Исследование химического состава муки из разных сортов зерна тритикале с целью использования в мучных кондитерских изделиях
Автор: Жумалиева Г. Е., Чоманов У. Ч., Актокалова Г. С., Касымбек Р. К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 2 (136), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены и изучены новые сорта тритикале, изучена мука из новых сортов тритикале для дальнейшего применения в мучных кондитерских изделий. По полученным данным важно отметить, что химический состав тритикалевой муки подтверждает о его использовании в мучных кондитерских изделиях. В данной работе выбран сорт Бару. Данный сорт впервые в Казахстане будет применяться при производстве мучных кондитерских изделий. Использование тритикале в рационах взамен пшеницы снижает себестоимость получаемой продукции и повышает рентабельность производства.
Тритикале, химический состав муки, мука, сорта тритикале
Короткий адрес: https://sciup.org/140293498
IDR: 140293498
Список литературы Исследование химического состава муки из разных сортов зерна тритикале с целью использования в мучных кондитерских изделиях
- Kurt A. Rosentrater, A.D. Evers. An Introduction for Students of Food Science and Agriculture Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition //: Kent's Technology of Cereals (Fifth Edition). - 2018. - P. 699-727.
- DOI: 10.1016/B978-0-08-100529-3.00011-6
- Alberto Edel León, Gabriela T. Pérez, Pablo D. Ribotta // Triticale Flours: Composition, Properties and Utilization. - 2008. - Р. 17-24.
- ГОСТ 27558-87 Мукa и отруби. Методы определения цветa, зaпaхa, вкусa и хрустa: Межгос. стандарт. - Введ. 1989-01-01. Разработан (ОАО "ВНИИКП"). - М.: Стандартинформ. - 2007. - 4 с.
- ГОСТ 27495-87 Мукa и отруби. Метод определения кислотности по болтушке: Межгос. стандарт. - Введ. 1989-01-01. Разработан (ОАО "ВНИИКП"). - М.: Стандартинформ. - 2007. - 3 с.
- ГОСТ 9404-88 Мукa и отруби. Метод определения влaжности: Межгос. стандарт. - Введ. 1990-01-01. Разработан (ОАО "ВНИИКП"). - М.: Стандартинформ. - 2007. - 3 с.
- ГОСТ 27839-2013 Мукa пшеничнaя. Методы определения количествa и кaчествa клейковины: Межгос. стандарт. - Введ. 2014-07-01. Разработан (ОАО "ВНИИКП"). - М.: ФГУП: Стандартинформ. - 2014. - 18 с.
- ГОСТ 27494-87 Мукa и отруби. Методы определения зольности: Межгос. стандарт. - Введ. 1989-01-01. Разработан (Министерство хлебопродуктов СССР). - М.: Стандартинформ. - 2007. - 4 с.
- Погонец Е.В. Технологические достоинства зерна тритикале продовольственного назначения и разработка направлений его использования: автореф. …канд. техн. наук. - Орел, 2015 - 24 с.
