Использование комплексных ингредиентов на основе растительного и животного сырья для создания продуктов функционального назначения
Автор: Фролова Нина Анатольевна, Резниченко Ирина Юрьевна
Рубрика: Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Статья в выпуске: 1 т.9, 2021 года.
Бесплатный доступ
Биологический запас растительного и животного сырья в Дальневосточном регионе свидетельствует о возможности его использования для производства продуктов функционального назначения. Вопросы переработки растительного (плодово-ягодного) и животного сырья являются актуальным направлением перерабатывающих предприятий. В статье предлагается комплексная переработка растительного (ягод калины, брусники, голубики) и животного сырья (пантов северного оленя), отличающая дополнительным получением порошка ягод, полученного высушиваем жома, оставшегося после извлечения сока. Проанализировав химический состав сока ягод, порошка ягод и консервированных пантов северного оленя, было установлено, что наибольшее содержание полифенольных и дубильных веществ обнаружено в соке ягод калины обыкновенной, при этом сок ягод брусники не намного уступает соку ягод калины обыкновенной, всего на 0,56 и 0,012 % соответственно. Минимальное значение содержания аскорбиновой кислоты определено в соке ягод голубики, содержание которой составило (53,2 ± 0,2) мг/100 г. Сок ягод брусники по содержанию витамина Е превосходят другие ягоды. Содержание витамина Е в соке ягод брусники составляет (1,66 ± 0,06) мг/100 г. В порошке пантов северного оленя обнаружено максимальное значение фосфолипидных фракции, которые содержат фосфатидилхолин, обладающий липолитическим действием. Таким образом, в исследуемом соке и порошке установлен широкий спектр физиологически ценных ингредиентов (витаминов, фосфолипидов, полифенольных веществ и т. д.), дополнительное введение которых будет способствовать расширению ассортимента и созданию продуктов функционального назначения.
Ягоды, панты, сок, продукты переработки, порошок, химический состав, функциональные продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/147234331
IDR: 147234331 | DOI: 10.14529/food210104
Список литературы Использование комплексных ингредиентов на основе растительного и животного сырья для создания продуктов функционального назначения
- Medicinal plant raw materials. Pharmacognosy: Proc. allowance / Ed. G.P. Yakovlev and K.F. Blinovoi. - SPb.: Spec. Lit, 2004. - Р. 112-120.
- Изучение химического и элементного состава листьев лимонника китайского, заготовленных в Воронежской области / Ю.В. Добрина, А.А. Мальцева, А.А. Сорокина, А.И. Сливкин // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация. - 2016. - № 1. - С. 136-139.
- Analysis of the chemical composition of wildlife raw material of the Far Eastern region having endoecological action / N.A. Frolova, I.Yu. Reznichenko, N.V. Shkrabtak (Babii), A.V. Balandin // IOPConf. Series: Earthand Environmental Science. - 2020. - V. 421. - P. 072011. DOI: 10.1088/1755-1315/421/7/072011
- Antioxidant activities and bioactive components in some berries / J. Namiesnik, M. Kupska, K. Vearasilp et al. // European food research and technology. - 2013. - № 5. - P. 819829.
- Орлин, Н.А. О биологически активных веществах лимонника китайского / Н.А. Орлин // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2009. -№ 4. - С. 115.
- Avula, Y-W. Quantitative Determination of Lignan Constituents from Schisandrachinensis by Liquid Chromotography / Y-W. Avula, P.V. Choi, I.A. Srinivas // Chromotographia. - 2005. -№ 9. - Р. 61-66.
- Фролова, Н.А. Исследование химического состава плодово-ягодного сырья Дальневосточного региона как перспективного источника пищевых и биологически активных веществ / Н.А. Фролова, И.Ю. Резниченко // Вопросы питания. - 2019. - Т. 88, № 2. - С. 83-90. DOI: 10.24411/0042-8833-2019-1002.
- An overview of natural plant antioxidants: analysis and evaluation / Sulaiman Mohammed, Tijani Hamzat Ibiyeye, Abubakar Bashir Mohammed, et al. // African Journal of Microbiology Research. - 2013. - V. 1(4). - P. 64-72. DOI: 10.11648/j. ab.20130104.12.
- Иванова, Г. Новые виды начинок из ягод калины и муки / Г. Иванова, О. Евтухова //Хлебопродукты. - 2005. - № 10. - С. 55-57.
- Кравченко, С.Н. Технология комплексной переработки голубики топяной и производства на ее основе функциональных быстрорастворимых продуктов / С.Н. Кравченко, А.М. Попов, Н.Б. Дианова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 1. -С. 65-67.
- Фролова, Н.А. Использование биологически активных добавок растительного и животного сырья Дальнего Востока в технологии получения леденцовой карамели / Н.А. Фролова, Н.Ф. Иванкина // Достижение науки и техники АПК. - 2010. - № 7. - С. 69.
- Фролова, Н.А. Оптимизация рецептуры мармелада за счет введения плодово-ягодного сырья Амурской области /Н.А. Фролова // Вестник Камчатского государственного технического университета. - 2018. -№ 45. - С. 58-65.
