таких как натрий (25,13 мг/кг), калий (1602,42 мг/кг), алюминий (74,5 мг/кг) и другие...
Плоды, ирга круглолист- ная, настойка, напиток, рецептура, органолептические, физико-химические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/140243360
IDR: 140243360
Список литературы Химический состав плодов ирги круглолистной и разработка рецептуры алкогольного напитка на ее основе
- Ярославцев Е.И. . Ваш сад. -2-е изд., перераб и доп. -М.: Агропромиздат, 1992. -317 c
- Кощеев А.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды: справочник. -М.: Экология, 1992. -270 с
- Ручьева О.И. Целебные ягоды. -М.: Вече, 2007. -192 с
- Методы биохимического исследования растений/А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош ; под ред. А.И. Ермакова. -3-е изд., перераб. и доп. -Л.: Агропромиздат, Ленингр. отд-ние, 1987. -430 с.
- ГОСТ Р 55313-2012. Спирт этиловый из пищевого сырья и напитки спиртные. Методы органолептического анализа. -М., 2012.
- ГОСТ Р 52192-2003. Изделия ликероводочные. Общие технические условия. -М., 2003.
