4 т.12, 2024 - Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии
Выпуск журнала: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии 2024 год №4 т.12
Файл выпуска не загружен.
Вы можете ознакомиться с публикациями выпуска постатейно!
Вы можете ознакомиться с публикациями выпуска постатейно!
IDS: 147244878 Короткий адрес: https://sciup.org/147244878
Содержание выпуска 4 т.12, 2024 Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии
Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Вековцев А.А., Позняковский В.М., Тубольцева А.С.
Инновационная биотехнология приготовления гидролизованной биомассы - пептидного ультрализата с использованием селективных бактерий
5
Донскова Л.А., Брашко И.С.
Разработка технологии коллагенсодержащей пищевой добавки для применения в мясных системах
13
Литвяк В.В., Потороко И.Ю., Руськина А.А.
Влияние декстрозного эквивалента на свойства мальтодекстринов
22
Науменко Н.В., Калинина И.В., Фаткуллин Р.И.
Влияние растительных сырьевых ингредиентов на реологические свойства теста
32
Проектирование и моделирование новых продуктов питания
Пищиков Г.Б., Лазарев В.А.
Разработка хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности из нетрадиционных видов муки
40
Биохимический и пищевой инжиниринг
Бояринева И.В., Хамагаева И.С., Ковалева Е.Д.
Создание симбиотической закваски и изучение ее биохимических свойств
52
Мезенова О.Я., Агафонова С.В., Романенко Н.Ю., Жила Н.О., Калинина Н.С., Волков В.В., Дамбарович Л.В.
Исследование процесса ферментативного выделения жира из вторичного рыбного сырья для использования в качестве биотехнологического субстрата
62
Тихонов С.Л., Тихонова Н.В., Валиева Ш.С., Шихалев С.В.
Разработка пептида, устойчивого к протеолизу, с последующим синтезом плазмиды, кодирующей его последовательность для экспрессии в биообъекте
74
Питание и здоровье
Потороко И.Ю., Малинин А.В., Лопухов П.М.
Разработка технологий идентификации рисков снижения биобезопасности зернового сырья
83
Фоменко О.С., Сагингалиева А.Г., Рудик Ф.Я., Карпунина Л.В.
Проблемы микробной безопасности пакетированных мясокостных бульонов быстрого приготовления: прогнозирование рисков возникновения
93
Выпуск журнала
