Исследование электропроводности и содержания пролина в дягилевом меде для подтверждения его ботанического происхождения

Введение. На российском и зарубежном рынке продажи меда последние 10–15 лет активно развивается направление реализации монофлорных медов [1]. Монофлорный мед пчелы собирают преимущественно из нектара одного вида растений. Повышение спроса на монофлорные меды в России вызвано рядом объективных причин:

– высокой рыночной стоимостью этих медов (липа, белая акация, дягиль, донник, василек, молочай, каштан), при этом высокая стоимость этих медов обусловлена 2 факторами – во-первых, небольшим объемом выработки этих медов в силу их эндемичности и зависимости от погодно-климатических условий, во-вторых, эти меды характеризуются выраженными органолептическими свойствами и пользуются у потребителя повышенным спросом;

– ряд монофлорных медов (например дягиле-вый или липовый) пользуются высоким спросом у потребителей по причине полезных для чело- века лечебно-оздоровительных свойств. Например, дягилевый мед обладает выраженными общеукрепляющими, тонизирующими, антивирусными и антибактериальными свойствами [2, 3].

Качественный состав монофлорных медов, а также их биологические и функциональные свойства зависят от породы пчел, места сбора, свойств растений, с которого получен моно-флорный мед [4, 5]. Сезонность (год сбора) и природно-климатические условия также оказывают существенное влияние на физикохимические свойства монофлорного меда одного и того же ботанического происхождения [6, 7]. При этом сезонность оказывает влияние и на антимикробную активность меда одного и того же ботанического происхождения, собранного в одном районе в этот же сезон [2, 8]. Но основное влияние на физико-химические, биологические и антимикробные свойства монофлорного меда прежде всего оказывает вид (или виды) растений, с которых был собран нектар [9, 10].

В ходе анализа российского рынка моно-флорного меда установлено, что в активном обращении (реализации) находятся около 20–25 видов монофлорного меда, при этом наиболее востребованы около 10-12 видов. По оценкам специалистов, в силу большой территории России, богатого ботанического разнообразия медоносных растений и климатических зон список монофлорных медов России может составлять около 50 видов. При этом нормируемые показатели качества по ГОСТ 31766-2022 «Меды мо-нофлорные. Технические условия» определены только для 5 монофлорных медов: гречишный, липовый, подсолнечниковый, акациевый, каштановый. Высокий потребительский спрос на монофлорные меды и их высокая стоимость способствуют повышению уровня фальсификации этих медов, при этом ботаническая (видовая) фальсификация является самым распространенным способом [11].

На российском рынке меда ботаническая фальсификация прежде всего характерна для дорогих и востребованных медов: липа, дягиль, акация, каштан, василек, донник. При этом рядовому потребителю зачастую сложно выявить фальсификацию меда. Отсутствие для ряда медов гостированных показателей качества, в частности для монофлорного меда, также способствует качественно-видовой фальсификации со стороны перекупщиков и крупных переработчиков меда [11].

Для подтверждения ботанического и (или) географического происхождения монофлорного меда используют мелиссопалинологический (пыльцевой) анализ меда [6]. Имеющиеся научные данные по монофлорным медам свидетельствуют, что пыльцевой анализ меда не всегда дает достоверную информацию по ботаническому происхождению меда, поэтому наиболее эффективным методом исследования является сочетание мелиссопалинологического анализа с физико-химическими исследованиями меда. Для дягилевого меда, как и для других монофлорных медов, не входящих в ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия», не определены четкие физикохимические показатели качества, характеризующие данный вид меда. Поэтому изучение физико-химических свойств монофлорных медов, выявление маркеров, которые отвечают за натуральность и ботаническое происхождение меда, а также определение нормируемых пока- зателей качества является актуальной проблемой российского рынка меда.

Среди сибирских монофлорных медов дяги-левый мед считается самым дорогим и популярным [12]. Благодаря природно-климатическим условиям Кузбасса дягиль сибирский (дудник низбегающий) произрастает целыми массивами и является основным медоносным растением юга Кузбасса. Поэтому отличительной особенностью горно-таежного дягилевого меда из Кузбасса является высокое содержание пыльцевых зерен дягиля [3]. Характерной особенностью дя-гилевого меда является высокое содержание в нем фермента диастазы – до 53 ед. Готе [3]. Корни дягиля лекарственного (сибирского) обладают высокими терапевтическими свойствами и широко применяются как в народной, так и в традиционной медицине для лечения многих заболеваний, в том числе онкологических [13].

В ходе проведенных И.А. Бакиным и А.С. Сухих исследований компонентного минерального состава растения дягиля сибирского и дягилево-го меда установлена взаимосвязь влияния состава растения и почвы на физико-химический состав дягилевого меда [12]. Данные исследования подтвердили выводы зарубежных ученых, полученные при изучении меда мануки, по результатам исследований которых установлено, что биологические соединения, находящиеся в растении Leptospermum scoparium , передаются в мед [14].

Наибольшую популярность дягилевый мед из Кузбасса получил в 2017 г., когда на 54-м Международном конгрессе Апимондия (г. Стамбул, Турция) он был удостоен золотой медали в категории «Лучший монофлорный мед» [3]. Дя-гилевый мед входит в число востребованных и дорогих монофлорных медов, поэтому для него наиболее характерной является качественновидовая и ботаническая фальсификация. С целью повышения качества вырабатываемой продукции для дягилевого меда необходимо разработать нормируемые показатели его качества, регламентированные для монофлорных медов, в т. ч. те, которые используются для идентификации ботанического происхождения моно-флорных медов, – электропроводность и массовая доля пролина в меду. Это приведет в дальнейшем к изменению первоначальных условий его выработки со стороны производителей меда (пчеловода) и соблюдению этих требований со стороны переработчиков меда при его закупке и реализации в торговых сетях и на рынках, снижению его качественно-видовой фальсификации в целом.

Изучение, выявление и нормирование этих показателей позволят производителю защитить место происхождения товара (региональный бренд «Кузбасский дягилевый мед»).

Анализ и нормирование показателей качества дягилевого меда позволят в дальнейшем определить условия для этапов жизненного цикла меда: выработка (сырья), ветеринарно-санитарная экспертиза, прием, переработка (фасовка) меда, условия хранения, которые будут учитываться при разработке СТО организации для дягилевого меда согласно требованиям ГОСТ и ТР ТС.

Дягилевый мед из-за географических особенностей места сбора относится к редким (эндемичным) монофлорным медам России. Основные регионы сбора дягилевого меда - Кемеровская область, Кузбасс, Алтайский край и Республика Горный Алтай. Именно в этих регионах в горно-таежной зоне массивами произрастает дягиль сибирский [3], который и обеспечивает основной медоносный взяток. Моно-флорный дягилевый мед не входит в список ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия», в связи с этим для него не определены физико-химические показатели качества, регламентируемые этим ГОСТ.

К физико-химическим показателям, которые определяют качество меда, относятся: содержание доминирующих пыльцевых зерен, влажность, свободная кислотность, электропроводность, диастазное число, инвертаза, содержание пролина, гидроксиметилфурфураль, массовая доля редуцирующих сахаров, сахароза [15]. Эти показатели качества в РФ регламентируются в рамках ГОСТ 31766-2022 «Меды моно-флорные. Технические условия». Ряд физикохимических показателей (частота встречаемости доминирующих пыльцевых зерен, электропроводность, диастазное число, массовая доля редуцирующих сахаров (инвертаза) и пролин) служат не только для оценки качества выработки и хранения меда, но играют важную роль в оценке ботанического происхождения меда [16].

Пролин. Количественный и качественный состав аминокислот в меду является показателем его качества и зрелости. Мед в своем составе содержит более 23–27 аминокислот (в зависимости от вида меда), в т. ч. незаменимые

[17]. Основными аминокислотами в меде являются треонин, пролин и фенилаланин. Пролин -аминокислота, содержание которой больше всего в натуральном меде, ее доля может составлять до 60 % от общего количества аминокислот [18]. Высокое содержание пролина способствует ускорению процесса созревания меда и обеспечивает ему темную окраску. Пролин - обязательный компонент нектара растений и секреторных выделений желез пчел, относится к числу заменимых аминокислот, содержащихся в природных белках. Отличительная особенность пролина как аминокислоты в том, что он присутствует в нектаре растений, большая его часть выделяется секретами пчелиных желез при переработке нектара в мед, другие аминокислоты попадают в мед преимущественно из нектара или пыльцы [19]. Именно эта особенность относит этот физико-химический показатель к критерию подлинности меда и характеризует вид мо-нофлорного меда.

На содержание пролина в меде оказывает влияние множество факторов - флороспецили-зация, порода пчел, природно-климатические условия региона, условия медосбора [17], сила пчелиной семьи, ботаническое и географическое происхождение меда, а также условия переработки и хранения меда.

Исследования 4 видов монофлорного меда с рапса, гречихи, подсолнечника, кодонопсиса, проведенные китайскими учеными, показали существенные различия по содержанию пролина в этих медах [20].

Исследования аминокислотного состава 8 монофлорных медов, проведенные И.П. Чепурновым, показали различие в удельном весе аминокислот в составе меда в зависимости от его ботанического происхождения. Так, для светлых медов основной аминокислотой является треонин, для липового меда характерно высокое содержание аминокислоты метионин (до 10 %), высоким содержанием пролина характеризуются темные меды с гречихи, подсол-нечниковый мед характеризуется высоким содержанием глутаминовой аминокислоты. Автором установлено7 что по соотношению аминокислот в меде можно определять его ботаническое происхождение. Аналогичные выводы содержатся в исследованиях Е.В. Корниенко с соавт. Так, в ходе исследований 9 видов моно-флорных медов было установлено разное соотношение пролина в монофлорных медах Западно-

Сибирского региона (липа, донник, рапс, эспарцет, гречиха, подсолнечник, акация, фацелия). Автором также выявлена взаимосвязь между ботаническим происхождением медов и содержанием пролина в меду [21]. При этом минимальное значение содержания пролина в меду показал липовый мед – (206,4 ± 14,2) мг/кг, а максимальные значения были характерны для гречишного меда – от 356,4 до 368,2 мг/кг и дя-гилевого меда – 357,8 мг/кг. Автором сделан вывод, что темные сорта меда (например с гречихи и дягиля) характеризуются более высоким уровнем содержания пролина. Исследования Н.К. Омаргалиева, проведенные в 2017 г., подтвердили характерные особенности в аминокислотном составе медов с подсолнечника, гречихи, донника, разнотравья. Отсюда следует, что аминокислотный состав меда зависит не только от ботанического происхождения, но и от экологических факторов [22].

По количественному содержанию пролина в меду также можно судить и о его качестве. Так, исследования В.Ю. Полякова в 2014 г. показали, если мед содержит сахарную подкормку или отобран незрелым, то содержание пролина в нем будет низким. Так, содержание пролина в образцах сахарного меда составило от 98,8 до 120,2 мг/кг, что не соответствует минимальной норме, указанной в ГОСТ (не менее 180 мг/кг), а в образцах искусственного меда пролин вообще не был обнаружен. Автором также установлено, что при длительном хранении меда (более 1,5 лет) содержание пролина в меде снижается [23].

Исследования, проведенные в 2008 г. в НИИ пчеловодства, показали, что содержание пролина в темных медах (гречиха, каштан) в 2–3 раза выше, чем в светлых (акция, липа, донник) [24]. Исследования, проведенные В.С. Дюковой, показали, что в каштановом меде содержание пролина составило 580,3 мг/кг, что в 2,3–2,6 раза больше, чем в светлых медах с донника (220,1 мг/кг) и фацелии (249,0 мг/кг) [18]. Это обусловлено тем, что аминокислоты в результате реакций с углеводами (сахарами меда) образуют меланоидины темной окраски, это способствует потемнению цвета меда, в т. ч. при его сильном нагревании или длительном хранении [19].

Оценка содержания пролина в меде помогает специалистам выявить фальсификацию меда и подтвердить его ботаническое происхождение. В ходе исследований, проведенных в 2024 г. АНО «Роскачество», были выявлены факты массовой фальсификации меда в торговых сетях: в 6 образцах меда установлено несоответствие содержание пролина в меду в рамках Технического регламента ТР ТС 021/2011, ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный» и ГОСТ 31766-2012 «Меды монофлорные» [25]. ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный» установлено, что минимальный уровень пролина в меде должен быть не ниже 180 мг/кг. В рамках этого ГОСТ показатель массовой доли пролина, как и электропроводности, является дополнительным и проводится в спорных случаях по требованию потребителя или контролирующих органов. А вот в рамках ГОСТ 31766-2022 «Меды моно-флорные» массовая доля пролина носит уже обязательный характер, так как служит показателем ботанического происхождения меда.

Выводы по содержанию пролина в меду:

– пролин – важная аминокислота для оценки зрелости, свежести и подлинности меда;

– по количеству пролина в меду можно судить о натуральности и качестве меда;

– уровень содержания пролина и соотношение аминокислот характеризуют ботаническое происхождение меда;

– темные виды монофлорного меда имеют более высокое содержание пролина в отличие от светлых медов;

– по содержанию пролина в меду можно оценивать условия выработки, переработки и хранения меда.

Электропроводность . Электропроводность меда определяют по ГОСТ 31770-2012 «Мед. Метод определения электропроводности». Электропроводность меда зависит от количества минеральных веществ и содержания зольных кислот в меду: чем выше их содержание, тем больше электропроводность. Данный метод исследования не требует дорогостоящего оборудования, он очень простой и быстро проводимый.

В 2005 г. Х. Цэвэгмид [26] провел исследование электропроводности 85 образцов моно-флорного меда разного ботанического происхождения с каштана, гречихи, донника, акации, подсолнечника, клевера, эспарцета. В результате исследований установлено, что каждый вид монофлорного меда характеризуется своим показателем электропроводности, отличным от других медов. Так, наименьшая электропроводность была у меда с белой акации – в среднем (0,09 ± 0,01) мСм/см, а максимальная – у каштанового меда 1,21 мСм/см, при этом меды с дон- ника, клевера и эспарцета имели примерно одинаковую электропроводность (0,13–0,15) мСм/см. Исследования электропроводности медов Запад-но-Сибирcкого региона, проведенные В.Е. Корниенко с соавт. [21], показали, что минимальной электропроводностью характеризуется акациевый мед (0,09 ± 0,01) мСм/см, а максимальное значение электропроводности показал дягиле-вый мед.

Электропроводность меда существенно изменяется в зависимости от ботанического происхождения меда, поэтому данный показатель используется при определении его качества и считается достоверным показателем при оценке ботанического происхождения монофлорного меда. Как указывают исследования М.В. Заболотных с соавт., показатель электропроводности является комплексным, и его можно также принять для выявления фальсификации меда сахарным сиропом [16]. Электропроводность – достоверный критерий ботанического происхождения меда, поэтому этот метод используется при контроле качества меда и в международных стандартах. Проведенные Е.А. Мурашовой с со-авт. исследования электропроводности 9 видов монофлорного меда (с акации белой, гречихи, подсолнечника, каштана, донника, липы, рапса, падевого меда, разнотравья и фальсифицированного меда) показали, что электропроводность является показателем ботанического происхождения монофлорного меда, при этом минеральный состав меда и его зольность влияют на электропроводность меда [27]. Самую низкую электропроводность показал светлый мед с акации (0,2 мСм/см), высокая электропроводность была характерна для темных медов с гречихи (0,5 мСм/см) и каштана (0,6 мСм/см), отмечено, что высокий уровень электропроводности показали меды, фальсифицированные крахмальной и свекловичной патокой (0,8–1,0 мСм/см). Установлено, что электропроводность характеризуется линейной зависимостью от вида источника медосбора.

Выводы по электропроводности:

– электропроводность меда – важный показатель оценки не только ботанического происхождения меда, но и один из способов выявления фальсификации меда сахарным сиропом и определения падевого меда [27];

– темные сорта меда характеризуются более высокой электропроводностью;

– высокие показатели электропроводности монофлорного меда (более 0,8 мСм/см) могут свидетельствовать, что мед фальсифицирован сахарным сиропом или является падевым.

Комплексные исследования физико-химических показателей качества большого количества дягилевого меда не проводили, имеются лишь одиночные исследования одного или двух показателей при изучении физико-химических показателей при изучении монофлорных медов в работах Р.Г. Курманова [6], Е.В. Корниенко [19], Н.И. Брагина [28], О.В. Аношкиной с соавт. [29].

Цель исследования – изучение и нормирование физико-химических показателей качества дягилевого меда, характеризующих его ботаническое происхождение, – электропроводность и содержание пролина в меду.

Задачи: определить содержание пролина в дягилевом меду; установить значение электропроводности в дягилевом меду, нормируемые диапазоны этих показателей.

Объекты и методы. Объектами исследований являлось 45 образцов дягилевого меда (сбор 2016–2020 гг.) из разных районов Кузбасса и Алтая. При выполнении исследований руководствовались требованиями ГОСТ 197922017 «Мед натуральный. Технические условия», ГОСТ 31766-2012 «Меды монофлорные. Технические условия» и ГОСТ 31766-2022 «Меды мо-нофлорные. Технические условия» и 317692012 «Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен на предмет доминирующего медоноса».

Для подтверждения ботанического происхождения меда и дальнейших исследований отобраны образцы дягилевого меда, которые исследованы по ГОСТ 31769-2012 «Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен на предмет доминирующего медоноса» и в которых по результатам мелиссопалинологического анализа доля пыльцевых зерен (дудник (дягиль) – Angelica L. – тип) составила более 39 %.

Содержание пролина в меду определяли в соответствии с требованиями ГОСТ Р 549472012. «Мед. Метод определения пролина».

Исследование электропроводности меда проводилось на основании ГОСТ 31770-2012 «Мед. Метод определения электропроводности».

Исследования медов проводили в аккредитованной лаборатории ООО Центр исследований и сертификации «Федерал», г. Пермь.

Применяли методы систематизации, анализа и обобщения. Полученные данные также сравнивались с результатами анализов дягилевого меда, проведенных ранее другими авторами в других лабораториях.

Результаты и их обсуждение. С целью установления нормированного показателя содержания пролина в дягилевом меде в 2020 г. было отобрано и исследовано 20 образцов дягилевого меда. С целью ботанического происхождения меда все его образцы были подвергнуты мелиссопалинологическому анализу по ГОСТ 317692012 «Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен на предмет доминирующего медоноса». Для дальнейших исследований было отобрано только 15 образцов меда, в которых доминирующее число пыльцевых зерен дягиля (дудник тип) составило более 39 %. Да- лее для определения нормируемых по ГОСТ показателей качества эти 15 образцов меда были исследованы в аккредитованной лаборатории ООО Центр исследований и сертификации «Федерал» (г. Пермь) по ГОСТ19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» и ГОСТ Р 54947-2012 «Мед. Метод определения пролина». Результаты исследований дягилевого меда представлены в сводной таблице 1.

В 2018 г. 2 образца дягилевого меда урожая сбора 2017, 2018 годов были также исследованы в ФГБУН Институт биохимии и генетики Уфимского научного центра РАН (ИБГ УНЦ РАН) на содержание в меде воды (влажность меда), белка, пролина и диастазы. Результаты сравнительных исследований представлены в таблице 2.

Таблица 1

Номер образца (протокола)	Пыльцевых зерен Дудника, %	Массовая доля пролина, мг/кг	Электропроводность, мСм/см
2016 год
65077	95,7		0,47
65076	94,3		0,43
65074	93		0,75**
65072	81,2		0,47
65073	76,5		0,76**
среднее			0,57
2020 год
3699	83,2	819,4	0,46
3696	82,9	808,3	0,54
3703	80,3	601,7	0,55
3702	70,0	614,5	0,88*
3700	68,4	774,9	0,49
3698	64,4	744,8	0,62
3695	60,5	702,8	0,60
3928	58,7	662,6	0,63
3691	58,3	726	0,59
3694	54,2	698,6	0,64
3693	51,5	756	0,63
3697	47,6	773,1	0,58
3927	40,7	767,1	0,63
3689	46,7	757,7	0,69
Среднее		729,1	0,55
3692	60,8	364,2	0,42
3926	39	371,1	0,50

Таблица 2

Двухлетние исследования медов разного ботанического происхождения Two-year study of honeys of different botanical origins

Вид меда, год сбора	Содержание белка, %	Диастазное число, ед. Готе	Содержание пролина, мг/кг
Липовый, 2017	9,7±1,3	18,07±0,1	231,37±20,82
Липовый, 2018	9±0,3	19,41±0,13	308,39±27,76
Гречишный, 2017	25±1,2	34,3±2,55	383,49±8,22
Донниковый, 2017	8±1,6	17,28±2,73	281,08±25,3
Донниковый, 2018	8±0,5	22,34±1,92	294,65±26,52
Дягилевый-1, 2017	18,9±1,1	35,65±2,79	671,69±60,45
Дягилевый-2, 2017	19,7±2,2	33,7±1,07	777,03±69,93

Физико-химические показатели дягилевого меда

Physicochemical properties of angelica honey

Образец 3926 содержит в составе нектар липы, уровень пролина в нем в 2 раза меньше, чем в остальных медах, т. е. снижение моно-флорности меда снижает содержание пролина в дягилевом меде. Исследования показали, что высокие показатели массовой доли пролина в дягилевом меде характеризуют данный вид мо-нофлорного меда и являются маркером его ботанического происхождения.

Исследования 2 образцов дягилевого меда, проведенные в ФБГНУ Башкирский институт генетики РАН (см. табл. 2), также подтверждают данные, что дягилевый мед характеризуется высоким содержанием пролина – в 3–5 раз выше минимальных значений нормируемых ГОСТ показателей на мед (не менее 180 мг/кг).

Выводы по результатам исследований содержания пролина в дягилевом меде:

– дягилевый мед характеризуется высоким содержанием пролина (от 601,7 до 819,4 мг/кг);

– в дягилевом меде содержание пролина в 2–3 раза выше, чем в светлых медах;

– полученные результаты подтверждаются другими исследованиями и сопоставимы с данными, указанными в литературных источниках [19];

– снижение содержания пыльцевых зерен дягиля в меде приводит к значительному снижению в нем массовой доли пролина, более чем в 2 раза;

– количественные данные по массовой доле пролина могут характеризовать качественные характеристики дягилевого меда и его ботаническое происхождение;

– полученные результаты могут быть использованы для разработки нормированных показателей качества дягилевого меда.

Исследование электропроводности мо-нофлорного дягилевого меда. Для выявления характерных особенностей 5 образцов дя-гилевого меда 2016 г. и 16 образцов 2020 г. меда исследованы на определение электропроводимости по ГОСТ 31770 «Мед. Метод определения электропроводности». Результаты исследований представлены в таблице 1. Значение электропроводности дягилевого меда за 2016 г. составило от 0,43 до 0,76 мСм/см, в 2020 г. – от 0,46 до 0,64 мСм/см. Минимальное значение электропроводности составило 0,43 мСм/см, максимальное – 0,76 мСм/см. Один образец (3702*), в составе которого обнаружены падевые элементы, показал электропроводность выше нормативных требований ГОСТ на мед – 0,88 мСм/см, т. е. это падевый мед. Образцы 65074 и 65072 показали электропроводность 0,75 и 0,76 мСм/см, в пыльцевом составе этих медов также имелись падевые элементы, данные меды можно характеризовать как мед, смешенный с падью. Эти результаты подтверждаются результатами исследований других авторов, так как падевые меды имеют повышенную электропроводность [6, 27, 28].

Выводы по электропроводности:

– удельная электрическая проводимость дя-гилевого меда находится в диапазоне 0,40– 0,65 мСм/см и соответствует требованиям ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия»;

– значения показателей электропроводности свидетельствуют, что дягилевый мед относится к темным видам меда с высоким содержанием минеральных веществ;

– показатель электропроводности может использоваться для определения ботанического происхождения монофлорного дягилевого меда с содержанием пыльцевых зерен дягиля в меде более 45 %;

– наличие в дягилевом меду падевых элементов приводит к повышению его электропроводности, эти результаты сопоставимы с данными указанными в литературных источниках.

Заключение

• 1.    Впервые проведены исследования большого количества образцов монофлорного дягилевого меда по физико-химическим показателям электропроводности и содержания пролина в меду. Исследования охватывают разные периоды сбора меда, что повышает достоверность полученных результатов.

• 2.    На показатели качества – электропроводность и содержание пролина в меду оказывают влияние ботанический состав меда, вид медоноса и природно-климатические условия региона, что согласуется с данными большинства исследований.

• 3.    Проведенные исследования электропроводности и содержания пролина в меду позволили установить нормируемые диапазоны этих физико-химических показателей качества для монофлорного дягилевого меда.

• 4.    Содержание пролина в исследуемых образцах дягилевого меда выше нормируемых значений ГОСТ в 3–5 раз.

• 5.    Дягилевый мед характеризуется высоким содержание пролина в диапазоне от 350– 819,4 мг/кг.

• 6.    Электропроводность дягилевого меда находится в пределах диапазона 0,40–0,65 мСм/см и соответствует требованиям ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия».

• 7.    Дягилевый мед относится к темным видам меда с высоким содержанием минеральных веществ.

• 8.    Установленные показатели качества по электропроводности и массовой доле пролина в меду могут быть использованы в дальнейшем для подтверждения ботанического происхождения дягилевого меда и выявления его ботанической фальсификации.

• 9.    Полученные физико-химические показатели качества дягилевого меда – электропроводность и массовая доля пролина в меду были взяты за основу при разработке СТО 0135361486-001 «Мед натуральный монофлор-ный дягилевый».

• 10.    Необходимо продолжить исследование других физико-химических показателей качества дягилевого меда, указанных в ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия».