Использование порошка облепихи в мучных кондитерских изделиях

Целью государственной политики в обла-сти здорового питания является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным пита-нием. В связи с тем, что в мучных кондитер-ских изделиях наблюдается избыток жиров, углеводов и недостаточное содержание ви-таминов и минеральных веществ, возникает необходимость в повышении их пищевой цен-ности путем введения биологически активных добавок. В качестве такой добавки использо-вался порошок из оболочек ягод облепихи. Плоды облепихи содержат витамины А,С, Р, B1, В2, В9, каротин и витамин Е, минеральные вещества К, Сa, Mg, Na, P и Fe, а также пище-вые волокна. Объектами исследований стали бисквитный полуфабрикат и порошок из обо-лочек ягод облепихи. Разработана рецептура опытного образца с внесением порошка, полу-ченного из оболочек ягод облепихи. В лабора-тории кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств Института пищевых производств Краснояр-ского ГАУ проведены выпечки опытных образ-цов с добавлением 2, 4, 6, 8 % порошка из обо-лочек ягод облепихи взамен сахара. Получен-ные полуфабрикаты проанализированы по ор-ганолептическим и физико-химическим пока-зателям, проведена дегустационная оценка готовых изделий, выявлен образец, обладаю-щий наилучшими органолептическими и физи-ко-химическими показателями, получивший название «Облепиховый». Рассчитана пище-вая ценность полуфабрикатов, определена пищевая ценность бисквита облепихового.