Использование пищевых волокон в технологии производства мучных кондитерских изделий
Автор: Цугленок Н.В., Типсина Н.Н., Матюшев В.В., Буянова И.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 5, 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты исследований по введению пищевых волокон (полуфабрикатов из сибирских мелкоплодных яблок) в кондитерские изделия с целью улучшения качества готовых изделий, а также придания профилактических свойств изделиям.
Пищевая добавка, мелкоплодные яблоки, пюре, дозировка, бисквит, качество
Короткий адрес: https://sciup.org/14082423
IDR: 14082423
Статья научная
