Исследование методом газовой хроматографии состава паровой фазы масла сладко-сливочного крестьянского, выработанного на предприятиях Вологодской области
Автор: Коневец Валерий Иванович, Носкова Вера Ивановна, Кузин Андрей Алексеевич
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Статья в выпуске: 2 (18), 2015 года.
Бесплатный доступ
Проведен газохроматографический анализ паровой фазы образцов масла сладко-сливочного Крестьянского, выработанного на предприятиях Вологодской области. Идентифицированы летучие вкусо-ароматические вещества. Установлены различия в спектре летучих веществ сладко-сливочного масла.
Масло сладко-сливочное, идентификационные показатели, паровая фаза, вкусо-ароматические вещества, газовая хроматография, карбонильные соединения, альдегиды, кетоны
Короткий адрес: https://sciup.org/14998800
IDR: 14998800
Список литературы Исследование методом газовой хроматографии состава паровой фазы масла сладко-сливочного крестьянского, выработанного на предприятиях Вологодской области
- Siek T. J., Lindsey R. C. Semiquantitative Analysis Butter Volatiles of Fresh Sweet-Cream. J. Dairy Sci. V. 53, № 6, p. 700-703
- Siek T. J., Lindsey R. C. Volatile Components of Milk Fat Steam Distillates Identified by Gas Chromatography and Mass Spectrometry. J. Dairy Sci. V. 51, № 12, p. 1886 -1896
- Contarini G., Povolo M. Comparison of solid-phase micro extraction and purge-and trap methods for the analysis of the volatile fraction of butter//J. Chromatogr. A. 2003. 985. № 1-2. P. 117-125
- Silvia Mallia. Oxidative stability and aroma of UFA/CLA (unsaturated fatty acids/conjugated liloleic acid) enrichted butter. Diss. Zurich, 2008. -163 p
- Silvia Mallia, F. Escher, H. Schlichtherle-Cerny. Aroma-active compounds of butter: a review//Eur. Food Res. Technol. (2008) 226:315-325
- S. Jinjarak, A. Olabi, R. Jime´nez-Flores, I. Sodini, J. H. Walker. Sensory Evaluation of Whey and Sweet Cream Buttermilk//J. Dairy Sci. 89:2441-2450
- S. MALLIA, F. ESCHER, S. DUBOIS, P. SCHIEBERLE, H. SCHLICHTHERLE-CERNY//Characterization and Quantification of Odor-Active Compounds in Unsaturated Fatty Acid/Conjugated Linoleic Acid(UFA/CLA)-Enriched Butter and in Conventional Butter during Storage and Induced Oxidation// J. Agric. Food Chem.2009,57,7464-7472
- D. G. Peterson, A. Reineccius. Characterization of the volatile compounds that constitute fresh sweet cream butter aroma. Flavour Fragr. J. 2003; 18: 215 -220
- ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия
- Кустова, Т. П. Разработка метода инструментальной оценки вкусового букета сладко-сливочного масла/Т. П. Кустова: автореферат дис.. канд. тех. наук.-Вологда; Молочное, 2010. -22 с
- NIST/EPA/NIH Mass Spectral Library (NIST 08). NIST, June 2008
- Мильман, Б. Л. Введение в химическую идентификацию. -СПб.: ВВМ, 2008. -180 с
Статья научная
