Исследование процессов вакуумной сушки меда

Бесплатный доступ

Статья посвящена подбору эффективных режимов вакуумной сушки мёда. Исследовано влияние толщины слоя сушки и плотности теплового потока на эффек- тивность вакуумного обезвоживания мёда. Проведены опыты по вакуумной сушке мёда при плотности тепло- вого потока от 2 до 10 кВт/м2. Получены зависимости относительной массы продукта от продолжительно- сти вакуумной сушки. С увеличением плотности теп- лового потока происходит сокращение продолжитель- ности сушки: при плотности теплового потока 2, 4 и6 кВт/м2 продолжительность сушки составляла 270±10, 240±10 и 225±10 мин, а при плотности тепло- вого потока 8 и 10 кВт/м2 - соответственно 210±10 и 195±10 мин. При этом также меняется влагосодержа- ние обезвоженного продукта: при увеличении плотно- сти теплового потока от 2 до 10 кВт/м2 оно меняется от 4,5 до 5 %. Проведены экспериментальные исследо- вания по вакуумной сушке мёда при толщине слоя про- дукта от 5 до 20 мм. Установлено, что увеличение толщины слоя влечет за собой повышение продолжи- тельности сушки, увеличение влагосодержания обезво- женного продукта и снижение его качества...

Еще

Мёд, вакуумная сушка, влагосодержание

Короткий адрес: https://sciup.org/140238132

IDR: 140238132

Список литературы Исследование процессов вакуумной сушки меда

  • Шилова А.В. Биохимические особенности мёдов разного ботанического и топографического происхождения//Вестн. молодых ученых ПГНИУ: сб. науч. тр. -Пермь, 2013. -С. 19-24.
  • Кайгородов Р.В., Шилова А.В., Самовольникова С.А. Влияние ботанического происхождения мёда на содержание витаминов С, В3 и В6//Вестн. Перм. ун-та. Сер. Биология. -2012. -№ 1. -С. 45-48.
  • Пименов М.Ю. Мёд. Товароведческая характеристика и ветеринарно-санитарная экспертиза: учеб. пособие. -М.: Аквариум Принт, 2015. -128 с.
  • Калорийность и пищевая ценность мёда//Пчеловодный вестник. -2008. -№ 8 (84). -С.13-14.
  • Филиппов П.И., Филиппова В.П. Мёд и другие продукты пчеловодства в питании и медицине. -Ростов-н/Д: Феникс, 2003. -256 с.
  • Ватолина М.Н., Мадонова С.В. Пищевая ценность и ветеринарно-санитарная экспертиза натурального пчелиного мёда//Молодежь и наука. -2017. -№ 6. -С. 28.
  • Ермолаев В.А. Особенности производства сухих сыров способом вакуумной сушки//Вестн. КрасГАУ. -2009. -№ 12. -С. 202-205.
Статья научная