Инновационная биотехнология приготовления гидролизованной биомассы - пептидного ультрализата с использованием селективных бактерий
Автор: Вековцев А.А., Позняковский В.М., Тубольцева А.С.
Рубрика: Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Статья в выпуске: 4 т.12, 2024 года.
Бесплатный доступ
Рассматриваются биотехнологические аспекты производства гидролизованных биомасс пептидных ультрализатов с использованием селективных бактерий: Bifidobacterium adolescentis; Bifidobacterium longum; Bifidobacterium breve; Bifidobacterium bifidum; Bifidobacterium animalis; Lactobacillus plantarum; Lactobacillus salivarius; Lactobacillus rhamnosus; Lactobacillus casei; Lactobacillus helveticus; Lactococcus lactis; Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis; Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus; Streptococcus thermophiles; Propionibacterium freudenreichii; Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum. Бактериальные культуры получены в лиофилизованном виде из Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов. Биотехнология включает: первичную генерацию бактерий с культивированием микроорганизмов в термостате; приготовление инокулята с добавлением первой генерации; приготовление бактериальной биомассы, хранение которой должно быть не более 7 суток при 4-10 °С, количество бактерий должно находиться на уровне не менее 1•109 КОЕ/мл; приготовление жидкого лизата в реакторе с внесением фермента и отделением биомассы, продукт должен храниться не более 4 суток при температуре 4 °С. После добавления защитной среды в биомассу бактерий продукт направляют на распылительную сушку с регулируемыми температурными параметрами. Готовый продукт фасуется в пакеты из алюминиевой фольги и полиэтилена, хранится (сухая форма) в течение 3 лет при 25 °С и влажности не более 60 %. «Ультрализат пептидный» состоит из продуктов физико-ферментативного расщепления пробиотических клеток, является метабиотиком, может использоваться в производстве пищевой, косметической продукции, а также в технологиях с агрессивными технологическими режимами обработки.
Биотехнология, биомассы микроорганизмов гидролизованные, ультрализат пептидный, параметры производства, показатели качества и безопасности
Короткий адрес: https://sciup.org/147245946
IDR: 147245946 | DOI: 10.14529/food240401
Список литературы Инновационная биотехнология приготовления гидролизованной биомассы - пептидного ультрализата с использованием селективных бактерий
- Современные представления о микробиоме и его роли в регуляции обменных процессов, сохранении здоровья и работоспособности / Д.Б. Никитюк, В.М. Позняковский, Е.М. Серба и др. // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2022. Т. 10, № 2. С. 59-72. DOI: 10.14529/food220207
- Вековцев А.А., Куркина Ю.Ю., Позняковский В.М. Инновационная биотехнология сырьевых игредиентов и биоинженеринг продуктов с направленными функциональными свойствами // Коллективная монография «Инновационные технологии и биотехнологии в агропромышленной сфере и нутрициологии». СПб.: Лань, 2024. С. 61-70.
- Захаренко М.А., Вековцев А.А. Биотехнологический вектор в пищевых системах нового поколения // Коллективная монография «Инновационные технологии и биотехнологии в агропромышленной сфере и нутрициологии». СПб.: Лань, 2024. С. 160-174.
- Вековцев А.А., Серба Е.М., Бямбаа Б., Позняковский В.М. Микробиом и биохакинг: парадигма управления здоровьем // Индустрия питания. 2021. Т. 6, № 2. С. 16-22.
- Kim J.Y. et al. Screening for antiproliferative effects of cellular components from lactic acid bacteria against human cancer cell lines // Biotechnol. Lett. 2002. Vol. 24, № 17. P. 1431-1436.
- Pyclik M. et al. Bifidobacteria cell wall-derived exo-polysaccharides, lipoteichoic acids, peptidoglycans, polar lipids and proteins - their chemical structure and biological attributes // Int. J. Biol. Macromol. Elsevier B.V., 2020. Vol. 147. P. 333-349.
- Hoarau C. et al. Supernatant of Bifidobacterium breve induces dendritic cell maturation, activation, and survival through a Toll-like receptor 2 pathway // J. Allergy Clin. Immunol. 2006. Vol. 117, № 3. P. 696-702.
- Jung S. et al. Lipoteichoic acids of lactobacilli inhibit Enterococcus faecalis biofilm formation and disrupt the preformed biofilm // J. Microbiol. 2019. Vol. 57, № 4. P. 310-315.
- Tomkovich S., Jobin C. Microbiota and host immune responses: A love-hate relationship // Immunology. 2016. Vol. 147, № 1. P. 1-10.
- Sañudo A.I. et al. In vitro and in vivo anti-microbial activity evaluation of inactivated cells of Lactobacillus salivarius CECT 5713 against Streptococcus mutans // Arch. Oral Biol. Elsevier, 2017. Vol. 84, № September. P. 58-63.
- Wan Mohd Kamaluddin W.N.F. et al. Probiotic inhibits oral carcinogenesis: A systematic review and meta-analysis // Arch. Oral Biol. 2020. Vol. 118, № August.
- Lee H.Y. et al. Human originated bacteria, Lactobacillus rhamnosus PL60, produce conjugated linoleic acid and show anti-obesity effects in diet-induced obese mice // Biochim. Biophys. Acta - Mol. Cell Biol. Lipids. 2006. Vol. 1761, № 7. P. 736-744.
- Chorawala M.R. et al. Cell Wall Contents of Probiotics (Lactobacillus species) Protect Against Lipopolysaccharide (LPS)-Induced Murine Colitis by Limiting Immuno-inflammation and Oxidative Stress // Probiotics Antimicrob. Proteins. 2021.
- Guéniche A. et al. Bifidobacterium longum lysate, a new ingredient for reactive skin // Exp. Dermatol. 2009. Vol. 19, № 8. P. e1-e8
- Yun B. et al. Beneficial effect of Bifidobacterium longum ATCC 15707 on survival rate of Clostridium difficile infection in mice // Korean J. Food Sci. Anim. Resour. 2017. Vol. 37, № 3. P.368-375.
- Li-sheng W. et al. The apoptosis of experimental colorectal carcinoma cells induced by peptidoglycan of bifidobacterium and the expression of apoptotic regulating genes // Chinese J. Cancer Res. 1999. Vol. 11, № 3. P. 184-187.
- Jan G. et al. Propionibacteria induce apoptosis of colorectal carcinoma cells via short-chain fatty acids acting on mitochondria // Cell Death Differ. 2002. Vol. 9, № 2. P. 179-188.
- Савенкова, Т.В., Святославова И.М. Ингредиенты в технологиях кондитерских изделий // Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания: под. ред. В.А. Тутельяна, А.П. Нечаева. М.: ДеЛи плюс, 2014. С. 297-316.
- Савенкова Т.В., Рензяева Т.В. Сахарозаменители растительного происхождения в производстве диабетических кондитерских изделий // Коллективная монография «Актуальные проблемы хранения и переработки сельскохозяйственного сырья». СПб.: Лань, 2020. С. 134-157.
- Тутельян В.А., Шарафетдинов Х.Х., Лапик И.А. и др. Приоритеты в разработке специализированных пищевых продуктов оптимизированного состава для больных сахарным диабетом 2 типа // Вопросы питания. 2014. № 6(83). С. 41-51.
- Австриевских А.Н., Вековцев А.А., Челнакова Н.Г., Позняковский В.М. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения: монография / под. общ. ред. проф. В.М. Позняковского. М.: ИНФРА-М, 2022. 414 с.
