Исследование величины потерь корнеплодов моркови и свёклы столовой в зависимости от температуры хранения и способа предварительной обработки

Корнеплоды как объекты хранения отличаются такими особенностями, как тонкие покровные ткани, высокое содержание влаги и питательных веществ. Всё это делает их чувствительными к условиям хранения и уязвимыми к микробиологической порче.

Снизить потери при хранении призваны исследования, направленные на разработку новых и усовершенствование существующих способов хранения. А применение технологий, в основе которых лежит использование физических и биологических факторов, например таких, как электромагнитные поля крайне низких и сверх низких частот (ЭМП КНЧ/СНЧ) и биологические препараты, позволит при этом сократить применение химических пестицидов [1-3].

В предыдущих исследованиях нами было изучено влияние способа обработки пе- ред хранением (ЭМП КНЧ и/или биопрепараты) на потери корнеплодов моркови сортов Карамелька и Абако, а также свёклы столовой сорта Бордовый шар в процессе хранения. Было установлено, что обработка ЭМП КНЧ и/или биопрепаратами позволяет сократить потери корнеплодов указанных сортов по сравнению с контролем [4-7].

Целью данного исследования являлось изучение влияния обработки электромагнитными полями крайне низкой частоты и биопрепаратами корнеплодов моркови сорта Канберра и свёклы столовой сорта Водан на потери в результате естественной убыли массы и микробиологической порчи при хранении.

Объекты и методы исследований. В качестве объектов исследования использовали корнеплоды моркови сорта Канберра и свёклы столовой сорта Водан. Корне- плоды обрабатывали ЭМП КНЧ и биопрепаратами раздельно и в комплексе. Контролем служили корнеплоды без обработки. Хранили объекты исследования при +2±1 °C в течение 56 дней и при +25±1 °C в течение 21 дня. Обработку корнеплодов проводили способами, приведенными в таблицах 1 и 2.

Для биологической обработки использовали коммерчески доступные биопрепараты:

– Витаплан (производитель – группа компаний «АгороБиоТехнология», , содержащий штаммы бактерий Bacillus subtilis ВКМ В-2604D и ВКМ В-2605D;

– Бактофит (производитель – ООО ПО «Сиббиофарм», , содержащий штамм бактерий Bacillus subtilis ИПМ-215.

Исследование проводили в трехкратной повторности; экспериментальные данные обрабатывали в программах Microsoft Excel и Statistica.

Таблица 1. Способы обработки корнеплодов моркови сорта Канберра

Таблица 2. Способы обработки корнеплодов свёклы столовой сорта Водан

Обсуждение результатов. В таблицах 3 и 4 приведены данные по количественным потерям корнеплодов моркови сорта Канберра и свёклы столовой сорта Водан в результате естественной убыли и в результате микробиологической порчи в зависимости от способа предварительной обработки корнеплодов при разных температурах хранения через 21 и 56 дней.

Из данных, представленных в таблице 3, следует, что при хранении моркови при температуре +2±1 °C количество общих потерь по сравнению с контролем ниже: для корнеплодов, обработанных биопрепа- ратом Витаплан, ‒ на 3,6%, ЭМП КНЧ ‒ на 3,7%, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 6,0 %. При этом количество потерь от микробиологической порчи по сравнению с контролем ниже: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Ви-таплан, – на 3,4%, ЭМП КНЧ ‒ на 3,4%, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 4,2%.

При хранении моркови при температуре +25±1 °C количество общих потерь по сравнению с контролем ниже: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Ви-таплан, ‒ на 8,7%, ЭМП КНЧ ‒ на 5,8%, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 13,7%. При этом количество потерь от микробиологической порчи по сравнению с контролем ниже: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Витаплан, ‒ на 2,5%, ЭМП КНЧ ‒ на 3,3%, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 5,2%.

Таблица 3. Количественные потери моркови сорта Канберра в зависимости от способа предварительной обработки и условий хранения

Таблица 4. Количественные потери свёклы столовой сорта Водан в зависимости от спо- соба предварительной обработки и условий хранения

Из данных, представленных в таблице 4, следует, что при хранении свёклы столовой при температуре +2±1°C количество общих потерь по сравнению с контролем ниже: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Бактофит, ‒ на 3,4%, ЭМП КНЧ ‒ на 2,9%, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 4,2%. При этом количество потерь от микробиологической порчи по сравнению с контролем ниже: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Бактофит, ‒ на 2,9%, ЭМП КНЧ ‒ на 2,7%, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 3,4%.

При хранении свёклы столовой при температуре +25±1 °C количество общих потерь по сравнению с контролем ниже: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Бактофит, ‒ на 4,9%, ЭМП КНЧ ‒ на 5,7%, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 6,7%. При этом количество потерь от микробиологической порчи по сравнению с контролем ниже: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Бактофит, ‒ на 2,7%, ЭМП КНЧ ‒ на 3,3%, совместно ЭМП КНЧ и биопрепаратом ‒ на 3,9%.

Выводы. Получены экспериментальные данные о влиянии обработки электромагнитными полями крайне низкой частоты и биопрепаратами корнеплодов моркови сорта Канберра и свёклы столовой сор- та Водан на потери в результате естественной убыли массы и микробиологической порчи при хранении.

В частности установлено, что совместная обработка ЭМП КНЧ и соответствующим биопрепаратом обеспечивает сниже- ние общих потерь при хранении корнеплодов моркови на 6,0% при температуре +2±1 °C и 13,7% при температуре +25±1 °C, а при хранении корнеплодов свёклы столовой на 4,2% при температуре +2±1 °C и 6,7% при температуре +25±1 °C.