Использование дикорастущего сырья при разработке макаронных изделий (обзор)
Автор: Типсина Нэлля Николаевна, Сизых Ольга Александровна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 2, 2022 года.
Бесплатный доступ
Одним из основных факторов, определяющих здоровье населения, является питание. Структура питания в России характеризуется низким потреблением биологически ценных ингредиентов, отмечается дефицит полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон при чрезмерном употреблении продуктов, богатых углеводами. Необходимо изменение структуры питания в направлении расширения ассортимента продуктов, гарантированно обогащенных функциональными нутриентами, с обязательным сохранением высоких органолептических показателей и потребительских свойств. Однако ограниченность и противоречивость научной информации о химическом составе и функционально-технологических свойствах дикорастущего лекарственного сырья в зависимости от условий произрастания и других факторов предопределяют необходимость исследования их применительно к почвенно-климатическим условиям Красноярского края. Отсутствует теоретическое обоснование и практическая реализация технологических решений по применению продуктов переработки дикорастущего сырья при производстве макаронных изделий как функциональных пищевых продуктов профилактического назначения. Исходя из этого, можно сделать вывод об актуальности и социально-экономической значимости исследований, которые направлены на создание качественно новых функциональных пищевых продуктов профилактического назначения, обогащенных биологически активными компонентами из дикорастущих многолетних травянистых растений семейств Asteraceaе u Rosaceaе (Compositае), произрастающих в экологически безопасных районах Красноярского края.
Макро- и микроэлементы, вода, углеводы, водорастворимые витамины, органические кислоты, полифенольные соединения, аскорбиновая кислота, пищевые волокна, эфирные масла
Короткий адрес: https://sciup.org/140293577
IDR: 140293577
Список литературы Использование дикорастущего сырья при разработке макаронных изделий (обзор)
- Дмитриева, С.О., Бирюкова Н.В. Исследование химического состава листьев лопуха большого // The scientific heritage. 2021. № 67. С. 22-25.
- Дудкин М.С. Комплексное использование растительного сырья в пищевой промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. № 6. С. 7-14.
- Справочник по лекарственным растениям / А.М. Задорожный [и др.]. М.: Лесн. пром-сть, 1998. 415 с.
- Смирнова, Л.П., Первых Л.Н. Количественное определение суммы флаваноидов в желчном сборе // Химикофармацевтический журнал. 1999. № 3. С. 3-9.
- Струпан Е.А. Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных изделий повышенной биологической ценности с использованием дикорастущего сырья Красноярского края: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.15. Красноярск, 2010. 380 с.
- Функциональные продукты питания: учеб. пособие / В.И. Теплов [и др.]. М.: А-Приор, 2008. 240 с.
- Серегина Т.В. Разработка обогащенных макаронных изделий с антиоксидантными свойствами: дис. . канд. техн. наук: 05.18.01. Орел, 2016. 172 с.
- Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека / Я.И. Яшин [и др.]. М.: Транс Лит, 2009. 212 с.
- Типсина Н.Н., Благодарнова Г.В., Туманова А.Е. Повышение пищевой ценности макаронных изделий при использовании гречневой, рисовой муки // Пищевая промышленность. 2021. № 3. С. 23-26.
- Типсина Н.Н., Гречишникова Н.А., Демидов Е.Л. Использование полуфабрикатов из текстурированной сои в кондитерских изделиях // Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК: мат-лы междунар. науч. конф. Красноярск, 2021.С. 80-83.
- Батура Н.Г., Типсина Н.Н. Применение злаковых хлопьев и дробленого зерна в производстве обогащенных хлебобулочных изделий и хлеба // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: мат-лы междунар. науч.-практич. конф. Красноярск, 2021. С. 252-255.
- Смелкина В.С. Анализ российского рынка макаронных изделий // Актуальные вопросы отраслевых рынков и международной коммерции. 2020. № 1(2). С. 45-47.
