Исследование пенообразующей способности порошка яичной скорлупы
Автор: Саломатов Алексей Сергеевич, Саломатова Анна Сергеевна
Рубрика: Технологические процессы и оборудование
Статья в выпуске: 2 т.1, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена вопросам рационального использования сырья с целью снижения количества отходов при одновременном повышении пищевой ценности и потребительских характеристик конечного продукта. В статье представлена информация о химическом составе яичной скорлупы, а также о влиянии добавки на ее основе на пенообразующую способность яичного белка. Статья завершается экономическим обоснованием применения данного вида сырья в технологии сбивных кондитерских изделий.
Яичная скорлупа, добавка, микроэлементы, макроэлементы, сбивные кондитерские изделия, пенообразующая способность, пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/147160682
IDR: 147160682
Список литературы Исследование пенообразующей способности порошка яичной скорлупы
- Мухамедиев, Ш.А. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость/А.Ш. Мухамедиев, В.А. Васькина//Кондитерское и хлебопекарное производство. -2008. -№ 4. -С. 17-20.
- Мухамедиев, Ш.А. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость/А.Ш. Мухамедиев, В.А. Васькина//Кондитерское и хлебопекарное производство. -2008. -№ 5. -С. 21-24.
- Тутельян, В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации/В.А. Тутельян//Вопросы питания. -2009. -Т. 78. -№ 1. -С. 4-16.
- Dickinson, E. Food emulsions and foams: Stabilization by particles //Current' target='_new' rel='nofollow'>http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1359029409001010>//Current Opinion in Colloid & Interface Science. -2010. -Vol. 15, Iss. 12. -P. 40-49.
