Исследование электропроводности и содержания пролина в дягилевом меде для подтверждения его ботанического происхождения

Цель исследования – нормирование физикохимических показателей качества дягилевого меда, характеризующих его ботаническое происхождение, – электропроводность и содержание пролина в меду. Объекты исследований – 45 образцов дягилевого меда (годы сбора 2016–2020) из разных районов Кузбасса и Алтая. Исследования медов проводили в аккредитованной лаборатории ООО Центр исследований и сертификации «Федерал» (г. Пермь). Использовали методы систематизации, анализа и обобщения. Полученные данные также сравнивались с результатами анализов дягилевого меда, проведенных ранее другими авторами в других лабораториях. Исследования охватывают разные периоды сбора меда, что повышает достоверность полученных результатов. На показатели качества (электропроводность и содержание пролина в меду) оказывают влияние ботанический состав меда, вид медоноса и природноклиматические условия региона, это согласуется с данными большинства исследований. Проведенные исследования электропроводности и содержания пролина в меду позволили установить нормируемые диапазоны этих физикохимических показателей качества для монофлорного дягилевого меда. Содержание пролина в исследуемых образцах дягилевого меда выше нормируемых значений ГОСТ в 3–5 раза. Дягилевый мед характеризуется высоким содержание пролина – 350–819,4 мг/кг. Электропроводность дягилевого меда находится в пределах диапазона 0,40–0,65 мСм/см и соответствует требованиям ГОСТ 197922017 «Мед натуральный. Технические условия». Дягилевый мед относится к темным видам меда с высоким содержанием минеральных веществ. Установленные показатели качества по электропроводности и массовой доли пролина в меду могут быть использованы в дальнейшем для подтверждения ботанического происхождения дягилевого меда и выявления его ботанической фальсификации. Полученные физикохимические показатели качества дягилевого меда – электропроводность и массовая доля пролина в меду были взяты за основу при разработке СТО 0135361486001 «Мед натуральный монофлорный дягилевый». Необходимо продолжить исследование других физикохимических показателей качества дягилевого меда, указанных в ГОСТ 317662022 «Меды монофлорные. Технические условия».