Индустрия гостеприимства

Обзор последних исследований в области науки указывает на отсутствие единого определения понятия «индустрия гостеприимства». Согласно этим исследованиям, термин «индустрия» происходит от латинского слова «industria», что означает деятельность.

Однако во многих источниках «индустрия» часто ассоциируется с промышленностью. Промышленность, в свою очередь, определяется как крупнейшая отрасль экономики, включающая схожие предприятия, обладающая общим назначением производимой продукции, сходством используемого сырья, а также общими технологическими процессами и технической базой, специфическим профессиональным составом кадров и условиями труда [6].

Термин «индустрия», изначально связанный с сферой промышленности, начал использоваться для обозначения крупных совокупностей связанных предприятий или видов деятельности. В частности, Дж. Уокер указывает, что гостеприимство как одно из ключевых понятий цивилизации давно уже стало индустрией [7].

Однако, несмотря на широкое распространение термина «индустрия», в научной и методической литературе не существует четких критериев, по которым можно определить, является ли та или иная сфера деятельности индустрией. Мы считаем, что такими критериями могут быть размер, взаимосвязь между видами деятельности, количество работников, вклад в национальный доход, темпы роста и технологию управления. Для анализа соответствия отечественной и зарубежной сфер гостеприимства по выделенным критериям проведем подробный анализ.

Размер . Многие ученые соглашаются с тем, что отрасль гостеприимства охватывает широкий спектр предприятий различных видов деятельности, включая гостиничный, ресторанный, туристический бизнес, а также услуги в области организации досуга и развлечений, транспортного обслуживания.

Согласно данным Федеральной службы государственной статистики, к концу 2022 г. в России было зарегистрировано 28 979 коллективных средств размещения, включая турбазы, кемпинги, мотели и хостелы. Общее число номеров во всех этих объектах размещения составляло 1 027 010, предоставляя 2 634 447 мест для размещения [1].

Взаимосвязь (родственность) видов деятельности . Большинство предприятий в сфере гостеприимства являются предприятиями обслуживания. Кроме того, они тесно связаны друг с другом: так, спрос на туристические услуги повлек за собой рост спроса на услуги размещения, питания, транспортные услуги и т. д. Основной принцип успешного функционирования предприятий в этой сфере — это ориентация на потребителя.

Количество работников . Отрасль гостеприимства играет важную роль в создании рабочих мест. По некоторым оценкам, только в секторе туризма создается более 140 млн рабочих мест по всему миру (если учесть и другие составляющие индустрии гостеприимства, этот показатель еще выше). Согласно данным Всемирной туристской организации (UNWTO), каждый 11-й работник в настоящее время занят в сфере гостеприимства. Кроме прямого влияния на занятость существует и так называемый косвенный эффект. Это 51

происходит потому, что в процессе предоставления услуг задействован целый комплекс предприятий, включая рекламные, финансово-кредитные и другие виды деятельности.

Вклад в национальный доход также значителен. Мировой туризм составляет 3,6 % ВВП (10,6 % при учете влияния на смежные отрасли), а также обеспечивает 5 % всех налогов и 7 % мировых инвестиций. В масштабах мировой экономики сфера туризма, как экспортная статья, занимает 5-е место после нефти, продуктов питания, химической и автомобильной промышленности [3]. Учитывая, что сфера гостеприимства включает в себя больше, чем просто туризм, упомянутые цифры становятся еще более впечатляющими.

Темпы роста . Согласно прогнозам, подготовленным Всемирной туристской организацией (UNWTO), к 2025 г. международные поездки достигнут 2,1 млрд чел. Считается, что Россия использует лишь 20 % своего туристического потенциала, чем, вероятно, объясняет невысокий вклад туризма в экономику страны [3].

Технологии управления. Индустрия гостеприимства представляет собой комплексный сектор экономики, охватывающий широкий спектр услуг, связанных с обслуживанием клиентов в сфере размещения, питания, развлечений и других аспектов отдыха и досуга. Суть индустрии гостеприимства заключается не только в предоставлении услуг, но и в эффективном управлении бизнесом в этой сфере.

Важным аспектом индустрии гостеприимства является наличие технологий управления, специально разработанных для решения задач данной отрасли. Эти технологии включают в себя системы управления бронированием, автоматизацию процессов обслуживания гостей, аналитические инструменты для прогнозирования спроса и управления запасами, а также системы контроля качества обслуживания.

Благодаря наличию индустрии гостеприимства возникает необходимость в развитии и применении специализированных технологий управления, способных удовлетворить потребности компаний этой сферы [2]. Таким образом, индустрия гостеприимства стимулирует инновационное развитие технологий управления бизнесом, обеспечивая эффективное функционирование компаний и повышение их конкурентоспособности на рынке.

Анализ представленных данных позволяет заключить, что мировая сфера гостеприимства демонстрирует высокие показатели деятельности и имеет положительные тенденции развития, что подтверждает ее статус индустрии.

В российском контексте термин «индустрия гостеприимства» не был широко использован, однако с переходом страны к рыночной экономике и появлением множества конкурирующих фирм особое внимание начало уделяться изучению потребностей клиентов и методам их удовлетворения. Если ранее услуги предоставлялись отдельными предприятиями (гостиницы, рестораны, транспортные компании и т. д.), то сейчас появилась 52

необходимость в создании межотраслевого комплекса, охватывающего различные сферы услуг и специализирующегося на обслуживании потребителей — именно этот комплекс можно определить как индустрию гостеприимства.

Для иллюстрации эволюции понятий «гостеприимство» и «индустрия гостеприимства» в таблице 1 приведены определения, предложенные различными авторами.

Таблица 1 — Определения гостеприимства и индустрии гостеприимства

Автор	Определение	Ведущая черта
Уэбстер Н.	Гостеприимство — обслуживание, опирающееся на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям	обслуживание гостя с дружелюбием и щедростью
Браймер Р.	Гостеприимство — это секрет любого заботливого обслуживания. Забота, проявленная по отношению к гостю, способность чувствовать потребности клиента, — неуловимые, но столь очевидные черты в поведении служащего. Индустрия гостеприимства является собирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей	заботливое обслуживание, способность чувствовать потребности клиента
Уокер Дж. Р.	Гостеприимство — одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации — уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты многие миллионы профессионалов. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний	индустрия, объединяющая туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, конференции и совещания
Ваген Л.	Индустрия гостеприимства — это сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение туристов, а также отрасли, деятельность которых направлена на продажу алкогольных напитков, предоставление жилья, пищи и увеселительных мероприятий	сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение, предоставление жилья, пищи и увеселительных мероприятий
Скобкин С. С.	Индустрия гостеприимства выступает как самостоятельная, сложная и относительно обособленная социально-экономическая система, привлекающая значительные материальные, финансовые и трудовые ресурсы	самостоятельная, социально- экономическая система
Зорин И.В., Квартальнов В.А.	Индустрия гостеприимства — сфера предпринимательства, состоящая из видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям	сфера, состоящая из видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства
Романова М.М.	Индустрия гостеприимства как особая сферы предпринимательской деятельности, отличается интегрированным характером экономических отношений взаимодействия и взаимной зависимостью субъектов производственных и непроизводственных отраслей, предоставляющих универсальный продукт (набор услуг, разнообразные виды работ, разнопрофильные товары)	сфера предпринимательской деятельности с интегрированным характером экономических отношений взаимодействия субъектов разных отраслей,

		предоставляющих универсальный продукт
Лунева Е.В.	Индустрия гостеприимства представляет собой подсистему экономических отношений, связанных с куплей-продажей специфического продукта — услуги, предоставляемой гостиничными предприятиями туристам и иным категориям пользователей на комплексной основе с целью максимального удовлетворения их потребностей в гостеприимстве	подсистема экономических отношений, связанных с куплей — продажей продукта — услуги, предоставляемой гостиничными предприятиями туристам с целью удовлетворения их потребностей в гостеприимстве
Елканова Д. И., Осипов Д. А., Романов В. В., Сорокина Е. В.	Гостеприимство — это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей -туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций. Таким образом, индустрия гостеприимства — это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы и желания туристов	индустрия, создающая лучшее для потребителей услуг (туристов). Включает в себя туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, об-щесвтенное питание, экскурсионную деятельность, выставки и конференции
Макринова Е. И., Иваницкая Т. Ю.	Под индустрией гостеприимства понимается предпринимательская деятельность на рынке услуг, связанная с обслуживанием гостей. Последними могут быть туристы, командировочные работники, представители бизнеса, отдыхающие, клиенты, решающие личные и семейные интересы. Индустрия гостеприимства включает в себя также организацию общественного питания, физкультурно-спортивных и других развлечений, парки отдыха и т. п.	предпринимательская деятельность на рынке услуг, связанная с обслуживанием гостей, включая общетвенное питание, физкуьтурно-спортивные и др. развлечения, парки отдыха и т. п.

Составлено автором по [5].

Из-за возникающих затруднений в разграничении индустрии гостеприимства от гостиничной и туристской отраслей очень важно рассмотреть различные точки зрения на их взаимосвязь. Особенно вопрос соотношения между индустрией гостеприимства и туристической индустрией вызывает разногласия мнений среди ученых (рис. 1).

Рисунок 1 — Подходы к соотношению индустрии гостеприимства и туризма

Согласно первому подходу, индустрия гостеприимства является частью туризма и отвечает за предоставление мест размещения и услуги питания для туристов, а также включает сферы, занимающиеся развлекательными мероприятиями. Авторы второго подхода утверждают, что индустрия гостеприимства объединяет туризм, ресторанный и гостиничный бизнес, а также предоставление услуг отдыха и развлечений, а также общественное питание [5].

По нашему мнению, термин «гостеприимство» охватывает более широкий и общий аспект, чем «туризм». Туризм в основном связан с организацией и рекламой поездок для туристов. В понятие «гостеприимство» входят все смежные отрасли экономики, обеспечивающие обслуживание людей через специализированные предприятия. Принцип гостеприимства объединяет эти сферы, выступая общим фактором. Кроме того, услугами гостеприимства пользуются не только туристы, но и другие категории путешественников, включая местных жителей.

А туризм, в свою очередь, следует рассматривать как часть индустрии гостеприимства, так как они имеют общие цели и задачи. Мы считаем, что индустрию гостеприимства можно рассматривать в узком и широком смыслах. В узком смысле она включает в себя гостиницы, рестораны, туроператорские и турагентские компании. В широком смысле — это сектор услуг, взаимосвязанный с туристической индустрией, включающий разнообразные предприятия, такие как развлекательные заведения, объекты культурного и природного наследия, транспортные компании, страховые компании и другие, основанный на принципе гостеприимства.

Анализ данных показывает, что мировая сфера гостеприимства демонстрирует высокие показатели и положительные тенденции развития, подтверждая ее статус индустрии. Термин «гостеприимство» охватывает более широкий аспект, чем «туризм», и включает все смежные отрасли экономики, обслуживающие путешественников. Услугами гостеприимства пользуются не только гости, но и другие категории путешественников, включая местных жителей. Индустрия гостеприимства стимулирует инновационное развитие технологий управления тур бизнесом, обеспечивая эффективное функционирование компаний и повышение их конкурентоспособности.