Управление качеством товаров и услуг. Рубрика в журнале - Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент
Актуальные вопросы управления качеством растительного масла
Статья научная
Проведен анализ факторов, влияющих на качество растительного масла на этапах товародвижения от сырья до потребителя. Установлена зависимость между показателями, характеризующими гидролитические и окислительные процессы в маслах, и их удельными электрофизическими характеристиками. Предложено использовать для оперативного контроля качества растительного масла электрофизические методы.
Бесплатно
Статья научная
В статье описываются биотехнологические методы модификации мясного сырья, способы регулирования физико-химических и микробиологических процессов, в результате которых формируется структура, цвет и вкусо-ароматические характеристики деликатесного продукта, сроки его хранения.Авторами проведена апробация бактериальных заквасок, выпускаемых ООО «Био-кор» в технологическом процессе производства варено-копченых изделий из свинины и мяса птицы. Установлено, что бактериальные культуры заквасок способствуют формированию органолептических характеристик, пищевой ценности мясного продукта, улучшают его сохранность, повышают санитарно-гигиеническую безопасность.
Бесплатно
Статья научная
Цель работы - оценка удовлетворенности пациентов качеством оказанных научно-медицинской организацией медицинских услуг в условиях практического опыта реализации системы менеджмента качества. В статье представлен анализ показателей работы стационара ФГБУ «Российский научный центр «Восстановительная травматология и ортопедия» имени академика Г.А. Илизарова» Минздрава России, а также оценка удовлетворенности пациентов, которым была оказана медицинская помощь. Показано, что с увеличением числа пролеченных пациентов и количества оказанных услуг (количества операций) сохраняется качество хирургического лечения, благодаря проводимому непрерывному мониторингу удовлетворенности пациентов, на основе которого принимаются корректирующие действия. Отмечены положительные стороны внедрения системы менеджмента качества в конкретном учреждении. Данный опыт может найти применение в работе медицинских организаций разного профиля и уровня.
Бесплатно
Безопасность продуктов питания как фактор безопасности потребителя
Краткое сообщение
Статья рассказывает о проблемах формирования потребительского рынка безопасных продуктов питания с учетом современных систем качества. В статье приведены данные исследований показателей безопасности молочной продукции, позволяющие идентифицировать их с точки зрения безопасности для потребителя.
Бесплатно
Влияние растительных масел на качество песочного полуфабриката
Статья научная
Статья посвящена проблеме повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий, в частности песочного полуфабриката. Рассмотрены причины, приведшие к необходимости создания мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью, проанализирован химический состав масел растительных - источника ненасыщенных жирных кислот и ряда витаминов. Приведены и проанализированы органолептические, физико-химические показатели песочных полуфабрикатов, приготовленных с частичной заменой масла сливочного на масло растительное. Доказана экономическая эффективность замены части масла сливочного, идущего по рецептуре смесью растительных масел.
Бесплатно
Статья научная
Статья рассказывает о проблемах обеспечения качества и безопасности пищевой продукции и о негативных тенденциях последнего времени в сфере питания населения. В статье дана характеристика основных направлений деятельности государства и приведены данные анализа «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», утвержденных 18 декабря 2008 года в сопоставлении с Нормами 1991 года, выявившими возникшую заинтересованность государства в оптимизации новейших фундаментальных и прикладных исследований в области науки о питании и корректировке нормативных значений.
Бесплатно
Статья научная
Рассмотрены факторы, влияющие на эффективность процесса растворения сухого молока, и возможности интенсификации его посредством ультразвуковой обработки. Проведены исследования зависимостей индекса растворимости сухого молока, а также компонентного и дисперсного состава восстановленного продукта переработки молока от условий ультразвуковой обработки. Обоснованы предложения по модернизации традиционной технологии восстановления сухого молока.
Бесплатно
Инновационные подходы в формировании потребительских свойств молочных продуктов
Статья научная
Статья посвящена одной из ключевых проблем молочной отрасли - созданию оптимальных потребительских свойств готовых изделий на основе корректировки пищевой полноценности молочного сырья и обеспечения безопасности потребителя. Рассмотрена необходимость разработки системы проектирования качества.
Бесплатно
Инновационный подход в оптимизации качества хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью
Статья научная
Выделены основные проблемы развития хлебного рынка, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью. Подбор обогащающих добавок растительного происхождения необходимо проводить с учетом их влияния на потребительские свойства, качество и безопасность хлебобулочных изделий.
Бесплатно
К вопросу о содержании категории «качество жизни»
Статья научная
В статье рассматривается проблема толкования смысла категории «качество жизни». Указывается на многообразие существующих трактовок категории «качество жизни» и отсутствие универсального определения. На основе анализа различных дефиниций качества жизни и выявления в них общих признаков предлагается собственное определение категории «качество жизни».
Бесплатно
К вопросу обеспечения качества и безопасности воды, используемой в пищевых производствах
Статья научная
Статья посвящена проблемам обеспечения качества воды, используемой в пищевых производствах. Рассмотрены причины высокой степени загрязненности воды системы централизованного водообеспечения, проведен сравнительный анализ требований к качеству воды, установленных в РФ и других странах. В статье приведены результаты исследования качества воды водопроводной и артезианской, используемой в пищевых производствах.
Бесплатно
Качественные характеристики пива как фактор конкурентоспособности продукции
Статья научная
Статья посвящена качественной характеристике пива как фактора конкурентоспособности продукции. Положительную роль в увеличении объема производства и улучшении качества российского пива оказывает техническое перевооружение предприятий, внедрение высокопроизводительных линий розлива и повышения спроса на экологически чистый продукт. Однако на сегодняшний день неразвитость сырьевой базы пивоварения остается одним из факторов, сдерживающих ее развитие.
Бесплатно
Статья научная
Рассмотрена система организации управления процессами производства молочных продуктов, ориентированная на получение безопасных продуктов питания в условиях экологического неблагополучия получения сырья. Предложена концепция моделирования процессов с учетом потребительских требований и обмена информации в продуктовой цепи.
Бесплатно
Маркировка как один из факторов управления качеством пищевых продуктов для здорового питания
Статья научная
Проведен анализ нормативной документации, используемой для маркировки пищевой ценности и оценки эффективности (пользы для здоровья) пищевых продуктов для здорового питания. Определены пути оценки пищевой ценности и эффективности разрабатываемого пищевого продукта для указания полученной информации в маркировке, предложена форма представления доказательной базы для оценки критериев эффективности разрабатываемого пищевого продукта.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены основные инвестиционные риски, которые могут возникнуть при реализации технологических инноваций в мясной промышленности. При исследовании инвестиционных перспектив проектов в мясной отрасли Южного Урала выявлены основные принципы, которые необходимо учитывать для минимизации рисков при внедрении технологических инноваций.
Бесплатно
