Идентификация и товароведная оценка качества зернового кофе
Автор: Булысов А., Тохирин Б.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 10-2 (85), 2023 года.
Бесплатный доступ
В статье приведена идентификация и оценка качества зернового кофе, реализуемого в ООО «Сателлит», образцы подвергались органолептическому и физико-химическому анализу, изученные образцы по качеству соответствуют заявленным требованиям. Лучшим образцом по комплексу показателей был признан образец №2 - кофе «Regola Del Tre P». Установлено, что данный образец характеризуется меньшей долей ломаного зерна (2,5%), что обусловлено более плотной качественной упаковкой и снижением вероятности деформации кофейных зерен в упаковке в процессе транспортировки. На основании проведенных исследований были внесены практические рекомендации.
Кофе, идентификация, оценка качества, органолептические и физико-химические исследования, степень соответствия
Короткий адрес: https://sciup.org/170201173
IDR: 170201173 | DOI: 10.24412/2500-1000-2023-10-2-39-42
Список литературы Идентификация и товароведная оценка качества зернового кофе
- Николаев Д.В. Появление кофе в Англии и влияние кофейной культуры на английское общество // E-Scio. - 2020. - № 9 (48). - С. 575-580. EDN: FUTZGL
- Акманаева, Ю.А. Экспертиза натурального жареного кофе в зернах // Таврический научный обозреватель. - 2017. - № 2 (19). - С. 132-134. EDN: YFXDBD
- Долматова И. А., Горелик О. В., Сомова Ю. В. Особенности идентификации кофе // Новые концептуальные подходы к решению глобальной проблемы обеспечения продовольственной безопасности в современных условиях. - 2019. - С. 111-118. EDN: NEFOGA
- Гаджибекова И. А. Идентификация кофе по маркировочным данным // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов. - 2022. - С. 42-45. EDN: FNMOVG
- ГОСТ Р 52088-2003 Кофе жареный. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2014. - 12 с.
- Пищевая продукция в части ее маркировки: ТР ТС 022/2011: Технический регламент Таможенного союза: дата введения 01-07-2013. (с изменениями на 14 сентября 2018 года) - утвержден Решением № 881 Комиссии Таможенного союза 2011. - 19 с.
