Инновационный подход в оптимизации качества хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью
Автор: Нилова Людмила Павловна, Науменко Наталья Владимировна, Калинина Ирина Валерьевна
Рубрика: Управление качеством товаров и услуг
Статья в выпуске: 21 (238), 2011 года.
Бесплатный доступ
Выделены основные проблемы развития хлебного рынка, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью. Подбор обогащающих добавок растительного происхождения необходимо проводить с учетом их влияния на потребительские свойства, качество и безопасность хлебобулочных изделий.
Ассортимент хлебобулочных изделий, обогащающие добавки, качество, безопасность, потребительские свойства, современные технологии, улучшители
Короткий адрес: https://sciup.org/147155603
IDR: 147155603
Список литературы Инновационный подход в оптимизации качества хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью
- ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения». -М.: Стандартинформ, 2008.
- Нилова, Л.П. Оптимизация ассортимента хлебобулочных изделий на основе анализа структуры потребительского рынка в г. Санкт-Петербурге и Челябинске/Л.П. Нилова, Н.В. Науменко, И.В. Калинина и др.//Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». -2011. -Вып. 17. -№ 8(225). -С. 183-189.
- Нилова, Л.П. Использование кедровой муки для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий/Л.П. Нилова, И.В. Калинина//Повышение качества и расширение ассортимента потребительских товаров: сб. науч. тр. -СПб.: ТЭИ, 2009.
- Дубровская, Н.О. Современные проблемы пищевой ценности и качества хлебобулочных изделий и возможные пути их решения: монография/Н.О. Дубровская, Л.П. Нилова. -Мичуринск: Изд-во Мичуринского агроуниверситета, 2010.
- Нилова, Л.П. Оптимизация качества хлебобулочных изделий полученных с использованием нетрадиционного сырья/Л.П. Нилова, Н.О. Дубровская, Н.В. Науменко//Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». -2007. -Вып. 4. -№27(99).-С. 70-75.
- Лущик, Т. Проблемы в хлебопекарной отрасли/Т. Лущик//Хлебопродукты. -2008. -№ 12.
- Косован, А.П. Экологическая проблематика в хлебопекарной промышленности России/А.П. Косован//Хлебопечение России. -2008. -№ б.
Статья научная
