Исследование морфофизиологических свойств дрожжей, перспективных для производства этанола

Этиловый спирт широко применяется в пищевой, медицинской, косметической промышленности, а также рассматривается как альтернатива традиционному топливу благодаря своей возобновляемости и экологической безопасности. В условиях глобального роста интереса к биотопливу особое значение приобретают исследования, направленные на отбор штаммов дрожжей с высокой продуктивностью и устойчивостью к этанолу. Целью настоящей работы являлось изучение морфофизиологических характеристик и спиртоустойчивости штаммов Saccharomyces cerevisiae, применяемых в биотехнологических процессах. Объектами исследования выступали штаммы С16, С25 и С48 из коллекции Университета ИТМО, а также контрольный штамм пекарских дрожжей RCAM 02150. Проведена молекулярно-генетическая идентификация методом ПЦР и HRM-анализа. Физиологическая активность оценивалась по объему выделенного диоксида углерода и содержанию мертвых клеток после культивирования в среде с этанолом. Дополнительно исследовалась морфология и флокуляционная способность дрожжей. Полученные результаты показали, что дрожжи штамма С25 характеризуются наибольшей ферментативной активностью при сохранении высокой жизнеспособности в присутствии 10–20% этанола. Штамм С16 продемонстрировал более низкую метаболическую активность, что, вероятно, связано с повышенной флокуляцией. При этом все штаммы имеют близкое таксономическое родство и различаются по форме и размеру клеток. Выявленные различия подчеркивают необходимость использования комплексных подходов при скрининге дрожжей, включая морфологический анализ, количественную оценку клеток и определение физиологической устойчивости к этанольному стрессу.