Идентификация и товароведная оценка качества зернового кофе

Кофе - один из самых любимых напитков многих современных людей всего мира во все времена. Регулярное потребление кофе способствует усилению обмена веществ, а также кофе содержит большое количество питательных вещество и микроэлементов [1].

Поскольку кофе является продуктом массового спроса потребителей, подвергается многочисленным видам фальсификации. Следует отметить, что сегодня нет однозначной истины происхождения кофе, известно только, что истоки родины лежат в Эфиопии. По легенде, тонизирующее действие кофейных зерен было замечено местными пастухами, которые пасли коз. После поедания ягод с кофейных деревьев, козы становились бодрыми и начинали резво скакать. Так началось путешествие кофе из африканского континента через Красное море в Аравию, затем в Сирию, Османскую империю, а позже и в Европу. В Америку, в том числе Южную, кофе прибыл благодаря голландцам в начале XVIII века [1].

Основные сведения, которые имеют решающее значение для идентификации кофе являются вид и наименование, масса нетто, его сорт, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска и срок годности [2].

Для идентификации и оценки качества кофе были выбраны 3 образца зернового кофе, реализуемых на предприятии ООО «Сателлит». Выбранные объекты, согласно опросу, являются наиболее востребованными среди потребителей кофе данного предприятия.

Объекты исследования представляют собой разные ценовые сегменты: от высокого к среднему и наиболее низкому. Также проведение анализа позволит выявить взаимосвязь между ценой и качеством зернового кофе, реализуемого в ООО «Сателлит».

Отобранные для исследования образцы были изучены в части маркировки [5, 6]. Результаты анализа данных, указанных на потребительской упаковке, представлены в таблице 1.

Таблица 1. Результаты анализа маркировки исследуемых образцов

Установлено, что во всех образцах отсутствует информация о рекомендуемой суточной дозе, норме потребления. Указание данной информации не является обязательным и не нормируется действующими нормативными актами, ввиду отсутствия научного доказательства негативного воздействия кофе на организм человека. С учетом того, что кофеин является силь- ным алкалоидом, потому указание суточной нормы потребления видится необходимым, поскольку потребитель не может сделать самостоятельный вывод, не имея сведений о содержании кофеина.

Следующим этапом проведения оценка качества зернового кофе было определение массы нетто исследуемых образцов. Результаты представлены в таблице 2.

Таблица 2. Результаты определения массы нетто исследуемых образцов

Выявлено, что образцы кофе №1 и №2 №3 имеют отрицательные отклонения массы нетто, на 3,20 гр., 2,89 гр. и 4,86, что является меньше допускаемых нормативной документацией отклонений [6].

Органолептические показатели изучались посредством органов чувств методами визуального осмотра и дегустации. Установлено, что наиболее дорогостоящий образец №2 характеризуется меньшей долей ломаного зерна (2,5%), что обусловлено, в частности, более плотной упаковкой и снижением вероятности деформации кофейных зерен в упаковке в процессе транспортировки. В целом, все образцы соответствуют требованиям нормативных документов [5, 6].

Заключительным этапом проведения оценки качества зернового кофе были определены физико-химические показатели исследуемых образцов. Результаты проведенного исследования представлены в таблице 3.

Таблица 3. Физико-химические показатели качества зернового кофе

Таким образом, каждый из исследуемых образцов зернового кофе, реализуемого ООО «Сателлит» соответствует требованиям стандарта [5] в части значений физико-химических показателей.

По итогам проведенных исследований были составлены следующие практиче-

• -    увеличить количество проверок поставщиков на соблюдения качества зернового кофе;

• -    обязательно проводить комплексную оценку по всем регламентам, как на производстве изготовителя, так и на торговом предприятии при приемке товара;

ские рекомендации:                           - проводить дополнительные исследо-

• -    ввести обязательный контроль марки- вания безопасности зернового кофе.

ровки для потребителя;