Исследование качества кобыльего молока как сырья для молочной промышленности
Автор: Айтимова Д.Н., Тултабаева Т.Ч., Жонысова М.У.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (121), 2018 года.
Бесплатный доступ
В данной статье научно обоснованa роль кобыльего молока в сбалансированном пита-нии и польза для человеческого организма. Исследованы массовая доля белков и жира, кис-лотность, физико-химические показатели кобыльего молока по сезонам года. Кобылье моло-ко обладает высокой биологической ценностью. По мнению ряда авторов, по своему составу и свойствам является наиболее естественным продуктом питания для человека. Установ-лено, что кобылье молоко по органолептическим, физико-химическим свойствам пригодно для использования в качестве сырья для производства кисломолочных напитков все месяцы года, однако по гигиенической характеристике требованиям отвечает лишь 15% сырья.
Кобылье молоко, сезон года, массовая доля, органолептика, кислотность
Короткий адрес: https://sciup.org/140243609
IDR: 140243609
Список литературы Исследование качества кобыльего молока как сырья для молочной промышленности
- Stephanie Wells, Nikki Ferwerda, Leo L.Timms. Evaluation of Mare Milk Composition Quality during Lactation//Iowa State University Animal Industry Report, 2012. -С.51
- Павлова А.И. Качество молока кобыл ОПХ «Покровское» и Якутского кумыса. Дости-жение науки в производстве//Сб.:науч. тр. Якутск, 2000. -С. 111-113.
- Кисыкова Х., Нармуратова М.Х., Конуспаева Г.С. Определение кислотности верблю-жьего молока в градусах Дорник (международный стандарт).//Актуальные вопросы современной биоло-гии и биотехнологии. Сбор. тезисов, Алматы, 2004. -С. 58-62.
- KlemenPotornik. VesnaGantner. Angela Cividini. Mare`s Milk: composition and protein fraction in comparison with different milk species//Mljekarstvo 61 (2). 2011. -P. 107-113.
