Инновационный проект "От мастерства к виртуозности"

В Международном колледже сервиса (Казань) с сентября 2017 г. реализуется проект «От мастерства к виртуозности», в котором задействованы все студенты образовательного учреждения с I по IV курс. Данный проект [1] обеспечил долговременный эксперимент по интеграции процесса образования с производством [2]. В колледже созданы лаборатории с высокотехнологичным оборудованием, позволяющим студентам осуществлять практику в сфере питания и сервиса. Для получения студентами востребованных знаний и навыков в будущей профессии, с целью решения проблемы трудоустройства к сотрудничеству приглашены высококвалифицированные педагоги, сертифицированные эксперты и ведущие специалисты [3].

Актуальность инновационного проекта обусловлена:

• –    нахождением компромисса в учебной почасовой нагрузке между повышением уровня знаний и получением профессиональных навыков; между фундаментализацией образования и постижением качественных технологий производства;

• –    сочетанием государственного регулирования образования и коллегиального самоуправления с ориентацией на освоение специальности по мировым конкурентоспособным стандартам;

• –    выработкой критериев системного теоретико-практического подхода с обеспечением качества подготовки компетентных кадров в сфере услуг;

• – освоением технологий, побуждающих к инициативному творчеству и критическому мышлению;

  – обеспечением мотивации к ускоренной самореализации у молодежи.

Научная проблема заключается в рефлексии обучения профессионала высокого уровня.

Целью проекта является защита комплекса нововведений, пропаганда и распространение положительного опыта профессиональной ориентации Международного колледжа сервиса.

Гипотеза . Если образовательный процесс снабдить условиями, способными обеспечить профессионально ориентированные предпосылки, то в результате по окончании колледжа можно получить более квалифицированного специалиста.

Научная новизна . Проект позволил выявить новое знание о возможностях профессиональной ориентации учащихся на ранней стадии взросления. Именно такие образовательные учреждения, как Международный колледж сервиса (далее — МКС), выступили в роли инициаторов, которые обеспечили экспериментальную программу ФП «Профессионалитет» на государственном уровне¹.

Материалы и методы исследования

На первом этапе эксперимента, проводимого в МКС, студенты первого курса выполняли практическое задание на определение стартового уровня. Перед обучающимися по специальности «пищевые технологии» был сформирован сырьевой набор и поставлена задача: приготовить две идентичные порции салата «Витаминный в авторском исполнении». Время выполнения 30 минут, выход порции 150 грамм. Разработаны критерии оценки по 100-балльной шкале.

Результаты были невысокими, поэтому участникам эксперимента предложили обучаться на дополнительных курсах2, направленных на мотивацию студентов к приобретению первичных профессиональных навыков (владение ножом, виды нарезки, основы гигиены и сани- тарии, принципы вкусов и т. п.). Стремление студентов к овладению профессиональным мастерством стало альтернативным подспорьем в освоении профессии. Необходимость в дополнительных курсах была обусловлена отсутствием программы по интеграции образования и бизнеса [4]. Отдельные школьные предметы с помощью контрольно-оценочных средств [5] не могли обеспечить уровень профессиональной квалификации.

Второй этап эксперимента на втором курсе позволил проводить мастер-классы с привлечением ведущих специалистов отрасли. Для демонстрации технологий приготовления блюд, ресторанного сервиса приглашались шеф-повара известных ресторанов города Казани. Студенты выполняли практические задания по профессиональным модулям, согласно учебному плану, сдавали квалификационный экзамен, в результате им присваивался разряд по рабочим профессиям с выдачей свидетельства. На первом и втором курсах студенты проходили производственную практику в кафе и столовых города в качестве помощников шеф-поваров.

Третий этап эксперимента по профессиональной ориентации со студентами третьего курса осуществлялся в производственной обстановке столовых и ресторанов с усложненными задачами мастер-классов ведущих специалистов сферы сервиса. На данном этапе студенты закрепляются на производстве в качестве полноправных сотрудников.

Чтобы обеспечить четвертый этап эксперимента, учащимся четвертых курсов создали условия и предпосылки для совмещения работы и учебы посредством составления трехстороннего договора.

До сегодняшнего дня студенты выпускных групп во время учебного процесса проходят производственную и преддипломную практики, в конце обучения осуществляется государственная итоговая аттестация3. Выпускники выполняют дипломную работу с разработкой новых технологий организации производства для предприятий сферы сервиса и сдают демонстрационный экзамен [6] профильного уровня4. Работу студентов оценивают независимые экспер- ты, привлекаемые из других профессиональных образовательных организаций и производственной сферы. По итогам обучения выпускники получают цифровой паспорт компетенций [7].

Демонстрационный экзамен в колледже проводится не только в рамках государственной итоговой аттестации, но и во время промежуточной аттестации по итогам изучения профессиональных модулей. Все этапы обучения студентов, их результативность фиксируются учебным отделом.

В пилотном режиме на базе колледжа (в Специализированном центре компетенций сферы услуг) в июне 2015 г. впервые была проведена государственная итоговая аттестация в виде демонстрационного экзамена на основе стандартов WorldSkills. С 2017 г. колледж ежегодно аккредитуется в качестве центра проведения демонстрационного экзамена (далее — ЦПДЭ). За 10 лет демонстрационный экзамен в ЦПДЭ сдали 1329 человек — 1078 студентов колледжа и 251 студент других профессиональных образовательных организаций.

Результаты исследования и их обсуждение

Проводимый мониторинг знаний и производственных навыков студентов помог выяснить, насколько повысился их профессионализм после завершения обучения. Удачный эксперимент позволяет корректировать организацию учебного процесса, менять методы и формы совершенствования навыков до виртуозности. Ежемесячная оценка достижений студентов четко фиксировалась в документах и поощрялась не только дипломами и сертификатами, но и дополнительной надбавкой к стипендии [8].

По окончании каждого учебного года;

– лучшим студентам присваивалось звание «Профессионал года»;

– обсуждались передовые технологии обучения [9] с привлечением ведущих специалистов отрасли, в том числе зарубежных партнеров;

– осуществлялась реорганизация материально-технического оснащения (современные лаборатории, оснащенные по международным стандартам);

– проводилась работа по привлечению в колледж высококвалифицированного персонала (педагоги с ВПО — 98 %, с ученой степенью — 5 чел., с высшей и первой квалификационной категорией — 45 %, сертифицированные эксперты — 10 чел.), ее успешность подтверждается востребованностью подготовленных преподавателями специалистов, судя по полученным отзывам и заявкам работодателей.

Рейтинг колледжа по показателям среднего профессионального образования продолжает расти, усиливается интерес абитуриентов. Приказом Министерства образования и науки Республики Татарстан в августе 2018 г. колледж получил статус Ресурсного центра и ведущей профессионально-образовательной ор-ганизации1.

Ориентация колледжа на сочетаемость теории с производственной стажировкой [10] конкретных работодателей [11], с одной стороны, обеспечила карьерный рост молодых специалистов, с другой — способствовала развитию рынка труда и «всей экономики страны» [12] в целом.

Выводы

Постоянный мониторинг уровня профессионального мастерства каждого студента позволяет значительно повышать качество профессиональной подготовки будущих специалистов, направлять их на предприятия отрасли и заполнять рабочие места конкурентными специалистами.

Эксперимент закончен. Опыт реализованного проекта «От мастерства к виртуозности» транслируется для других учебных заведений, отражается в статьях, выступлениях и докладах на конференциях2.

Подводим итоги. Моделирование условий подготовки компетентного специалиста в колледже началось с реализации профориентационного проекта «Наша профессия — ваш выбор» в 2015 г.3

Ежегодно с 2018 г. по результатам участия колледж входит в состав Топ-100 лучших образовательных организаций среднего профессионального образования Российской Федерации движения «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia). В рейтинге учебных заведений СПО по итогам деятельности за три учебных года (2016/17, 2017/18, 2018/19) колледж занимал второе место в Республике Татарстан.

С целью помощи школьникам в самоопределении с 2019 г. колледж участвует в проекте ранней профориентации «Билет в будущее»; с 2021 г. является лауреатом конкурса «Лучшие колледжи РФ».

В мае 2023 г. колледж вошел в число победителей конкурса ФП «Профессионалитет» по программе «Развитие образования»1. Коммуни- кации преподавателей и студентов с представителями производства обеспечили фактор повышения квалификации всех участников.

Включенность студента в осмысление выбора специальности через совмещение образовательного процесса с производственной практикой дала эмерджентный эффект мотивированности как в когнитивной, так и трудовой компетентности.

В результате реализации инновационного проекта «От мастерства к виртуозности» в колледже осуществилась трансформация — от доминанты образования над профессиональной компетентностью к гармонии взаимодействия. С ростом престижности профессий сферы услуг констатируем увеличение числа студентов, желающих заключить трехсторонний договор с СПО, и тенденцию к стабилизации решения проблем трудоустройства.