Исследование потребительских свойств и функциональной направленности пантогематогена

Изыскания новых источников природных биологически активных веществ и производства на их основе специализированных продуктов с направленными функциональными свойствами – одно из приоритетных направлений современной нутрициологии, что отражено на государственном уровне в распоряжениях Правительства и Указах Президента РФ [5–7].

В настоящей работе исследованы потребительские свойства и функциональная направ- ленность нового препарата «Пантогематоген-S», полученного из крови горноалтайского оленя (марала) [11–15].

Потребительские свойства пантогематогена включают внешний вид, запах, вкус, дисперсность, влажность, подлинность, количественное содержание пантогематогена, белков и аминокислот, углеводов, жиров и энергетическую ценность, исследования и расчет которых проводили после окончания технологического процесса.

Определяющими критериями качества, характеризующими фармакологическую направленность и активность пантогематогена, является его подлинность и количественное содержание в испытуемом препарате.

Эти показатели выбраны в качестве маркеров при установлении сроков хранения и регламентируемых товароведных характеристик.

Препарат пантогематогена хранили в затемненном, прохладном месте (в условиях бытового холодильника) при температуре (5,0 ± 1,0) °С в течение 2,5 лет. Через каждые шесть месяцев определяли количественное содержание пантогематогена по гемоглобину спектрофометрическим методом. До и после окончания хранения проводили сравнительную органолептическую оценку и испытания препарата на микробиологическую чистоту. Подлинность пантогематогена определяли по завершению технологического процесса.

Испытания проводили в 3-кратной повторности при исследовании 6 однородных партий продукции.

Динамика изменений количественного содержания пантогематогена в процессе хранения представлена на рисунке.

Из данных рисунка следует, что количественное содержание пантогематогена в период его хранения достоверно не изменялось и находилось в пределах регламентируемых величин (не менее 0,4). Наблюдалась незначительная тенденция к его снижению по истече- нии 30 мес. хранения. В табл. 1 даны результаты микробиологических исследований продукта до и после окончания запланированного срока хранения.

По окончании 30 мес. хранения микробиологические показатели безопасности не изменились по сравнению с исходным уровнем, что позволило, наряду с показателем качественного содержания пантогематогена, установить гарантированный срок хранения – 2 года со дня изготовления (с коэффициентом запаса – 6 мес.).

Наряду с микробиологической чистотой исследовались другие критерии безопасности согласно требованиям технического регламента (табл. 2).

Данные табл. 2 свидетельствуют о гигиеническом благополучии полученного продукта. Каких-либо изменений органолептических показателей не обнаружено.

Подлинность пантогематогена определялась спектрофотометрически по спектру поглощения гемоглобина в диапазоне от 480 до 650 нМ. Регистрировался двойной сглаженный пик с максимумами поглощения при (540 ± 10) нМ, что свидетельствует о подлинности полученного препарата.

На основании результатов исследований определены регламентируемые органолептические и физико-химические показатели качества (табл. 3), а также пищевая и энергетическая ценность «Пантогематогена-S» (табл. 4).

Срок хранения, мео,

Содержание пантогематогена в препарате «Пантогематоген-S» при хранении

Таблица 1

Микробиологические показатели безопасности «Пантогематогена-S» при хранении (n = 6)

Наименование показателя	Допустимый уровень	Фактическое содержание
		До хранения	После 30 мес.
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5×104	1,1×103	1,2×103
БГКП (колиформы), в 0,1 г	Не допускается	Не обнаружены
Сульфитредуцирующие хлости-дии, в 1,0 г	Не допускается	Не обнаружены
S. aureus и Proteus, в 1,0 г	Не допускается	Не обнаружены
Патогенные, в том числе сальмонеллы, в 25,0 г	Не допускается	Не обнаружены
Дрожжи, КОЕ/г, не более	200	Менее 12	Менее 12
Плесени, КОЕ/г, не более	200	Менее 10	Менее 10

Таблица 2

Критерии безопасности «Пантогематогена-S» (n = 6)

Наименование показателя		Допустимый уровень	Фактическое содержание
Токсичные элементы в мг/кг, не более	Свинец	1,0	0,3
	Кадмий	1,0	0,07
	Мышьяк	1,5	Менее 0,2
	Ртуть	0,2	Менее 0,01
Содержание пестицидов, мг/кг, не более	ГХЦГ и его изомеры	0,1	Менее 0,006
	ДДТ и его метаболиты	0,1	Менее 0,02
	Гептахлор	Не допускается	Не обнаружено
	Алдрин	Не допускается	Не обнаружено
Содержание антибиотиков, ед./г, не более	Левомицетин	0,01	Не обнаружено
	Тетрациклиновая группа	0,01	Не обнаружено
	Гризин	0,5	Не обнаружено
	Бацитрацин	0,02	Не обнаружено
	Стрептомицин	Не допускается	Не обнаружено
	Пенициллин	Не допускается	Не обнаружено
Радионуклиды, Бк/кг, не более	Цезий-137	200	Менее 27,0
	Стронций-90	100	Менее 3,0

Таким образом, разработанный препарат – «Пантогематоген-S» – является продуктом пантового оленеводства, представляет собой порошкообразное, аморфное вещество, полученное из свежей, частично дефибрини-рованной, дегидратированной в мягких условиях с одновременным измельчением крови.

Технологические процесс дегидратации и измельчения проводится в глубоком вакууме (–1 атм), при щадящих температурных режимах (36–40 °С), что обеспечивает бактериологическую чистоту, высокую сохранность биологически активной добавки.

Анализ фармакологической характеристики действующих начал рецептурных компонентов препарата позволил определить функциональную направленность, связанную с иммуномодулирующим действием, проти-воанемическими свойствами, положительным влиянием на обмен веществ, пищеварение, повышение умственной и физической работоспособности [3, 9].

С учетом указанных функциональных свойств испытанный препарат может быть использован в качестве функциональной добавки при производстве специализированных

Таблица 3

Регламентируемые критерии качества «Пантогематогена-S»

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Аморфный порошок от красновато-коричневого до темнокоричневого цвета
Запах	Специфический
Вкус	Специфический с привкусом мяса
Дисперсность	Частицы с диаметром более 0,63 мм – не более 2 %. Частицы диаметром более 2 мм – отсутствуют
Влажность	Не более 9 %
Подлинность: по спектру поглощения гемоглобина раствора добавки в 0,5 % растворе аммиака	В диапазоне от 480 до 650 нМ должен определяться двойной сглаженный пик с максимумами поглощения при (540 ± 10) нМ и (570 ± 10) нМ
Количественное содержание пантогематогена определяется спектрофотометрически по содержанию гемоглобина	При исследовании на спектрофотометре раствора 0,1 г добавки (точная навеска) в 0,5 % раствора аммиака, доведенном до 50 см3 при 540 нМ, оптическая плотность раствора не менее 0,4

Таблица 4

Пищевая и энергетическая ценность «Пантогематогена-S»

Наименование показателя, г/100 г	Значение
Белки и аминокислоты	96,0–97,0 (96,5)
Углеводы	0,16–0,18 (0,17)
Жиры	0,05–0,07 (0,06)
Энергетическая ценность, ккал/100 г	385–389 (387)

Примечание. В скобках даны усредненные значения из 6-и определений.

продуктов, в том числе биологически активных добавок [1, 2, 4, 8, 10, 16–20].

На производство «Пантогематоген-S» получено экспертное заключение Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, головного испытательного центра пищевой продукции при ГУ НИИ питания РАМН и санитарно-эпидемиологическое заключение. Установленный срок хранения пантогематогена –2 года со дня изготовления. Продукт производится на предприятиях компании «ЮГ» в рамках требований международных стандартов серии ИСО 9000 и правил GMP.