Исследование изменения кислотного числа при хранении и обоснование режимов регенерации сырых и нерафинированных подсолнечных масел
Автор: Рудик Ф.Я., Тулиева М.С.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (105), 2014 года.
Бесплатный доступ
Актуальность статьи обуславливается исследованием, связанным с повышением качества очистки нерафинированных подсолнечных масел. В данной статье изложена информация о факторах, обусловливающих процесс порчи масла при хранении. Описана эффективность использования адсорбционно-ультразвуковой установки. Исследованы закономерности распределения акустических ультразвуковых колебаний в жидких средах, при этом установлено, что вследствие того, что показатели амплитуды звуковой скорости частиц значительно меньше, чем скорость звуковой волны, интенсивность ультразвуковых волн на разных площадках объёма различна и несёт затухающий характер в периферийных зонах. На основании проведенного исследования в целях обеспечения в маслах рационального содержания свободных жирных кислот авторами предлагаются конкретные технологические мероприятия.
Перекисное число, кислотное число, нерафинированное подсолнечное масло, очистка масла
Короткий адрес: https://sciup.org/140204762
IDR: 140204762
Список литературы Исследование изменения кислотного числа при хранении и обоснование режимов регенерации сырых и нерафинированных подсолнечных масел
- Рудик, Ф.Я. Приоритетные направления развития пищевой индустрии и производства растительных масел/Ф.Я.Рудик, Н.Л.Моргунова, М.С.Тулиева//Вестник Саратовского ГАУ, 2014. -№1. -С.87-89.
- Рудик Ф.Я., Тулиева М.С. Продуктовая ценность растительных масел. -Саратов:/Мат. ХI межд. н.-пр. конф./Технол. Прод. Здор.пит., СГАУ, 2012. -С. 160-162
- Рудик, Ф.Я. Исследование процесса порчи нерафинированного подсолнечного масла при его хранении. Ф.Я.Рудик, И.В.Симакова, Л.Ю.Скрябина, М.С. Тулиева/Мат. Межд. н.-пр. конф. посв. 80-летию проф Кобы В.Г. -Саратов: Госагроуниверситет; 2011. -С. 173-176.
- Пат. 2473674 Российская Федерация, МПК С11 В3/00. Способ очистки фритюрного жира/Ф.Я. Рудик, С.А.Богатырёв, И.В.Симакова, Л.Ю.Скрябина, М.С.Тулиева. Опубл. 27.07.2013.
- Рудик, Ф.Я. Интенсификация процесса очистки растительных масел от первичных продуктов окисления в ультразвуковом поле/Ф.Я.Рудик, И.В.Симакова, Л.Ю.Скрябина, Г.С.Гумаров, М.С.Ту-лиева//Научное обозрение, -2011. -№5. -С. 15-18.
- Рудик, Ф.Я. Регенерация нерафинирован-ного подсолнечного масла при хранении/Ф.Я.Рудик, И.В.Симакова, Л.Ю.Скрябина, Г.С.Гумаров, М.С.Тулиева.//Хранение и переработка сельско-хозяйственного сырья. -2011. -№12. -С. 22-23.
- Кадомич, Ж.В. Растительные масла: Свойства и методы контроля качества/Ж.В.Кадомич, И.О.Деликатная, Е.А.Цветкова//Потребительская кооперация, -2010. -№4. -С. 78-84.
- Прокофьев, В.Ю. Физико-химические процессы, протекающие при введении коалиновых глин в растительные масла/В.Ю.Прокофьев, П.Б.Разговоров//Химия растительного сырья.-2010.-№2.-С.159-164.
- ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнеч-ное. Технические условия. -М.: Стандартинформ, -2007:. -21с.
