Исследование антиоксидантной активности поликомпонентного овощного пюре

Изучена антиоксидантная активность поликомпонентного овощного пюре, состоящего из 20 % баклажан, 20 % кабачка, 16 % болгарского перца, 15 % томатов, 14 % моркови, 10 % лука и 5 % чеснока. Полученные результаты показали повышение антиоксидантной активности при концентрировании пюре и, как следствие, повышение его качества.