Исследование качественного состава деликатесного мясного продукта, обогащенного комбинированным экстрактом
Автор: Желеуова Ж.С., Узаков Я.М., Кригер О.В., Шингисов А.У.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (120), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты исследования органолептической оценки и минерального состава деликатесного мясного продукта из говядины и индюшиного мяса, обогащенного комби-нированным экстрактом. Установлено, что введение в состав колбасы комбинированного экс-тракта в количестве 3% от массы сырья улучшает вкусо-ароматические качества готовой про-дукции. Результаты исследования минерального состава колбасы показывают, что в опытном образце макро- и микроэлементы повышаются от 6% до 41,5% по сравнению с контрольном об-разцом. Приведенные данные свидетельствуют об их высокой биологической ценности.
Комбинированный экстракт, деликатесные мясные изделия, минеральный состав, органолептическая оценка, биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/140237833
IDR: 140237833
Список литературы Исследование качественного состава деликатесного мясного продукта, обогащенного комбинированным экстрактом
- Моисеева Н.С., Инербаева А.Т. Исследова-ние биохимического состава продуктов из мяса ин-дейки//Вестник КрасГАУ. -2014. -№8 -С. 207-209.
- Митрофанов Н.С. Технология продуктов из мяса птицы. -М.: КолосС, 2011. -325с.
- Токсанбаева Б.О., Ева Варга-Виши. Пере-работка мяса птицы в мясной промышленности стран СНГ.//Материалы международной научно-практической конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова. -Москва, 2015. -С.452-454.
- Асланова М.А., Деревицкая О.К., Дыдыкин А.С. Функциональные мясные продукты: проблемы и перспективы.//Мясная индустрия. -2018. -№3. -С.38-42.
- Гаврилова Е.В. Растительное сырье в про-изводстве полуфабрикатов мясных рубленых.//Сборник научных трудов ВНИИОК. Научный журнал. -2014 г. -Том 27. -С. 7.
- Наумова Н.Л., Лукин А.А., Нагибина В.В. Потребительские свойства и минеральный состав мясного хлеба с добавлением нетрадиционного рас-тительного сырья.//Вестник Алтайского государст-венного аграрного университета. -2016. -№10 (144). -С.127-132.
- Пат. 30303 РК. Способ производства полу-копченной колбасы с применением бездымного жидкого препарата обогащенного полифитокомпо-нентом/А.У. Шингисов; З.И. Көбжасарова; Н. Оразәлiұлы; опубл. 15.09.2015, Бюл. №9. -4 с.
