Интегральная оценка уровня контаминации пищевой продукции приоритетными полиароматическими углеводородами

Интегральная оценка уровня контаминации пищевой продукции приоритетными полиароматическими углеводородами

Автор: Долгина Н.А., Федоренко Е.В., Сычик С.И., Белышева Л.Л.

Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk

Рубрика: Оценка риска в гигиене

Статья в выпуске: 3 (31), 2020 года.

Бесплатный доступ

Полиароматические углеводороды (ПАУ) находятся в среде обитания в виде сложных смесей, при этом канцерогенная и мутагенная активность каждого из конгенеров отличаются. Осуществлена интегральная оценка уровней контаминации приоритетными ПАУ отдельных видов пищевой продукции на основе их определения с помощью высокопрецизионных методов. Проведена валидация метода определения указанных веществ и гигиеническая оценка уровней контаминации различных видов пищевой продукции бенз(а)пиреном, а также с использованием канцерогенных и мутагенных эквивалентов ПАУ с учетом низкоконтаминированных проб. Предел количественного определения для бенз(а)антрацена и бенз(а)пирена установлен на уровне 0,01 мкг/кг, бенз(b)флуорантена и хризена - 0,1 мкг/кг, предел обнаружения для бенз(а)антрацена и бенз(а)пирена в данном исследовании составил 0,003 мкг/кг, бенз(b)флуорантена и хризена 0,03 мкг/кг. Методика интегральной оценки уровней контаминации изучаемых соединений позволила рассчитать содержание бенз(а)антрацена, бенз(а)пирена, бенз(b)флуорантена, хризена в отдельных группах продуктов питания с учетом смеси обсуждаемых веществ, их индивидуального вклада в совокупный уровень загрязнения, различную степень токсической и мутагенной активности. Медианные уровни контаминации пищевой продукции бенз(а)пиреном составили 0,0065-0,42 мкг/кг, ПАУ с учетом канцерогенных эквивалентов - 0,03-0,55 мкг/кг, ПАУ на основе мутагенных эквивалентов - 0,04-0,81 мкг/кг. Максимальные значения содержания бенз(а)пирена и ПАУ на основе канцерогенных и мутагенных эквивалентов обусловлены сочетанием последовательных технологических процессов, способствующих образованию обсуждаемых веществ, и физико-химическими свойствами изученных пищевых продуктов.

Еще

Оценка риска, интегральная оценка, полициклические ароматические углеводороды, контаминация, пищевая продукция, конгенеры, токсический эквивалент, мутагенный эквивалент

Короткий адрес: https://sciup.org/142226392

IDR: 142226392   |   DOI: 10.21668/health.risk/2020.3.09

Список литературы Интегральная оценка уровня контаминации пищевой продукции приоритетными полиароматическими углеводородами

  • Wenzl T., Zelinkova Z. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food and Feed // Encyclopedia of Food Chemistry. - 2019. - P. 455-469. DOI: 10.1080/19440049.2015.1087059
  • Singh L., Agarwal T. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in diet: Concern for public health // Trends in Food Science & Technology. - 2019. - № 79. - P. 160-170. DOI: 10.1016/j.tifs.2018.07.017
  • Principles and Methods for the Risk Assessment of Chemicals in Food. Dietary exposure assessment of chemicals in food [Электронный ресурс] // World Health Organization. - URL: http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/44065/9/ WHO_EHC_240_9_eng_Chapter6.pdf? ua = 1 (дата обращения: 10.04.2019).
  • Manuscript to be submitted for publication in Food Control Monitoring and risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in processed foods and their raw materials / J. Lee, J.-H. Jeong, S. Park, K.-G. Lee // Food Control. - 2018. - Vol. 92. - P. 286-292. DOI: 10.1016/j.foodcont.2018.05.012
  • Tongo I., Ogbeide O., Ezemonye L. Human health risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in smoked fish species from markets in Southern Nigeria // Toxicology Reports. - 2017. - Vol. 30, № 4. - P. 55-61. DOI: 10.1016/j.toxrep.2016.12.006
  • Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons in various types of raw oilseeds from different regions of China / Y.-Q. Wen, Y.-L. Liu, L.-L. Xu, W.-X. Yu, Y.-X. Ma // Food Additives & Contaminants: Part B. - 2017. - Vol. 10, № 4. - P. 275-283.
  • DOI: 10.1080/19393210.2017.1345993
  • Singh L., Varshney J.G., Agarwal T. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Formation and Occurrence in Processed Food // Food Chemistry. - 2015. - Vol. 199. - P. 768-781.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.12.074
  • Chemical analysis techniques and investigation of polycyclic aromatic hydrocarbons in fruit, vegetables and meats and their products / Y.-N. Lee, S. Lee, J.-S. Kim, J.K. Patra, H.-S. Shin // Food Chemistry. - 2019. - Vol. 277. - P. 156-161.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.10.114
  • Долгина Н.А., Федоренко Е.В., Белышева Л.Л. Анализ содержания полиароматических углеводородов в отдельных группах пищевой продукции (на примере бенз(а)пирена) // Здоровье и окружающая среда: сборник научных трудов. - Минск: РНМБ, 2017. - Вып. 27. - С. 88-91.
  • Kacmaz S. Polycyclic aromatic hydrocarbons in cereal products on the Turkish market // Food Addit Contam B. - 2016. - Vol. 9, № 3. - P. 191-197.
  • DOI: 10.1080/19393210.2016.1164761
  • A comparison of gas chromatography coupled to tandem quadrupole mass spectrometry and high-resolution sector mass spectrometry for sensitive determination of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in cereal products / I. Rozentale, D. Zacs, I. Perkons, V. Bartkevics // Food Chemistry. - 2016. - № 221. - P. 1291-1297.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.11.027
  • Zachara A., Gałkowska D., Juszczak L. Contamination of smoked meat and fish products from Polish market with polycyclic aromatic hydrocarbons // Food Control. - 2017. - № 80. - Р. 45-51.
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2017.04.024
  • Management of left-censored data in dietary exposure assessment of chemical substances [Электронный ресурс] // The EFSA Journal. - URL: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/ (дата обращения: 29.03.2020).
  • DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1557
  • Определение содержания низких концентраций полиароматических углеводородов в пищевых продуктах / Л.Л. Белышева, Е.И. Полянских, Т.А. Федорова, Е.В. Филатченкова, Т.В. Башун // Здоровье и окружающая среда: сборник научных трудов. - Минск: РНМБ, 2017. - Вып. 27. - С. 223-226.
  • PAH in Some Brands of Tea and Coffee / L. Duedahl-Olesen, M.A. Navaratnam, J. Jewula, A.H. Jensen // Polycyclic Aromatic Compounds. - 2015. - Vol. 35, № 1. - P. 74-90.
  • DOI: 10.1080/10406638.2014.918554
  • Residue pattern of polycyclic aromatic hydrocarbons during green tea manufacturing and their transfer rates during tea brewing / G. Gao, H. Chen, P. Liu, Z. Hao, G. Ma, Y. Chai, C. Wang, C. Lu // Food Additives & Contaminants: Part A. - 2017. - Vol. 34, № 6. - P. 990-999.
  • DOI: 10.1080/19440049.2017.1316873
  • Nisbet I.C., Lagoy P.K. Toxic Equivalency Factors (TEFs) for Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) // Regulatory Toxicology and Pharmacology. - 1992. - Vol. 16, № 3. - P. 290-300. 10.1016/0273-2300 (92) 90009-x
  • DOI: 10.1016/0273-2300(92)90009-x
  • Mutagenicity of C24H14 PAH in human cells expressing CYP1A1 / J. Durant, A. Lafleur, W. Busby, L. Donhoffner, B. Penman, C. Crespi // Mutat. Res. Genet. Toxicol. - 1999. - Vol. 446, № 1. - P. 1-14. 10.1016/s1383-5718 (99) 00135-7
  • DOI: 10.1016/s1383-5718(99)00135-7
  • Долгина Н.А. Метод гигиенической оценки содержания полиароматических углеводородов в пищевой продукции // Проблемы и перспективы развития современной медицины: сборник научных статей XI Республиканской научно-практической конференции с международным участием студентов и молодых ученых / под ред. А.Н. Лызикова [и др.]. - Гомель: ГомГМУ, 2019. - Т. 2. - C. 153-155.
  • Wenzl T., Zelinkova Z. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food and Feed. Encyclopedia of Food Chemistry, 2019, pp. 455-469.
  • DOI: 10.1080/19440049.2015.1087059
  • Singh L., Agarwal T. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in diet: Concern for public health. Trends in Food Science & Technology, 2019, no. 79, pp. 160-170.
  • DOI: 10.1016/j.tifs.2018.07.017
  • Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food. Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. The EFSA Journal. Available at: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/ (04.03.2019).
  • DOI: 10.2903/j.efsa.2008.724/epdf
  • Principles and Methodsfor the Risk Assessment of Chemicals in Food. Dietary exposure assessment of chemicals in food. World Health Organization. Available at: http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/44065/9/WHO_EHC_240_9_eng_Chapter6.pdf?ua=1 (10.04.2019).
  • Lee J., Jeong J.-H., Park S., Lee K.-G. Manuscript to be submitted for publication in Food Control Monitoring and risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in processed foods and their raw materials. Food Control, 2018, vol. 92, pp. 286-292.
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2018.05.012
  • Tongo I., Ogbeide O., Ezemonye L. Human health risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in smoked fish species from markets in Southern Nigeria. Toxicology Reports, 2017, vol. 30, no. 4, pp. 55-61.
  • DOI: 10.1016/j.toxrep.2016.12.006
  • Wen Y.-Q., Liu Y.-L., Xu L.-L., Yu W.-X., Ma Y.-X. Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons in various types of raw oilseeds from different regions of China. Food Additives & Contaminants: Part B, 2017, vol. 10, no. 4, pp. 275-283.
  • DOI: 10.1080/19393210.2017.1345993
  • Singh L., Varshney J.G., Agarwal T. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Formation and Occurrence in Processed Food. Food Chemistry, 2015, vol. 199, pp. 768-781.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.12.074
  • Lee Y.-N., Lee S., Kim J.-S., Patra J.K., Shin H.-S. Chemical analysis techniques and investigation of polycyclic aromatic hydrocarbons in fruit, vegetables and meats and their products. Food Chemistry, 2019, vol. 277, pp. 156-161.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.10.114
  • Dalhina N.A., Fedorenko E.V., Belysheva L.L. Analysis of polyaromatic hydrocarbons contents in certain food products (exemplified by benzpyrene). Zdorov'e i okruzhayushchaya sreda: sbornik nauchnykh trudov. Minsk, RNMB Publ., 2017, vol. 27, pp. 88-91 (in Russian).
  • Kacmaz S. Polycyclic aromatic hydrocarbons in cereal products on the Turkish market. Food Addit Contam B, 2016, vol. 9, no. 3, pp. 191-197.
  • DOI: 10.1080/19393210.2016.1164761
  • Rozentale I., Zacs D., Perkons I., Bartkevics V. A comparison of gas chromatography coupled to tandem quadrupole mass spectrometry and high-resolution sector mass spectrometry for sensitive determination of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in cereal products. Food Chemistry, 2016, no. 221, pp. 1291-1297.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.11.027
  • Zachara A., Gałkowska D., Juszczak L. Contamination of smoked meat and fish products from Polish market with polycyclic aromatic hydrocarbons. Food Control, 2017, no. 80, pp. 45-51.
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2017.04.024
  • Management of left-censored data in dietary exposure assessment of chemical substances. The EFSA Journal. Available at: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2010.1557 (29.03.2020).
  • DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1557(29.03.2020)
  • Belysheva L.L., Polyanskikh E.I., Fedorova T.A., Filatchenkova E.V., Bashun T.V. Determining low concentrations of polyaromatic hydrocarbons in food products. Zdorov'e i okruzhayushchaya sreda: sbornik nauchnykh trudov. Minsk, RNMB Publ., 2017, vol. 27, pp. 223-226 (in Russian).
  • Duedahl-Olesen L., Navaratnam M.A., Jewula J., Jensen A.H. PAH in Some Brands of Tea and Coffee. Polycyclic Aromatic Compounds, 2015, vol. 35, no. 1, pp. 74-90.
  • DOI: 10.1080/10406638.2014.918554
  • Gao G., Chen H., Liu P., Hao Z., Ma G., Chai Y., Wang C., Lu C. Residue pattern of polycyclic aromatic hydrocarbons during green tea manufacturing and their transfer rates during tea brewing. Food Additives & Contaminants: Part A, 2017, vol. 34, no. 6, pp. 990-999.
  • DOI: 10.1080/19440049.2017.1316873
  • Nisbet I.C., Lagoy P.K. Toxic Equivalency Factors (TEFs) for Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs). Regulatory Toxicology and Pharmacology, 1992, vol. 16, no. 3, pp. 290-300.
  • DOI: 10.1016/0273-2300(92)90009-x
  • Durant J., Lafleur A., Busby W., Donhoffner L., Penman B., Crespi C. Mutagenicity of C24H14 PAH in human cells expressing CYP1A1. Mutat. Res. Genet. Toxicol, 1999, vol. 446, no. 1, pp. 1-14.
  • DOI: 10.1016/s1383-5718(99)00135-7
  • Dalhina N.A. A procedure for hygienic assessment of polyaromatic hydrocarbons concentrations in food products. Problemy i perspektivy razvitiya sovremennoi meditsiny: sbornik nauchnykh statei XI Respublikanskoi nauchno-prakticheskoi konferentsii s mezhdunarodnym uchastiem studentov i molodykh uchenykh. In: A.N. Lyzikov eds. Gomel', GomGMU Publ., 2019, vol. 2, pp. 153-155 (in Russian).
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp