Исследование реологических параметров при производстве обогащенного зерненого творога
Автор: Бобракова Л.А., Мамаев А.В.
Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau
Рубрика: Технология пищевых продуктов
Статья в выпуске: 1 (40), 2013 года.
Бесплатный доступ
Для обеспечения максимального выхода разработана технология производства зерненого творога, обогащенного сухими молочно - белковыми концентратам, а это влечет изменение технологических параметров при производстве. Определенный научный и практический интерес представляют исследования влияния на реологические свойства кислотно-сычужного сгустка варьирования рецептуры смеси и получения динамики кислотно-сычужного свертывания молока. Обогащение молока сухими концентратами сокращает технологический процесс производства и сокращает экономические затраты при повышении рентабельности производства продукта.
Зерненый творог, реологические характеристики, молочно-белковые концентраты, обогащение, эффективная вязкость, реометрия, синерезис
Короткий адрес: https://sciup.org/147124034
IDR: 147124034
Список литературы Исследование реологических параметров при производстве обогащенного зерненого творога
- Домашний сыр -решение проблем//Молочная промышленность. 2008. № 1. С. 41 -42
- Горбатова А. В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1995
- Структурно -механические свойства творожных продуктов/З. С. Зобкова, С. А. Щербакова [и др.]//Молочная промышленность. 2007. № 7. С. 49
- Mamaev A., Leshukov K., Stepanova S. Use of silver ions in pasteurized milk production//Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences 2012 №10 URL: http://www.rjoas.com/issue-2012-10/i010_article_2012_04.pdf (дата обращения: 09.01.2013)
