Использование порошка голубики в мучных кондитерских изделиях
Автор: Типсина Н.Н., Штефен Д.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 11, 2015 года.
Бесплатный доступ
Целью данной работы было определение возможности разработки рецептуры нового мучного кондитерского изделия повышенной пищевой ценности, расширение сырьевой базы и использование нетрадиционного сырья. Исследована возможность замены части муки порошком голубики при производстве мучных кондитерских изделий. Для разработки рецептуры кекса использовался порошок ягод голубики в дозировке 3,5; 4,5; 5,5 % к муке. В ходе исследования были определены органолептические и физико-химические показатели. В результате проведения анализов готовых изделий выявлено, что изделие с добавлением 3,5 % порошка голубики обладает лучшими органолептическими и физико-химическими показателями. Кекс с использованием порошка голубики обладает более высокой пищевой ценностью, изделие обогащается клетчаткой, органическими кислотами и витаминами.
Голубика, сырье, кекс
Короткий адрес: https://sciup.org/14084038
IDR: 14084038
Список литературы Использование порошка голубики в мучных кондитерских изделиях
- Курлович Т.В. Клюква, голубика, брусника: пособие для садоводов-любителей. -М.: Ниола-Пресс; ЮНИОН-паблик, 2007. -200 с.
- Скурихин И.М., Путельян В.А. Химический состав российских продуктов питания. -М.: Дели Принт, 2002. -235 с.
- URL: http://docs.cntd.ru/document/gost-28561-90.
- Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. -М.: Академия; Высш. шк., 2013. -400 с.