Исследование показателей качества макаронных изделий из полбы
Автор: Фазуллина О.Ф., Смирнов С.О., Королев А.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 1, 2020 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - разработка рецептур и технологии производства макаронных изделий из нетрадиционных компонентов для диетического профилактического и диетического лечебного питания при избыточном весе или ожирении для расширения ассортимента обогащенных продуктов с пониженной калорийностью. Работа проведена в НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии - филиал ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» (Московская область). Использовались мука полбяная цельнозерновая (ООО «Гарнец», Россия, по ТУ 9293-014-89751414-11), мука гречневая (ООО «Гарнец», Россия, по ТУ 9293-002-43175543-03), овощные порошки (брокколи, сельдерей) низкотемпературной сушки («GreenFood Organic», Россия), соевая клетчатка (Россия), яичный порошок (Россия), макаронное тесто, макаронные изделия. Отбор проб, определение цвета, формы, вкуса, запаха, сохранности формы сваренных макаронных изделий, количества сухого вещества, перешедшего в варочную воду, производился по ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные...
Макаронные изделия, полба, овощные порошки, рецептура, технология, качество, калорийность
Короткий адрес: https://sciup.org/140245706
IDR: 140245706 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-1-126-131
Список литературы Исследование показателей качества макаронных изделий из полбы
- Малютина Т.Н., Туренко В.Ю. Исследование влияния нетрадиционного вида муки на качество макаронных изделий из мягкой пшеницы // Вестн. ВГУИТ. - 2016. - № 4. - С. 166-171.
- Федорова Р.А., Волков В.С., Новикова В.Ю. Разработка рецептуры и технологии макаронных изделий с добавлением гречневой муки // Изв. Санкт-Петербургского гос. аграр. ун-та. - 2017. - № 1 (46) - С. 91-95.
- Санжаровская Н.С., Сокол Н.В., Храпко О.П. Использование нетрадиционного сырья в технологии сырцовых пряников // Вестн. КрасГАУ. - 2018. - № 1 (136). - C. 147-154.
- Типсина Н.Н., Самитина Г.Г. Разработка мучных кондитерских изделий для здорового питания с применением кабачкового пюре // Вестн. КрасГАУ. - 2018. - № 2 (137). - C. 144-149.
- Singh J., Kaur S., Rasane P. Evaluation of the Nutritional and Quality Characteristics of Black Carrot Fortified Instant Noodles // Current Nutrition and Food Science, 2018, vol. 14, pp. 1-8. DOI: 10.2174/1573401313666170724115548
- Silva, Maria Luiza Tonetto, Brinques, Graziela Brusch, & Gurak, Poliana Deyse (2019). Utilização de farinha de subproduto de brotos para elaboração de massa alimentícia fresca. Brazilian Journal of Food Technology, 22, e2018063. Epub 21 de mar o de 2019. - URL: DOI: 10.1590/1981-6723.06318/
- Paiva, Caroline Liboreiro, Queiroz, Valéria Aparecida Vieira, & Garcia, Maria Aparecida Vieira Teixeira (2019). Características tecnológicas, sensoriais e químicas de massas secas sem glúten à base de farinhas de sorgo e milho // Brazilian Journal of Food Technology, 22, e2018095. Epub 25 de abril de 2019.
- Смирнов С.О., Фазуллина О.Ф. Использование нетрадиционного сырья в производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - Т. 49, № 3. - С. 454-469. - DOI: 10.21603/2074-9414-2019-3-454-469
- Фазуллина О.Ф., Смирнов С.О. Макаронные изделия повышенной пищевой ценности с использованием полбы // Ползуновский вестник. - 2019. - № 3. - С. 13-19. - DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2019.03.003
