Исследование потребительских предпочтений при производстве биоактивных паштетов для питания беременных женщин

В настоящий момент в отрасли питания все большее место занимают продовольственные товарные линейки, направленные на конкретные группы потребителей. Ввиду присутствия на потребительском рынке широкого ассортимента продукции покупатели стали очень разборчивы и требовательны к качеству товаров. В условиях жесткой конкуренции среди производителей все большее место отводится привлечению новых натуральных источников сырья для изготовления пищевой продукции [1–5]. Статья посвящена производству продуктов питания для беременных женщин. По результатам мониторинга федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по России вызывают тревогу данные о распространенности дефицита широкого спектра нутриентов в различных регионах России у беременных и кормящих женщин, более чем у 70% новорожденных наблюдаются различные отклонения в состоянии здоровья. Правильная организация питания женщин в период беременности является одним из существенных условий нормального течения беременности, обеспечения адекватного роста и развития плода, поддержания здоровья беременной женщины, рождения здорового ребенка, а в последующем поддержания полноценной и длительной лактации. Неправильное питание может являться одним из факторов, способствующих развитию анемий, гестозов и фетоплацентарной недостаточности, которая нередко является причиной перинатальной патологии [6–7]. Поэтому представляется весьма актуальным создание товарных линеек продукции для питания женщин в период беременности, что согласуется с основами государственной политики РФ в секторе здорового питания населения и Комплексной программой развития биотехнологий в РФ на период 2020 года. В условиях рыночной экономики важной составляющей процесса создания товара является не только обеспечение соответствующих органолептических свойств готовой продукции лечебнопрофилактического действия, но и изучение степени ее востребованности на рынке, определение размера потенциального спроса и выявление портрета целевой аудитории, что, в определенной степени, является результатом проведения маркетинговых исследований [8–10].

Материалы и методы

Объектами исследований выступали беременные и планирующие беременность женщины. Участвующие в исследовании женщинам после приема у врача предлагалось заполнить анкету.

Анкетирование проводилось в женских консультациях города Воронежа, в эксперименте приняло участие 1050 респондентов. В социально-демографические данные респондентов входили: возраст (18–23 года, 24–33 года, 33 и старше); занятость (работающие, работающие удаленно, неработающие и домохозяйки); физическая активность (активный образ жизни, малоподвижный, сидячий и неподвижный).

В процессе работы было проведено одномоментное поперечное исследование, разработанная нами анкета включала в себя 3 блока по 5 вопросов. Первый блок включал вопросы о режиме питания респондентов. Во втором блоке содержались вопросы об объеме и составе пищи, употребляемой опрашиваемыми в течение дня. Ответы на вопросы третьего блока позволяли дать предположительную оценку о востребованности обогащенных изделий лечебно-профилактической направленности для анализируемого круга лиц. Статистическая обработка данных проводилась при помощи пакета прикладных программ Microsoft Office и системы для статистического анализа данных Statistica 6.1.478 [11–13].

Математическое представление расчета оптимального уровня цены на обогащенные паштеты рассчитывали по следующей формуле:

С = L + 5, (1)

где С – оптимальный уровень цены на новые изделия, рубли; L – цена изделия, изготовленного по традиционной рецептуре, рубли; S – возможный прирост цены, основанный на результатах маркетингового исследования, рубли.

Функциональная зависимость результатов маркетингового исследования, позволяющая определить потенциальную емкость рынка, представлена ниже:

F = С • P • W, (2)

где F – потенциальная емкость рынка, рубли; C – оптимальный уровень цены на новые функциональные изделия, рубли; P – количество человек, которые регулярно посещают точки общественного питания и лояльно относятся к изделиям с обогащающими добавками (на основе результатов маркетингового исследования), количество единиц; W – периодичность посещения точек общественного питания, количество дней в месяц.

Цена на паштеты с обогащающей добавкой определялась следующим образом:

Ц = Т • П, (3)

где Ц – цена изделия, обогащенного биоактивной добавкой, руб.; Т – цена продукта, изготовленного по традиционной рецептуре, руб.; П – возможный прирост цены, %.

Результаты и обсуждение

Организация питания беременных женщин является одним из важных условий нормального течения беременности, обеспечения адекватного роста и развития плода, поддержания здоровья беременной женщины, рождения здорового ребенка, а в дальнейшем поддержания полноценной лактации. В качестве выхода из сложившейся ситуации можно считать включение в рационы питания данной категории граждан продуктов питания направленного действия для алиментарной коррекции пищевого статуса организма женщины в период беременности.

Для решения поставленной задачи нами была разработана рецептура технология обогащающей добавки. В состав добавки входил альбумин животного происхождения, жмых зародышей пшеницы и семена фасоли белой. В процессе работы последовательно проводился анализ маркетингового потенциала продукции с биоактивной добавкой для питания беременных женщин [14–16].

Распределение ответов на вопрос «Знаете ли Вы о существовании продуктов, предназначенных для питания беременных женщин?» показало, что большинство респондентов не задумывались (50%) или не знают (29%) о существовании пищевой продукции лечебнопрофилактического действия для беременных. И только 21% опрашиваемых имели какие-либо знания о подобных продуктах. Отсюда возникает вопрос, есть ли необходимость вводить в рацион продукты направленного действия для питания беременных.

Поэтому, следующим вопросом, заданным респондентам был: «Нужно ли, по Вашему мнению, вводить в рацион продукты, предназначенные для питания беременных женщин?». Полученные результаты были обнадеживающими, так как существенная часть опрашиваемых (37%) считала, что такая продукция необходима в рационе, однако подавляющее большинство (51%) придерживалась мнения, что назначать ее должен врач-консультант. Только 12% посчитали такие продукты маркетинговым ходом, что говорит о необходимости предоставления более информативных сведений о подобной продукции.

Для того, чтобы определить, в каком виде целевой аудитории удобнее получать необходимые нутриенты, в анкете приводился вопрос «Вы бы хотели получать полезные вещества: с данной продукцией или в виде витаминов, БАДов и прочих добавок?». На наш взгляд, этот вопрос являлся одним из ключевых в исследовании. Результат опроса показал, что примерно 1/4 опрашиваемых предпочла бы употреблять добавки, 14% – затруднились ответить, а большинство (61%) хотели бы получать полезные вещества в виде готовой продукции, что можно видимо связать с неудобством принятия добавок, забывчивости и других факторов.

Чтобы определить, какую норму полезных веществ необходимо закладывать в новую продукцию, исходя из суточной потребности организма, респондентам задавался вопрос «Сколько раз в день Вы хотели бы употреблять данные продукты?». Как выяснилось, значительная опрашиваемых хотела бы употреблять подобную продукцию либо с каждым приемом пищи (35%), либо по желанию (12%), что в нашем случае является не самым приемлемым вариантом. Однако, чуть более половины респондентов предпочли бы употреблять готовое изделие один раз в день (53%), что позволяет обеспечить в нем около 30% от суточной нормы необходимых полезных веществ.

Для определения наиболее предпочтительных видов продуктов для потенциальных потребителей, опрашиваемым задавался следующий вопрос «В каких блюдах и изделиях они хотели бы получать полезные вещества?».

Результат опроса показал: что примерно одинаковое число опрошенных предпочли получать добавку с мясными изделиями (34%) и кисломолочной продукцией (31%). Наименьшее значение набрали варианты: мучные и кондитерские изделия (25%) и другие варианты составили 10%.

На основании полученных данных нами был разработан ассортимент паштетов для питания женщин в период беременности (таблица 1). В таблице 2 показаны сведения по удовлетворению суточной потребности организма в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для беременных женщин при употреблении 100 г. разработанных продуктов на примере паштета «Нежный» [16–17].

Для определения мест продажи разрабатываемой продукции опрашиваемым предлагалось выбрать, где бы они хотели ее приобрести. Опрос показал, что удобнее всего покупать продукцию в привычных розничных магазинах (55%), однако немалая часть предпочла бы это делать в специализированных магазинах здорового питания (31%), что говорит о возможном внедрении данной товарной линейки и в подобные магазины.

Таблица 1.

Примеры рецептур разработанных паштетов

Table 1.

Examples of recipes for developed pate

Компонент Соmроnеnt	Содержание, г/кг | Contents, gram/kilogram
	Паштет «Нежный» Pate "Delicate"	Паштет «Утренний» Pate "Morning"	Паштет «Восторг» Pate "Delight"
Паста на основе добавки | Additive based paste	200	80	72
Печень говяжья | Beef liver	430	-	350
Печень кролика | Rabbit liver	-	460	-
Мозги измельченные | Shredded brains	100	100	100
Масло сливочное крестьянское Butter crustacean	150	150	158
Цветная капуста | Cauliflower	60	150	-
Брокколи/Broccoli	-	-	200
Тыква/Pumpkin	-	28	28
Масло амаранта | Amaranth oil	20	10	20
Петрушка | Parsley	15	-	50
Соль поваренная | Table salt	13	12	12
Перец черный молотый | Ground black pepper	12	10	10
Итого | Total	1000

Таблица 2.

Сведения по удовлетворению суточной потребности организма беременной женщины

Table 2.

Information on satisfying the daily needs of the body of a pregnant woman

Компонент Соmроnеnt	Паштет «Нежный» | Pate "Delicate"
	Содержание, мг Content, mg	Удовлетворение суточной потребности, % Satisfaction of daily needs, %
Белки | Protein	23,0 . 10 3	23,0 . 10 3
Жиры | Fats	14,0 . 10 3	14,9 . 10 3
Углеводы | Carbohydrates	8,2 . 10 3	2,1 . 10 3
Клетчатка | Cellulose	0,7	3,5
Железо | Iron	3,7	11,2
Кальций | Calcium	76,3	5,9
Натрий | Sodium	439,1	33,8
Калий | Potassium	321,9	11,5
Фосфор | Phosphorus	314,2	31,4
Цинк | Zinc	3,4	22,7
Магний | Магний	21,7	4,8
Марганец | Manganese	1,9	86,4
Витамин В 1 | Vitamin В 1	0,3	17,6
Витамин В 2 | Vitamin В 2	1,3	65,0
Витамин В 3 | Vitamin В 3	0,6	4,0
Витамин В 6 | Vitamin В 6	0,6	26,1
Витамин В 9 | Vitamin В 9	0,16	26,7
Витамин А | Vitamin А	2,2	220,0
Витамин Е | Vitamin Е	2,4	14,1
Витамин D | Vitamin D	0,1	320,0
Витамин С | Vitamin С	9,8	9,8

Далее, чтобы выяснить, на что покупатели будут обращать внимание в первую очередь, респонденты ответили на вопрос, что же будет важнее в подобной продукции. Более половины опрашиваемых женщин ответила, что полезные качества играют главную роль (55%).

Однако, существенное количество ответили, что на первом месте вкус, внешний вид (28%) и цена (22%). Отсюда следует необходимость в оценке покупательской способности респондентов. Для решения поставленной задачи в анкете был предусмотрен вопрос, ответ на который позволял выявить отношение целевой аудитории к возможному повышению цены на продукты мясного происхождения, в процессе приготовления которых использовалась добавка лечебнопрофилактической направленности. 15% респондентов не были готовы покупать продукцию, если ее цена будет выше аналогов. Чуть больше опрашиваемых соглашались приобрести продукцию в независимости от ее цены (18%). Подавляющее большинство готовы покупать продукцию только в том случае, если цена будет незначительно выше (67%). Из этого следует, что при изготовлении новой продукции ее розничная цена может превышать аналоговую продукцию на 10–15%.

И наконец, респондентам задавался вопрос «Рекомендовали бы Вы данную продукцию своим знакомым?». Большинство опрашиваемых дали положительный ответ (58%), 33% респондентов затруднились ответить и меньшинство дали отрицательный ответ (9%), что на основании полученных результатов позволяет сделать вывод, что такой ответ, возможно, дали респонденты, посчитавшие данную продукцию маркетинговым ходом.

Поскольку на сегодняшний день упаковка паштета в среднем стоит от 75 до 120 рублей, методом математических подсчетов (3) нами был определен приблизительный диапазон цен на паштеты с обогащающей добавкой. Было выяснено, что диапазон розничных цен на единицу разработанной продукции будет варьироваться от 86 до 137 рублей.

Заключение

Обобщив данные полученные в ходе исследования, можно сделать следующие выводы: в силу разных причин основная масса опрошенных респондентов не дополучает в повседневных рационах питания жизненно необходимых алиментарных веществ и готова их дополнительно приобретать; предлагаемая товарная линейка паштетов лечебно-профилактической направленности откорректирует нарушения гомеостаза организма и будет пользоваться спросом у женщин в период беременности; применение обогащающей добавки для производства биоактивных мясных изделий для питания беременных экономически эффективно; рост цены на разработанную готовую продукцию по сравнению с традиционной не выходит за рамки покупательской способности целевой аудитории.