Исследование микроструктуры и компонентного состава пищевых стабилизаторов
Автор: Архипов А.Н., Масунов Н.А., Позднякова А.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 1, 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований микроструктуры таких пищевых стабилизаторов, как пирофосфат натрия SAPP 28 и SAPP 40. Проведен анализ полученных микрофотографий, компонентного состава данных стабилизаторов. Приведены результаты математической обработки микрофотографий.
Микроструктура, стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, пирофосфат натрия
Короткий адрес: https://sciup.org/14082025
IDR: 14082025
Статья научная
