Исследование качества паприки - как сырья в ресторанном хозяйстве
Автор: Нестеренко О.В.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 11-3 (98), 2024 года.
Бесплатный доступ
Паприка широко используется как ингредиент в ресторанном хозяйстве г. Севастополя. Одним из факторов формирующих качество готовой кулинарной продукции является сырье. В статье приведены результаты исследования качества паприки молотой, четырех отечественных производителей. Рассматривали состояние упаковки, маркировки, органолептические показатели качества, массу нетто и влагу пряности. Получено, что все изучаемые образцы паприки соответствуют требованиям нормативных документов по исследуемым показателям качества.
Паприка, пряность, сырье, исследование, качество, упаковка, маркировка, органолептические показатели, масса нетто, влага
Короткий адрес: https://sciup.org/170208351
IDR: 170208351 | DOI: 10.24412/2500-1000-2024-11-3-205-207
Список литературы Исследование качества паприки - как сырья в ресторанном хозяйстве
- ГОСТ Р ИСО 7540-2008 Паприка молотая порошкообразная. Технические условия. - Введен впервые. - М.: Стандартинформ, 2011. - 10 с.
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки: [утвержден решением Комиссии Таможенного Союза от 9 декабря 2011 № 881]. - 29 с. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения: 11.10.2024).
- ГОСТ 8.579-2019 Государственная система единства измерения. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте. - Введен взамен. - М.: Стандартинформ, 2019.- 14 с.
