Исследование влияния нетрадицонного вида муки на черствение сдобного печенья
Автор: Байысбаева М. П.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (127), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье выявлено влияние кукурузной и гороховой муки в количестве 5-25 % к массе муки пшеничной 1 сорта на черствение сдобного печенья. Кукурузная мука придает пышность сдобному тесту, которая, в свою очередь, обеспечивает рассыпчатость готовых изделий. Было установлено, что печенье c добавлением кукурузной муки в количестве 20%, и гороховой муки 15% к массе пшеничной муки 1 сорта сохранило свою свежесть при хранении в течение 25-30 суток.
Сдобное печенье, песочно-отсадочное, кукуруза, горох, мука, черствение, намокаемость, прочность, сдобалы печенье, үгітілмелі-сықпалы, ұн, жүгері, ас бұршақ, ескіру, су сіңірімділік, беріктік
Короткий адрес: https://sciup.org/140250876
IDR: 140250876
Список литературы Исследование влияния нетрадицонного вида муки на черствение сдобного печенья
- Еркебаев М.Ж., Кулажанов Т.К., Мачихин Ю.А., Медведков Е.Б. Реология пищевых продуктов. -Алматы, 2009. -192с.
- Амантай Б.С., Байысбаева М.П. Ұнды кондитер өнiмдерiнiң рецептурасына жүгерi ұнын қолданудың перспективтiлiгi//Материалы VI Международной научно-практической конференции. "Global science and innovations 2019: Central Asia". НурСултан, 10-12 июля 2019 года - С. 186-190
- Дайрашева С.Т., Байысбаева М.П., Изембаева А.К., Рустемова А.Ж. Кондитер өндiрiсiнiң технологиясы.- Алматы: АТУ баспасы, 2018. - 458 б.
- Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. -М.: Колос, 2007. - 215 с.
