Использование функции харрингтона для оптимизации рецептурного состава батончиков типа пралине

Производство и потребление сахаристых кондитерский изделий занимает лидирующие позиции как в России, так и по всему миру в целом.Высокая сахароемкость, себестоимость, низкое содержание важных биологически активных веществ - витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, является существенным недостатком этих изделий. В решении данной проблемы важную роль играет применение брака леденцовой карамели (карамельного порошкообразного полуфабриката) и продукта растительного сырья повышенной пищевой ценности ˗ жмыха из амаранта.Проведена оптимизация рецептурного состава батончиков типа пралине на основе карамельного порошкообразного полуфабриката и жмыха из амаранта с использованием функции Харрингтона. В разработанных батончиках увеличивается количество белка в 3,32 раза; снижается сахароемкость в 1,33 раза; изделия обогащаются витаминами, минеральными веществами (кальцием в 4,25 раза; фосфором в 3,7 раза; железом в 9,60 раз) и пищевыми волокнами в 3,77 раза. Годовой экономический эффект от внедрения технологии батончиков на основе карамельного порошкообразного полуфабриката и жмыха амаранта при выработке 1 т составит 9100 руб.