Исследование процесса формования колбасных батонов путем модернизации вакуумного шприца
Автор: Фирсова А., Бузоверов С.Ю.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 5-1 (56), 2021 года.
Бесплатный доступ
В своей работе мы изучили ряд факторов, которые, по мнению специалистов, влияют на процесс шприцевания колбас с помощью метода ранжирования факторов. Были опрошены специалисты Аграрного Университета на предмет влияния различных факторов на процесс набивки колбасных батонов вакуумным шприцом-дозатором. А также провели эксперимент на лабораторной установке - шприце вакуумном ИПКС-047, целью которого выявить рабочий орган, который оказывает наибольшее влияние на конечный продукт, в процессе набивки колбасных батонов. В дальнейшем этот орган будет подвергнут модернизации с целью повышения эффективности процесса шприцевания колбас. Вычертили предполагаемую схему модернизации.
Шприцевание, формование, рабочие органы, колбасная смесь, лопастные мешалки, ранжирование факторов, коэффициент заполнения
Короткий адрес: https://sciup.org/170188859
IDR: 170188859 | DOI: 10.24412/2500-1000-2021-5-1-72-75
Список литературы Исследование процесса формования колбасных батонов путем модернизации вакуумного шприца
- Ветров В.Н. Математическое моделирование показателей качества колбасного фарша в процессе шприцевания / В.Н. Ветров, Ю.В. Османова, Т.А. Милохова // Евразийский Союз Ученых. - 2015. - №11-3. - С. 87-92.
- Бредихин С.А. Процессы и аппараты пищевой промышленности / Под ред. С.А. Бреднихина: Учебное пособие. - СПб.: Издательство "Лань", 2014. - 544 с.
- Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний: ГОСТ 4288-76 - Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. - М.: Изд-во стандартов, 1980. - 4 с. - (Государственный стандарт СССР).
- Мясо и мясные продукты. Метод определения Евразийский Союз Ученых (ЕСУ) белка: ГОСТ 25011-81 - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 5 с. - (Государственный стандарт СССР).
- Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки: ГОСТ 9959-91. - [Дата введения 1993-01-01]. - М.: Стандартинформ, 2006. - 12 с. - (Межгосударственный стандарт).
- Патент 2218766. Российская Федерация, МПК A22C11/08. Шприц вакуумный: № 2001134468/12: заявл. 17.12.2001: опубл. 20.12.2003 / Е.И. Костарев. - 6 с.
