Химико-биологические свойства и потенциальная ценность семян масличного льна (обзор)

Химико-биологические свойства и потенциальная ценность семян масличного льна (обзор)

Автор: Поморова Ю.Ю., Овсепян С.К., Серова Ю.М.

Журнал: Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур @vniimk

Рубрика: Обзорные статьи

Статья в выпуске: 1 (193), 2023 года.

Бесплатный доступ

Приведён обзор источников, отражающих мотивацию агросектора РФ к выведению и возделыванию масличного льна. Особое внимание уделяется пищевой ценности этой сельскохозяйственной культуры. Семена масличного льна славятся своей полифункциональностью, что объясняется богатым разнообразием нутриентов. Усредненный компонентный состав семени: 20 % белки, 41 % жиры, 27 % клетчатка, 3 % витамины, минералы, фенольные соединения и др. Аминокислотный профиль белка льняного семени характеризуется сбалансированностью и идентичен по составу соевому - принятому «идеальным» в кругу растительных культур. Льняное масло известно высоким содержанием незаменимых ω-3 и ω-6 полиненасыщенных жирных кислот, с преобладающим количеством первых. Использование льняного масла может быть рекомендовано для профилактики широкого круга заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых. Показана биологическая значимость пищевых волокон семян масличного льна, их растворимой (слизи) и нерастворимой (целлюлоза, лигнины) фракций. Приведены данные о многообразии витаминно-минерального комплекса семян масличного льна, описаны функции соответствующих питательных компонентов. Проведенный аналитический обзор свидетельствует о перспективности дальнейшего развития отрасли производства масличного льна в целях получения маслосемян - продукции с высокой пищевой ценностью.

Еще

Масличный лен, семена, селекция, химический состав, биологическая ценность, пищевая ценность

Короткий адрес: https://sciup.org/142237985

IDR: 142237985   |   DOI: 10.25230/2412-608X-2023-1-193-73-84

Список литературы Химико-биологические свойства и потенциальная ценность семян масличного льна (обзор)

  • Зеленцов С.В. История культуры льна в мире и России // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. - 2017. - Вып. 1 (169). - С. 93-103.
  • Першаков А.Ю., Белкина Р.И. Лен масличный -элементы технологии и сорта (аналитический обзор) // АПК: инновационные технологии. - 2018. - № 1 (40). -С. 45-50.
  • Косых Л.А. Лен масличный - культура пищевого использования (обзор) // Аграрная наука. - 2021. - Т. 353 (10). - С. 56-59.
  • Прудников А.Д., Кучумов А.В., Рыбченко Т.И. [и др.]. Потенциал льняного поля. - М.: Общество с ограниченной ответственностью «Научный консультант», 2018. - 120 с.
  • Кутузова С.Н., Пороховинова Е.А., Пендинен Г.И. Происхождение и эволюция Linum usitatissimum L. // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. -2015. - Т. 176. - № 4. - С. 436-455.
  • Пороховинова Е.А., Кутузова С.Н., Павлов А.В. [и др.]. Коллекция генетических ресурсов льна Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова // Письма в Вавиловский журнал генетики и селекции. - 2021. - Т. 7 (2). - С. 75-90.
  • Зеленцов С.В., Зеленцов В.С., Мошненко Е.В., Рябенко Л.Г. Современные представления о филогенезе и таксономии рода Linum L. и льна обыкновенного (Linum usitatissimum L.) // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. - 2016. - Вып. 1 (156). - С. 106121.
  • Кутузова С.Н., Чухина И.Г. Уточнение внутривидовой классификации культурного льна (Linum usitatissimum L.) методами классической генетики // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. - 2017. - Т. 178 (3). - С. 97-109.
  • Форпост масличной отрасли России: летопись к 100-летию Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур имени В.С. Пустовойта (1912-2012 гг.) / В.М. Лукомец, Н.И. Бочкарев, В.Ф. Баранов, А.А. Свиридов, С.Д. Крохмаль, М.В. Трунова, Л.Г. Шаповалова. - Краснодар: ГНУ ВНИИМК РАСХН, 2012. - С. 172-178.
  • Рябенко Л.Г., Зеленцов В.С., Овчарова Л.Р., Галкина Г.Г., Скляров С.В. Сорт масличного льна Даник // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. -2015. - Вып. 4 (164). - С. 141-142.
  • Рябенко Л.Г., Зеленцов В.С., Овчарова Л.Р. Галкина Г.Г., Скляров С.В. Сорт масличного льна Нилин // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. - 2015. -Вып. 4 (164). - С. 143-144.
  • Зеленцов В.С., Рябенко Л.Г., Зеленцов С.В., Овчарова Л.Р., Скляров С.В. Сорт масличного льна Ы 117 // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. - 2018. - Вып. 4 (176). - С. 181-184.
  • Овчарова Л.Р., Зеленцов В.С., Рябенко Л.Г., Галкина Г.Г., Скляров С.В., Зеленцов В.С., Мошненко Е.В. Сорт масличного льна ВНИИМК 620 ФН // Масличные культуры. - 2019. - Вып. 1 (177). - С. 146-149.
  • Рябенко Л.Г., Зеленцов В.С., Овчарова Л.Р., Галкина Г.Г., Скляров С.В., Зеленцов С.В., Мошненко Е.В. Сорт масличного льна РФН // Масличные культуры. - 2019. - Вып. 1 (177). - С. 143-145.
  • Рябенко Л.Г., Зеленцов С.В., Овчарова Л.Р. Зеленцов С.В., Скляров С.В., Мошненко Е.В. Зимующий сорт масличного льна Снегурок // Масличные культуры. - 2020. - Вып. 4 (184). - С. 99-102.
  • Рябенко Л.Г., Зеленцов В.С., Зеленцов С.В., Зеленцов С.В., Овчарова Л.Р., Скляров С.В., Мошненко Е.В. Сорт масличного льна Ы 220 // Масличные культуры. - 2021. - Вып. 4 (188). - С. 99-102.
  • Лен масличный и перспективы его выращивания: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://vniimk.ruypress/smi-o-nas/len-maslichnyy-i-perspek-ti-vy-ego-vyrashchivaniya (дата обращения: 28.10.2022).
  • Минжасова А.К., Лошкомойников И.А. Сорт льна масличного Август // Масличные культуры. Науч. - тех. бюл. ВНИИМК. - 2017. - Вып. 2 (170). - С. 115— 116.
  • Посевные площади по культурам в 2020 году. Лидеры по приросту и сокращению: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://abcentre.ru/news/-posevnye-ploschadi-po-kulturam-v-2020-godu-lidery-po-prirostu-i-sokrascheniyu (дата обращения: 26.10.2022).
  • Рынок сельхозсырья и продовольствия России. Итоги за 2021 год и перспективы на 2022 год: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ab-cent-re.ru/news/rynok-selhozsyrya-i-prodovolstviya-rossii-itogi-za-2021-god-i-perspektivy-na-2022-god (дата обращения: 26.10.2022).
  • Иванова Е.В., Андроник Е.Л., Батюков Д.А. Лен масличный: ведущие производители и рынок производства (обзор) // Вестник Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. - 2022. - № 3. - С. 6975.
  • Чигирев М.Д., Несина В.Т., Красина И.В., Парса-нов А.С. Натуральные волокна растительного происхождения в современной легкой промышленности // Сб. ст. Новые технологии и материалы легкой промышленности: XVI Всероссийской научно-практической конференции с элементами научной школы для студентов и молодых ученых, Казань, 19-23 мая 2020 года. - Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2020. - С. 473-479.
  • Бутко Т.В., Пай С.В. Исследование лечебных свойств природных волокон для разработки сырьевых композиций экологической одежды // Эргодизайн как инновационная технология проектирования изделий и предметно-пространственной среды: инклюзивный аспект: сборник научных трудов. - М.: ФГБОУ ВО «Российский государственный университет имени А.Н. Косыгина (Технологии. Дизайн. Искусство)», 2019. - С. 75-80.
  • Гришанова С.С. Перспективное направление использования льна // Дизайн, технологии и инновации в текстильной и легкой промышленности (ИННОВА-ЦИИ-2018): сборник материалов Международной науч.-тех. конф., Москва, 14-15 ноября 2018 года. - М.: ФГБОУ ВО «Российский государственный университет имени А.Н. Косыгина (Технологии. Дизайн. Искусство)», 2018. - С. 30-32.
  • Зубцов В.А., Осипова Л.Л., Лебедева Т.И. Льняное семя, его состав и свойства // Российский химический журнал. - 2002. - Т. 46. - № 2. - С. 14-16.
  • Наумова Н.Л., Бец Ю.А. Химический состав и пищевая ценность семян льна и продуктов его переработки // Modern Science. - 2020. - № 11-4. - С. 27-33.
  • Kaushik P., Dowling K., McKnight S., Barrow C.J. [et al.]. Preparation, characterization and functional properties of flax seed protein isolate // Food Chemistry. - 2016. -V. 197. - P. 212-220.
  • Bernacchia R., Preti R., Vinci G. Chemical Composition and health benefits of flaxseed // Austin Journal of Nutrition and Food Sciences. - 2014. - V. 2 (8). - No 1045. -P. 1 -9.
  • Katare C., Saxena S., Agrawal S., Prasad GBKS and Bisen P.S. Flax seed: A potential medicinal food // Journal of Nutrition & Food Sciences. - 2012. - V. 2 (1). -Р. 1 -8.
  • Rubilar M., Gutiérrez C., Verdugo M., Shene C. [et al.]. Flaxseed as a source of functional ingredients // Journal of Soil Science and Plant Nutrition. - 2010. - V. 10 (3). - P. 373-377.
  • Kaur P., Waghmare R., Kumar V., Rasane P. [et al.]. Recent advances in utilization of flaxseed as potential source for value addition // Oilseeds & Fats Crops and Lipids. - 2018. - V. 25 (3). - No A304. - P. 1-11.
  • Dzuvor C., Taylor J., Acquah C., Pan S. [et al.]. Bi-oprocessing of Functional Ingredients from Flaxseed // Molecules. - 2018. - V. 23 (10). - No 2444. - P. 2-18.
  • Giacomino S., Penas E., Ferreyra V., Pellegrino N. [et al.]. Extruded Flaxseed Meal Enhances the Nutritional Quality of Cereal-based Products // Plant Foods for Human Nutrition. - 2013. - V. 68 (2). - P. 131-136.
  • Marambe Harsha K., J. Shand Phyllis J., Wanasundara Janitha P.D. Release of Angiotensin I-Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Flaxseed (Li-num usitatissimum L.) Protein under Simulated Gastrointestinal Digestion // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2011. - V. 59 (17). - P. 9596-9604.
  • Oomah B.D., Mazza G. Flaxseed proteins - a review // Food Chemistry. - 1993. - V. 48 (2). - P. 109-114.
  • ChungM.W.Y., Lei B., Li-Chan E.C. Y. Isolation and structural characterization of the major protein fraction from NorMan flaxseed (Linum usitatissimum L.) // Food Chemistry. - 2005. - V. 90 (1-2). - P. 271-279.
  • Московенко Н.В., Тихонов С.Л., Тихонова Н.В. Исследование химического состава различных сортов льна масличного и продуктов его переработки // АПК России. - 2020. - Т. 27. - № 2. - С. 372-378.
  • Семенова Е.Ф., Фадеева Т.М., Преснякова Е.В. Фармакологическая и пищевая ценность семян льна посевного Linum usitatissimum L. // Человек и его здоровье. - 2013. - № 2. - С. 117-124.
  • Поморова Ю.Ю., Пятовский В.В., Бескоровай-ный Д.В. [и др.] Общий химический и аминокислотный состав семян наиболее распространенных масличных культур семейства Brassicaceae (обзор) // Масличные культуры. - 2021. - Вып. 3 (187). - С. 78-90.
  • ConsultationFE. Dietari protein quality evaluation in human nutrition FAO Food and Nutrition Paper, 2013. -66 p.
  • Зайцева Л.В. Роль различных жирных кислот в питании человека при производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. - 2010. - № 10. - С. 60-63.
  • Перова Н.В., Метельская В.А., Соколов Е.И., Щукина Г.Н. [и др.]. Пищевые жирные кислоты. Влияние на риск болезней системы кровообращения // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. - 2011. - Т. 7 (5). - С. 620-627.
  • Афанасьева В.А., Алферов С.В. Определение соотношения полиненасыщенных жирных кислот в пищевых маслах // Известия Тульского государственного университета. Естественные науки. - 2018. - № 4. - С. 76-83.
  • Миневич И.Э. Функциональная значимость семян льна и практика их использования в пищевых технологиях // Health, Food & Biotechnology. - 2019. - Т. 1. -№ 2. - С. 97-120.
  • Simopoulos A. The importance of the ratio of ome-ga-6/omega-3 essential fatty acids // Biomedicine & Phar-macotherapy. - 2002. - V. 56 (8). - P. 365-379.
  • Ипатова О.М., Прозоровская Н.Н., Баранова В.С., Гусева Д.А. Биологическая активность льняного масла как источника омега-3 альфа-линоленовой кислоты // Биомедицинская химия. - 2004. - Т. 50. - № 1. - С. 25-43.
  • Синчихин С.П., Мамиев О.Б. Применение омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в медицинской практике (обзор литературы) // Гинекология. - 2009. -Т. 11. - № 4. - C. 51-55.
  • Rodriguez-Leyva D., Bassett C.M.C., McCullough R., Pierce G.N. The cardiovascular effects of flaxseed and its omega-3 fatty acid, alpha-linolenic acid // Canadian Journal of Cardiology. - 2010. - V. 26 (9). - P. 489-496.
  • Борисенков М.Ф., Карманов А.П., Кочева Л.С. Физиологическая роль лигнинов // Успехи геронтологии. - 2005. - № 17. - С. 34-41.
  • Kajla P., Sharma A., Sood D.R. Flaxseed a potential functional food source // Journal of Food Science and Technology. - 2014. - V. 52 (4). - V. 1857-1871.
  • Пороховинова Е.А., Павлов А.В., Брач Н.Б., Морван К. Углеводный состав слизи из семян льна и его связь с морфологическими признаками // Сельскохозяйственная биология. - 2017. - Т. 52. - № 1. - С. 161-171.
  • Warrand J., Michaud P., Muller G. [et al.]. Large-scale purification of water-soluble polysaccharides from flaxseed mucilage, and isolation of a new anionic polymer // Chromatographia. - 2003. - V. 58. - No 5-6. - P. 331-335.
  • Зеленцов С.В., Мошненко Е.В. Количественная и качественная оценка слизей семян масличных сортов льна Linum usitatissimum L. // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. - 2012. - Вып. 2 (151-152). -С. 95-102.
  • Жарский И.М., Леонтьев В.Н., Титок В.В. [и др.]. Биологически активные лигнаны из семян льна // Труды Белорусского государственного технологического университета. Серия 4. Химия и технология органических веществ. - Минск, 2005. - Вып. XIII. - С. 97-99.
  • Imran M., Ahmad N., Anjum F.M. [et al.]. Potential protective properties of flax lignan secoisolariciresinol di-glucoside // Nutrition Journal. - 2015. - V. 14 (71). - P. 1-7.
  • Flower G., Fritz H., Balneaves L.G. [et al.]. Flax and breast cancer // Integrative Cancer Therapies. - 2013. -V. 13 (3). - P. 181-192.
  • Adolphe J.L., Whiting S.J., Juurlink B.H.J. [et al.]. Health effects with consumption of the flax lignan secoiso-lariciresinol diglucoside // British Journal of Nutrition. -2009. - V. 103 (07). - P. 929-938.
  • Thompson L.U., Seidl M.M., Rickard S.E. [et al.]. Antitumorigenic effect of a mammalian lignan precursor from flaxseed // Nutrition and Cancer. - 1996. - V. 26 (2). -P. 159-165.
  • Westcott N.D., Muir A.D. Flax seed lignan in disease prevention and health promotion // Phytochemistry Reviews. - V. 2 (3). - 2003. - Р. 401-417.
  • Долматова И.А., Зайцева Т.Н., Рябова В.Ф., Горелик О.В. Биологическая роль витаминов // Актуальные проблемы современной науки, техники и образования. - 2020. - Т. 11. - № 1. - С. 116-119.
  • Докучаева Е.А., Сяхович В.Э., Богданова Н.В. Общая биохимия: Витамины: практикум. - Минск: ИВЦ Минфина, 2017. - 52 c.
  • Смирнов В.А., Климочкин Ю.Н. Витамины и коферменты: учеб. пособ. Ч. 2. - Самара: Самар. гос. тех-нол. ун-т, 2008. - 91 с.
  • Gutte K.B., Sahoo A.K., Ranveer R.C. Bioactive components of flaxseed and its health benefits // International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research. - 2015. - V. 31. - P. 42-51.
  • Kozlowski R.M., Kr^gielczak A., Radu D.G. [et al.]. Flax seeds-source of biomedical and food products // Molecular Crystals and Liquid Crystals. - 2014. - V. 603. - P. 122-135.
  • Тармаева И.Ю., Боева А.В. Минеральные вещества, витамины: их роль в организме. Проблемы микро-нутриентной недостаточности: учебное пособие. -Иркутск: ИГМУ, 2014. - 89 с.
  • Parikh M., Maddaford T.G., Austria J.A. [et al.]. Dietary flaxseed as a strategy for improving human health // Nutrients. - 2019. - V. 11 (5). - No 1171. - Р. 1-15.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp