Исследование биологической ценности детского творога, обогащенного бифидобактериями

Автор: Григорьева А.И., Нарангэрэл Ч., Хамагаева И.С.

Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu

Статья в выпуске: 1 (32), 2011 года.

Бесплатный доступ

Проведены исследования биологической ценности детского творога, обогащенного бифидобактериями. Установлено, что белки ферментированного творога обладают полноценным аминокислотным составом и содержат все незаменимые аминокислоты в значительных количествах. Выявлена высокая атакуемость белков детского творога пищеварительными протеиназами, связанная с протеолитической активностью микроорганизмов закваски. Проведенные исследования доступного лизина на разных этапах технологического процесса производства детского творога выявили его увеличение в процессе ферментации.

Аминокислотный состав, атакуемость белков пищеварительными протеиназами, доступный лизин, биологическая ценность

Короткий адрес: https://sciup.org/142142284

IDR: 142142284

Статья научная