Исследование компонентов, используемых в процессе разработки рецептур блюд из мяса одомашненного северного оленя
Автор: Богдан Елена Геннадьевна, Туршук Евгения Григорьевна
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 1 т.18, 2015 года.
Бесплатный доступ
Приведены графическая модель и результаты эксперимента по разработке технологии производства тушеных блюд из оленины; представлена сравнительная характеристика химического и аминокислотного состава оленины и других видов мяса.
Северные олени, оленина, диетический продукт, качество мяса оленя
Короткий адрес: https://sciup.org/14294781
IDR: 14294781
Список литературы Исследование компонентов, используемых в процессе разработки рецептур блюд из мяса одомашненного северного оленя
- Боси Р.А. Лапландия. Охотники за северными оленями. М., Центрполиграф, 2004. 174 с
- Лисицын А.Б., Татулов А.В., Сусь И.В. и др. Оленеводство -основной источник высококачественного мяса для народов Крайнего Севера. Мясная индустрия. 2010. № 10. С. 24-26
- Кудряшов Л.С. Оценка мяса северных оленей и качества вырабатываемых изделий. Мясная индустрия. 2011. № 7. С. 8-16
Статья научная
