Исследование влияния параметров процесса сушки яблочных выжимок на выход пектиновых веществ
Автор: Дранников А.В., Титов С.А., Беломыльцева Д.В., Корышева Н.Н., Костина Д.К., Давыдов А.М.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 4 (78), 2018 года.
Бесплатный доступ
Одним из наиболее распространенных способов консервирования яблочных выжимок с целью дальнейшего получения продуктов с высоким содержанием биологически активных веществ, является сушка. Для эксперимента был выбран способ сушки перегретым паром пониженного давления в импульсном виброкипящем слое, так как он позволяет повысить качество готового продукта за счет снижения температуры сушильного агента, тем самым сохранив значительное количество биологически активных веществ в исходном продукте. Для изучения кинетических и гидродинамических зависимостей процесса сушки разработана и создана экспериментальная установка, позволяющая получать максимально точные и воспроизводимые результаты. По результатам проделанных экспериментов построены кривые сушки, кривые скорости сушки и кривые нагрева. Определены технологические режимы работы сушильной установки и максимальное влагонапряжение сушильной камеры. Помимо эксперимента по сушке яблочных выжимок, проводилось и исследование по содержанию пектиновых веществ в высушенных выжимках...
Сушка, яблочные выжимки, свекловичный жом, кинетика, гидродинамика, влагонапряжение, пектин, протопектин, термолабильность
Короткий адрес: https://sciup.org/140244289
IDR: 140244289 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-35-40
Список литературы Исследование влияния параметров процесса сушки яблочных выжимок на выход пектиновых веществ
- Pagliaro M., Fidalgo A.M.A., Ciriminna R., Delisi R. Pectin Production and Global Market//Agro Food Industry -Hi Tech. 2016. № 27(5). P. 120-127.
- Pedrolli D.B., Monteiro A.C., Gomes E., Carmona E.C. Pectin and Pectinases: Production, Characterization and Industrial Application of Microbial Pectinolytic Enzymes//The Open Biotechnology Journal. 2009. V. 3. P. 9-18.
- Аверьянова Е.В., Школьникова М.Н. Пектин: методы выделения и свойства. Бийск: АлтГТУ, 2015. 42 с.
- Донченко Л.В., Темников А.В. Разработка способов повышения студнеобразующей способности низкоэтерифицированных пектинов//Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. 2014. № 10. С. 25-29.
- Sulieman A.M., Khodari K.M., Salih Z.A. Extraction of Pectin from Lemon and Orange Fruits Peels and Its Utilization in Jam Making//International Journal of Food Science and Nutrition Engineering. 2013. № 3(5). P. 81-84.
- Chan S.Y., Choo W.S. Effect of extraction conditions on the yield and chemical properties of pectin from cocoa husks//Food Chemistry. 2013. № 141. P. 3752-3758.
- Galus S., Turska A., Lenart A. Sorption and Wetting Properties of Pectin Edible Films//Czech J. Food Sci. 2012. V. 30. № 5. P. 446-455.
- Кенийз Н.В. Пектин и его роль в технологии хлебобулочных полуфабрикатов//Молодой ученый. 2015. № 2. С. 160-163.
- Кварацхелия В.Н., Родионова Л.Я. Изменение аналитических характеристик пектиновых веществ яблок зимнего срока созревания при длительном влиянием низких температур//Научный журнал КубГАУ. 2014. № 100(06). С. 1-14.
- Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, производство и применение. Москва: ДеЛи принт, 2007. 276 с.
