Инновационные технологии на предприятиях ресторанного хозяйства Севастополя
Автор: Нестеренко О.В.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 11-4 (86), 2023 года.
Бесплатный доступ
В статье представлена информация об инновационных технологиях, применяемых при приготовлении кулинарной продукции и подаче блюд, на предприятиях ресторанного хозяйства г. Севастополя. Дана характеристика каждой технологии. На предприятиях ресторанного хозяйства используются инновационные технологии: Арт-визаж, Фьюжн кулинария, Конфи, кулинарная техника Су-вид, дегидратация, вакуумные технологии, приготовление на камне, замораживание, эмульсификация, желатинизация, сферизация, окуривание. Инновационные технологии способствуют привлечению гостей, оригинальной подаче блюд, сокращению времени на приготовления кулинарной продукции, сохранению пищевой ценности продукции, повышению конкурентоспособности предприятий ресторанного хозяйства.
Инновационные технологии, ресторанное хозяйство, арт-визаж, технология конфи, фьюжн кулинария, блюда, подача, су-вид, вакуумные технологии, пекарский камень, дегидратация, молекулярная кухня, замораживание, эмульсификация, желатинизация, сферизация, окуривание, жидкий азот
Короткий адрес: https://sciup.org/170201458
IDR: 170201458 | DOI: 10.24412/2500-1000-2023-11-4-87-89
Список литературы Инновационные технологии на предприятиях ресторанного хозяйства Севастополя
- Федеральный закон "О внесении изменений в Федеральный закон "О науке и государственной научно-технической политике" от 21.07.2011 N 254-ФЗ (последняя редакция). - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_117193/.
- Мацикова, О.В. Современные технологии и инновации в сфере общественного питания: учеб. пособие. - Минск: РИПО, 2022. - 262 с.
