Исследование биохимической активности штамма Lactobacillus sakei LSK-104
Автор: Никифорова А.П., Хазагаева С.Н., Артюхова С.И.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (75), 2019 года.
Бесплатный доступ
Молочнокислые бактерии являются доминирующей группой микроорганизмов в ферментированных мясных и рыбных продуктах. Известно также, что молочнокислые бактерии имеют полезные для здоровья человека свойства, например при регулярном употреблении, они способствуют повышению иммунитета человека, способствуют лучшему усвоению продуктов питания, снижают уровень холестерина в крови. Также известны их технологические свойства: они способны синтезировать молочную кислоту и бактериоцины, что позволяет улучшить показатели безопасности пищевых продуктов. Кроме того, в результате молочнокислого брожения содержание витаминов в продуктах питания увеличивается. В связи с этим интерес представляет направленный отбор микроорганизмов для создания бактериальных концентратов, предназначенных для применения в пищевой промышленности. В работе представлены результаты исследований культивирования штамма молочнокислых бактерий с использованием биотехнологического способа активизации. Результаты проведенных экспериментальных исследований показали возможность культивирования штамма молочнокислых бактерий Lactobacillus sakei LSK-104 на среде, основанной на молочной сыворотке.
Молочнокислые бактерии, биотехнология, активизация
Короткий адрес: https://sciup.org/142228503
IDR: 142228503
Список литературы Исследование биохимической активности штамма Lactobacillus sakei LSK-104
- Патент РФ № 2367685, 20.09.2009. Препарат бактериальный для производства ферментированных мясных изделий и биотрансформации мясного сырья / Хорольский В.В., Машенцева Н.Г., Баранова Е.А., Семенышева А.И., Васильченко А.А. // Патент России № 2367685. 2009. Бюл. № 26.
- Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: монография. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. - 279 с.
- Bjerke G.A., Rudi K., Avershina E. et al. Exploring the Brine Microbiota of a Traditional Norwegian Fermented Fish Product (Rakfisk) from Six Different Producers during // Two Consecutive Seasonal Productions. 2019. N 8(2). P. 72.
- Katagiri H., Kitahara K., Fukami K. The characteristics of the lactic acid bacteria isolated from moto, yeast mashes for sake manufacture. P. IV. Classification of the lactic acid bacteria // Bull Agric Chem Soc Jpn. 1934. N I.10. P.156-157.
- Tsuda H., Matsumoto T., Ishimi Y. Selection of Lactic Acid Bacteria as Starter Cultures for Fermented Meat Products // Food Sci. Technol. Res. 2012. N 18, I. 5. P. 713-721.
- Vogel R.F., Lohmann M., Nguyen M. et al. Molecular characterization of Lactobacillus curvatus and L. sake isolated from sauerkraut and their application in sausage fermentations // J Appl Bacteriol. 1993. I. 74. P. 295-300.
- Zagorec M., Champomier-Vergès M.C. Lactobacillus sakei: A Starter for Sausage Fermentation, a Protective Culture for Meat Products // Microorganisms. 2017. N 5, I.3. 10.3390/ Microorganisms5030056. DOI: 10.3390/microorganisms5030056
