Использование пищевых добавок для повышения качества и безопасности фруктовых консервов в металлической упаковке
Автор: Бессараб О.В., Платонова Т.Ф.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (77), 2018 года.
Бесплатный доступ
Вследствие коррозии металлической упаковки качество консервов ухудшается в процессе хранения. Одним из путей снижения потерь качества и увеличения срока годности консервированных продуктов является применение пищевых добавок – ингибиторов коррозии. Из литературных данных известно, что пектин и желатин являются ингибиторами коррозии, действие которых основано на адсорбции к поверхности металла. Помимо обычного, в работе использовали гидролизованный желатин, который не вызывает увеличения вязкости жидкой фазы. Целью настоящей работы являлось изучение влияния пектина, желатина и гидролизованного желатина на скорость коррозии белой консервной жести электролитического лужения (ЭЖК) в среде жидкой фазы компотов из косточковых фруктов (вишен, черешен, персиков и слив). Скорость коррозии измеряли методом линейного поляризационного сопротивления, основанном на создании разности потенциалов между двумя одинаковыми образцами металла и измерении силы возникающего тока. Измерения проводили при помощи универсального автоматического коррозиметра «Эксперт-004»...
Металлическая упаковка, белая консервная жесть электролитического лужения (эжк), скорость коррозии, ингибиторы коррозии, пектин, желатин, гидролизованный желатин, метод поляризационного сопротивления, компоты
Короткий адрес: https://sciup.org/140238626
IDR: 140238626 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-3-170-175
Список литературы Использование пищевых добавок для повышения качества и безопасности фруктовых консервов в металлической упаковке
- Abdel-Rahman N.A.-G. Tin-plate corrosion in canned foods//Journal of Global Biosciences. 2015. V. 4. №7. Р. 2966-2971
- Abdallah M., Kamar E.M., El-Etre A.Y., Salah Eid Gelatin as Corrosion Inhibitor for Aluminum and Aluminum Silicon Alloys in Sodium Hydroxide Solutions//Protection of Metals and Physical Chemistry of Surfaces. 2016. V. 5. № 1. Р. 140-148
- Haruna K., Obot I.B., Ankah N.K., Sorour A.A. et al. Gelatin: A green corrosion inhibitor for carbon steel in oil well acidizing environment//Journal of Molecular Liquids. 2018. V. 264. Р. 515-525
- Fares M.M., Maayta A.K., Al-Qudah M.M. Pectin as promising green corrosion inhibitor of aluminum in hydrochloric acid solution//Corrosion Science. 2012. V. 60. Р. 112-117
- Umoren S.A., Obot I.B., Madhankumar A., Gasem Z.M. Performance evaluation of pectin as ecofriendly corrosion inhibitor for X60 pipeline steel in acid medium: Experimental and theoretical approaches//Carbohydrate Polymers. 2015. V. 124. Р. 280-291
- Аймесон А. Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи. СПб: Профессия, 2012. 407 с.
- Колотова Д.С., Кучина Ю.А., Деркач С.Р. Свойства желатины из кожи северных рыб в зависимости от условий получения//Современные эколого-биологические и химические исследования, техника и технология производств: материалы междунар. науч.-практ. конф. Мурманск: Изд-во МГТУ, 2016. С. 153-156
- Третьякова Н.Р., Барашкина Е.В. Сокосодержащие напитки с использованием растительных пищевых волокон: монография. Краснодар: ФГБОУ ВО "КубГТУ", 2017. 122 с.
- Чавчанидзе А.Ш., Ракоч А.Г., Тимофеева Н.Ю., Базаркин А.Ю. Электрохимические исследования коррозионной стойкости металлических материалов в пищевых средах//Коррозия: материалы и защита. 2008. № 12. С. 10-16
- Andryushchenko E.A., Kotlov Y.G., Polyakov S.G., Robsman G.I. et al. Evaluation of the corrosion aggressiveness of preserving media by the polarization resistance method//Protection Of Metals. 1988. V. 23. № 5. Р. 636-638
- Петров А.Н., Шавырин В.А., Базаркин А.Ю., Бессараб О.В. Определение коррозионной стойкости внутренней поверхности жестяных банок для консервированных продуктов//Пищевая промышленность. 2013. № 3. С. 10-12.
- Дейнека Л.А., Чулков А.Н., Дейнека В.И., Сорокопудов В.Н., Шевченко С.М. Антоцианы плодов вишни и родственных растений//Научные ведомости Белгородского государственного университета.
- Серия: Естественные науки. 2011. Т. 15. № 9-1(104). С. 367-373.
- Salt F.W., Thomas J.G.N. The anaerobic corrosion of tin in anthocyanin solutions and fruit syrups//Journal of Applied Chemistry. 1957. V. 7. № 5. Р. 231 -238
