Использование стабилизационной системы «Гелеон 132 С» в составе сырного продукта с термостабильными свойствами
Автор: Бураковская Нина Владимировна, Гаврилова Наталья Борисовна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (1), 2011 года.
Бесплатный доступ
В связи с изменениями в структуре питания населения нашей страны и дефицитом белка все большее внимание уделяется расширению сферы пищевого использования вторичных белковых ресурсов. Активное развитие получила тенденция к разработке продуктов с более сбалансированным по аминокислотному составу, легкоусвояемым белком. Среди высокобелковых молочных продуктов ведущая роль отводится сырам, которые по своим биологическим свойствам имеют первостепенное значение в рационе питания человека.
Короткий адрес: https://sciup.org/142198698
IDR: 142198698
Список литературы Использование стабилизационной системы «Гелеон 132 С» в составе сырного продукта с термостабильными свойствами
- Гаврилова Н.Б. Изучение термостабильных показателей плавленых сырных продуктов/Н.Б. Гаврилова, Н.В. Бураковская//Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы: материалы Междунар. науч.-техн. форума (26-27 февраля). -Омск, 2009. -С. 298-299.
- Гаврилова Н.Б. Технологии специальных молочных продуктов: современное состояние и перспективы/Н.Б. Гаврилова, Т.В. Рыбченко. -Омск: Изд-во ОмГАУ, 2003. -60 с.
- Бураковская Н.В. Изучение химических и микробиологических показателей плавленого сырного продукта/Н.В. Бураковская//Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства: материалы Междунар. науч.-практ. семинара (23 апреля). -Омск, 2010. -С. 49-51.
