Исследование потенциала отходов икорного производства как биологически ценного вторичного сырья
Автор: Максимова С.Н., Полещук Д.В., Суровцева Е.В., Подленный Л.Ю., Фдорова В.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (86), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследования потенциала отходов икорного производства при промышленной переработке лососевых рыб. Доказана перспективность дальнейшего использования данного вторичного сырья. Исследованы общий химический, аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав липидов отходов, образующихся при пробивке ястыков лососевых рыб. Результаты экспериментальных исследований подтверждают их биологическую ценность. Показано, что для увеличения эффективности технологического процесса и повышения энергетической ценности вторичного сырья целесообразно проводить его предварительную обработку, заключающуюся в обезвоживании. Установлены рациональные режимы данной технологической операции. Биологическая ценность вторичного сырья уточнена за счет определения аминокислотного состава белка с поправкой на его усвояемость. Биологическая эффективность определена как количественное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот липидов. В результате научных исследований установлена целесообразность предварительного обезвоживания и последующего использования отходов икорного производства как ценного вторичного сырья для получения биологически ценной продукции.
Отходы икорного производства, биологическая ценность, вторичное сырье, обезвоживание
Короткий адрес: https://sciup.org/142235758
IDR: 142235758 | DOI: 10.53980/24131997_2022_3_21
Список литературы Исследование потенциала отходов икорного производства как биологически ценного вторичного сырья
- Федеральное агентство по рыболовству. Итоги деятельности федерального агентства по рыболовству в 2021 году: материалы к заседанию. – URL: https://fish.gov.ru/wp-content/uploads/2022/05/itogi_raboty_rosrybolovstvo_za_2021_god.pdf (дата обращения: 23.08.2022).
- Kim S.K. Development and biological activities of marine-derived bioactive peptides: a review / S.K. Kim, I. Wijesekara // Journal of Functional Foods. – 2010. – № 2. – P. 1–9.
- Cheung I.W.Y. Bioactive peptides derived from marine fish / I.W.Y. Cheung // Food chemie. – № 122. – 2010. – P. 1003-1012.
- Agyei D. and Danquah M. 2011. Industrial-scale manufacturing of pharmaceutical-grade bioactive peptides. Biotechnology Advances. 29 (3) – P. 272–277.
- Bligh E.G., Dayer W.J. A rapid method of total lipid extraction // Canad. J. Biochem. Phisiol. – 1959. – № 37. – P. 911–917.
- Carreau J.P., Dubacq J.P. Adaption of macro-scale metod to the macro-scale for fatty acid metal transesterification of biological lipid extracts // J. Chromatogr. – 1978. – Vol. 151. – P. 384–390.
- Bledsoe G.E., Bledsoe C.D., Rasco B. Caviars and Fish Roe Products, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2003. – Vol. 43. – N 3. – P. 317–356.
- Максимова С.Н., Полещук Д.В., Подленный Л.Ю. [и др.]. Технологические перспективы и технические решения сбора и использования отходов при производстве икры лососевых рыб // Пищевая промышленность. – 2022. – № 2. – С. 45–47.
- Западнюк В.И. Аминокислоты в медицине / В.И. Западнюк, Л.П. Купраш, М.С. Заика. – Киев: Здоров'я, 1982. – 200 с.
- Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAQ Expert Consultation. FAO Food Nutr Pap. 2013; 92:1-66.
- Protein Quality Evaluation: Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation, Bethesda, Md., USA 4–8 December 1989.
- Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: метод. рекомендации. – М.: Изд-во Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021. – 72 с.
- Людинина А.Ю., Бойко Е.Р. Функциональная роль мононенасыщенных жирных кислот в организме человека // Успехи физиологических наук. – 2013. – Т. 44. – № 4. – С. 51–64.
