Инструменты снижения рисков при реализации инновационных проектов в сфере продуктов питания животного происхождения

Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 г., принятая распоряжением Правительства РФ 17 апреля 2012 г. № 559-р, ставит перед пищевой и перерабатывающей промышленностью задачу исследования и внедрения новых технологий, позволяющих расширить выпускаемый ассортимент пищевых продуктов с заданными качественными характеристиками, в том числе продуктов функционального, лечебно-профилактического и специализированного назначения [3]. Существенным условием стратегии является вовлечение в хозяйственный оборот вторичных ресурсов и нетрадиционных источников сырья, позволяющих увеличить выход готовой продукции с единицы перерабатываемого сырья [1, 2].

Очевидно, что целенаправленная разработка функциональных и специализированных пищевых продуктов с применением новых технологий и нетрадиционных источников сырья тесным образом связана с инновационными проектами. Поэтому при внедрении новых продуктов и технологий необходимо детальное изучение методологических аспектов реализации инновационного проекта и его понятийных аппаратов [4, 5].

Известно, что инновационная деятельность неразрывным образом связана с инновационным проектом, состоящим из нескольких этапов. Начальный этап проекта – развитие идеи, конечный этап – серийное производство готового продукта нового поколения.

При развитии новой идеи разработчик продукции сталкивается не только с научным познанием свойств и характеристик применяемого сырья и готового изделия, но и с рядом организационных вопросов продвижения своей разработки в сфере рынка схожих пищевых продуктов и возрастающей конкуренцией на фоне укоренившихся потребительских предпочтений.

По мнению В.Н. Зеленкова, при разработке инновационного продукта для снижения риска невосприятия разработки исследователям в первую очередь необходимо установить зависимость объектов инновационного бизнес-процесса, начиная от идеи, заканчивая конечным продуктом.

Схематически зависимость объектов бизнес-процесса реализации инноваций представлена на рис. 1.

Как следует из рис. 1, исследование нетрадиционных источников сырья предоставляет боль-

ПРО ДУКТ

t

ПОТРЕБИТЕЛЬ

Рис. 1. Зависимость объектов бизнес-процесса реализации инноваций шие возможности по выделению добавочного или новопроизведенного уровня качества, основанного на особенностях его пищевой ценности и химического состава. При этом выявление специфических свойств нетрадиционных источников сырья должно строго коррелировать с технологическими решениями на производстве. Именно этот фактор позволит получить новые виды продукции при сохранении первоначальных свойств нетрадиционного сырья или вторичных ресурсов.

Пищевая промышленность (включая мясную отрасль) не является стабильным звеном промышленного комплекса и зависит от сырьевых, региональных и законодательных факторов, среди которых можно выделить как рестриктивные, так и экспансионистские факторы, что представлено на рис. 2.

К рестриктивным факторам можно отнести устаревшее оборудование и материально-техническую базу мясоперерабатывающих предприятий и комплексов, дефицит местного сырья с высокими ценовыми характеристиками, долговые обязательства компаний. К экспансионистским факторам следует отнести мероприятия, обозначенные стратегией развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации – это комплекс мероприятий для поддержки развития сырьевой базы, наполняемость внутреннего рынка продуктами отечественного производства и реализация инновационной политики государства.

При исследовании инвестиционных перспектив проектов в мясной промышленности Южного Урала нами были выявлены следующие существенные риски, которые могут отрицательно повли- ять на продвижение на потребительский рынок инновационных продуктов питания животного происхождения:

• 1)    недостаточность сырьевой базы производства комбикормов высокого качества;

• 2)    большая вероятность возникновения дефицита производственных и перерабатывающих мощностей на фоне резкого увеличения производства мяса птицы;

• 3)    трудность сбыта мясного сырья у мелких производителей и хозяйств;

• 4)    незапланированные сбои технологического оборудования;

• 5)    невысокая степень развития транспортнологистической инфраструктуры.

Анализ инвестиционных рисков в мясной промышленности Южного Урала позволил определить основные положения, которые должны учитываться при разработке и продвижении мясопродуктов нового поколения:

• 1.    Резервирование. Производственный процесс напрямую зависит от технического состояния оборудования и транспортно-логистической инфраструктуры поставщиков сырья. При возникновении сбоев в деятельности данных организаций вероятность срыва инновационного проекта возрастает в разы. Поэтому резервирование (заложенное в бюджет проекта) в данном случае может выступать как инструмент управления рисками инновационного процесса в мясной отрасли.

• 2.    Мониторинг рисков. На всех стадиях жизненного цикла проекта необходимо вести учет факторов риска. Это позволит минимизировать потери и в дальнейшем увеличить доходы.

• 3.    Анализ потребительских предпочтений –

  

  Рис. 2. Факторы, влияющие на развитие инноваций в мясной промышленности

  
  

• 4.    Взаимозаменяемость. Изменчивость внешней и внутренней среды предприятий мясной промышленности, зависящая главным образом от сельскохозяйственной отрасли, делает необходимостью быстрое реагирование на возникающие риски. Достичь желаемого эффекта можно путем применения принципа взаимозаменяемости на всех стадиях инновационного проекта.

Краткие сообщения

снизит вероятность невосприятия продукции конечным потребителем.