Исследование химического состава дыни позднеспелых сортов
Автор: Еренова Б.Е., Витавская А.В., Пронина Ю.Г., Митанова А.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (106), 2015 года.
Бесплатный доступ
В результате проведенных исследований определен химический состав дыни позднеспелых сортов «Жулдыз», «Торпедо», «Амери»: массовая доля сухих веществ, массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля пектиновых веществ, содержание витамина С, каротиноидов, калия, магния, железа, органических кислот и антиоксидантная актив-ность, с использованием современных стандартных методов исследований. Учитывая богатый химический состав дыни позднеспелых сортов, следует их использовать для производства продуктов длительного хранения повышенной пищевой и биологической ценности с целью расширения ассортимента продуктов из нетрадиционных видов пищевого сырья с высоким содержанием биологически активных веществ.
Бахчевые культуры, дыни позднеспелых сортов, химический состав дыни позднеспелых сортов, продукты длительного хранения, пищевая и биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/140204777
IDR: 140204777
Список литературы Исследование химического состава дыни позднеспелых сортов
- Еренова Б.Е. Научные основы производства продуктов на основе дыни: дис.… докт. техн. наук: 05.18.01. -Алматы, 2010. -389с.
- Звонарев Н.М. Бахчевые культуры. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся: М.: Центрполиграф, 2011. -128 c.
- Франко Е.П., Назаренко М.Д., Касьянов Г.И. Технология переработки дынного сырья//Известия вузов. Пищевая технология, №5-6. -2010. -С. 109-110.
- Thatyane Vidal Fonteles, Mayra Garcia Maia Costa, Ana Laura Tibério de Jesus, Cláudia Patrícia Mourão Lima Fontes, Fabiano André Narciso Fernan-des, Sueli Rodrigues. Stability and Quality Parameters of Probiotic Cantaloupe Melon Juice Produced with Sonicated Juice//Food and Bioprocess Technology. October 2013, Volume 6, Issue 10, PP 2860-2869.
- Шарпов М.Н., Семин Д.В., Садовников М.А., Кузнецов А.В. Формирование технологического потока при переработке плодов бахчевых культур//Известия Нижневолжского агроунивер-ситетского комплекса, №1(17). -2010. -С. 1-5.
