Исследование влияния технологии вакуумирования на качество полуфабрикатов из растительного сырья
Автор: Дриль А.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 10, 2015 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований органолептических и физико-химических показателей вакуумированных, прошедших тепловую обработку полуфабрикатов из овощей и плодов. Выявлено, что данные полуфабрикаты отличаются более высокими показателями по отношению к полуфабрикатам, приготовленным традиционным способом, и соответствуют требованиям нормативно-технической документации.
Овощи, плоды, растительное сырье, вакуумирование, вакуумная упаковка, полуфабрикаты, общественное питание, кулинарная продукция
Короткий адрес: https://sciup.org/14083991
IDR: 14083991
Список литературы Исследование влияния технологии вакуумирования на качество полуфабрикатов из растительного сырья
- Исследование процесса тепловой обработки предварительно вакуумированных пищевых систем на основе растительного и животного сырья/Н.С. Родионова, Л.Гачеу, Е.С. Попов //Фундаментальные исследования. -2013. -№ 10. -С. 288-293.
- Руцкий А.В. Влияние вакуумной упаковки в сочетании с некоторыми инертными газами на качество и сохраняемость мясных полуфабрикатов: автореф. дис.. канд. техн. наук: (05.18.15)/Ленингр. ин-т сов. торговли им. Ф. Энгельса. -Л., 1973. -20 с.
- Химический состав российских пищевых продуктов: справ./под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛи принт, 2002. -236 с.
- Сювид (Sous-vide) -советы по использованию технологии не только в ресторане. -URL: http://foodrussia.net/restoran/innovatsii-v-horeca/syuvid-sous-vide-sovety-po-ispolzovaniyu-tekhnologii-ne-tolko-v-restorane/.
- Приготовление в вакууме. -URL: http://ekodomus-market.ru/info/article/o-vakuumirovanii/prigotovlenie-v-vakuume/.
- Технология увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов питания в газомодифицированной среде (защитной атмосфере) для магазинов, супермаркетов, кафе, ресторанов, столовых, фабрик-кухонь, цехов по производству кулинарной продукции: пособие для управляющих производством. -URL: http://www.gastrotara.ru/files/13_1429188855.pdf.
