История и распространение культуры цикория

У поминания о цикорном растении встречаются у Теофраста, Плиния, Палладия, Горация, Цельзия, Гаргила и Аниция (Б.А. Паншин, 1935). Во времена римлян цикорий употреблялся как салат, как лекарственное растение, причём была известна как дикая, так и его культурная формы. Особенным вниманием пользовался цикорий в Египте. В Германии он упоминается при Карле Великом (Корниченко, Удовиченко, 2004). По мнению Гартвича уже около 1600 года было известно употребление цикория в качестве кофейного напитка. В Голландии употребление «цикорного кофе» также было известно до 1763 года, поскольку с этого времени цикорий ежегодно вывозился голландцами во Францию, где цикорные фабрики стали открываться и работать в 1806 году (Вильчик, 1982). По словам Беккера-Диллингена в Германии первые кофейноцикорные фабрики появились в 1770 году. Вскоре после этого культура цикория кофейного направления начала быстро распространяться и в других европейских странах (Франции, Австрии, Италии, Бельгии, Польше, Чехии, Венгрии и др.), а затем и на других континентах.

До 1917 года площадь, занятая корневым цикорием в европейских странах и США, кроме России, составляла около 50 тыс. га, в 1934 году – около 45 тыс. га. В это время была разработана технология производства спирта из цикория, после чего он стал рассматриваться как одна из важнейших сельскохозяйственных культур. Площади под культурой цикория в странах Европы не сокращаются до настоящего времени.

Первые данные и записи о цикории в России относятся, по свидетельству Крюкова, к 1800 годам и касаются Ростовского уезда Ярославской губернии. Так, Артемьев пишет, что крестьяне Кохов и Лялин уже в 1805 году разводили цикорий и горох овощной в с. Поречье Ростовского уезда Ярославской губернии (Паншин, 1935).

М.М.Ошанин (1932) указывает: «Распространение цикория именно в этом районе обуславливается не климатическими или почвенными условиями данной местности, а занесением его из западных губерний и Финляндии местными крестьянами-огородниками, занимавшимися исстари отхожими огородными промыслами по всей России. На закрепление же цикория здесь повлияли чисто экономические причины – Ростовское малоземелье, заставлявшее применять в крестьянском хозяйстве только наиболее экономически выгодные культуры».

С 50-х годов 18 века цикорий как чисто промышленная местная культура стал занимать в бюджете ростовского крестьянства одно из первых мест, давая ему доход выше, чем от других культур. В целом ряде селений Ростовского уезда площадь под цикорием доведена была до 50 % всей пахотной земли.

В 1866 году из города Ростова и Ростовского уезда продано 640 т цикория, а в 1893 году это количество поднимается до 5360 т. Он служил предметом экспорта. Отсюда сушёный продукт из корнеплодов цикория шёл в порты Ригу, Ревель, Либаву, а затем за границу – в Германию, Англию, Швецию (Л.Н. Крюков, 1919).

В 1911 году на 20 русских цикорных фабриках переработано 7934 т корнеплодов цикория на 1597400 золотых рублей, причём на долю Ярославской губернии приходилось 57,0% всей продукции, на долю 4 губерний Польши – 34,2%, Прибалтики – 8,1%, на долю всех остальных районов лишь 0,7% (Б.А. Паншин, 1935). Площадь под цикорием в 1911 году в Ростовском уезде Ярославской губернии составила 4264 га. В это время корневой цикорий выращивали лишь для нужд кофе-цикорного производства.

Решительный сдвиг в отношении к цикорию произошёл в нашей стране после того, как в 1911 году профессором Ф.И. Шустовым и в 1931 году инженером Д.А. Поярковым было установлено, что цикорий может быть не только ценным кофейным суррогатом, но и прекрасным сырьём для переработки на спирт. Данные по изучению корневого цикория как технической культуры (Ростовцев,1924; Квасников, 1938; Успенский, 1944 и др.) показывают, что он является ценным сырьём не только для кофе-цикорной, но и спиртовой промышленности.

Специальным постановлением правительства в 1931 году был организован особый цикорный трест и в 1932 году – научно-исследовательский институт цикория с сетью опытных станций, а культура цикория была распространена на ряд новых районов, в т.ч. Московская и многие западные области, ЦЧО, Татарская АССР, УССР, БССР, Западная Сибирь и Горьковский край. В результате проведения этих мероприятий к 1938 году площадь под цикорием в СССР достигла 81700 га.

BREEDING AND SEED PRODUCTION OF AGRICULTURAL CROPS

Однако необходимая подготовительная работа по переводу спиртовой промышленности на новое сырьё не была проведена. Это в условиях быстрого роста посевных площадей приводило к накоплению на спиртзаводах больших партий корнеплодов цикория и невозможности своевременной и правильной его переработки. Это обстоятельство, а также большая в сравнении с картофелем трудоёмкость приёмов выращивания цикория способствовали резкому сокращению его посевных площадей в районах спиртовой промышленности.

Однако это не сказалось на посевных площадях культуры цикория в Ярославской и Ивановской областях, где его возделывали лишь для нужд кофе-цикорной и кондитерской промышленности. Спрос на цикорий для этих целей постоянно возрастал. Решением исполкома Ярославской области от 21 января 1971 года за № 408 «О мерах по увеличению производства и продажи государству корней цикория» были предусмотрены мероприятия по увеличению посевных площадей под культурой цикория. В результате их реализации посевные площади цикория в Ростовском районе были доведены к 1985 году до 1507 га, а максимальный валовый сбор в 1984 году составил 11715 т. Площади, занятые цикорием в структуре посевных площадей выросли с 5,5% в 1979 г. до 7,5% в 1985 г.

Однако следует отметить, что наряду с увеличением количества посевных площадей произошло резкое снижение урожайности культуры с 18,2 т/га в 1971 году как максимума, до 1,6 т/га в 1981 году как минимума, что повлекло за собой увеличение себестоимости продукции с 4 руб/т в 1971 году до 29 руб/т в 1981 году. Причиной послужили как неблагоприятные погодные условия, так и нехватка материально-технических и людских ресурсов во время уборки корнеплодов, так что многие посевные площади были попросту не убраны.

В 90-х годах из-за крайне тяжёлого положения сельскохозяйственных предприятий и отсутствия у них средств для оплаты прополки и уборки корнеплодов, которые повсеместно проводятся вручную, для покупки машин, при помощи которых можно было бы выполнять эти работы механизированно, а также приобретения качественного посевного материала, минеральных удобрений, ядохимикатов и ГСМ, произошло постепенное снижение посевных площадей цикория с 997 га в 1990 году до 240 га в 1999 году, а валовый сбор уменьшился с 4055 т до 589 т соответственно. При этом рентабельность производства цикория оставалась довольно высокой и колебалась от 39,8% в 1990 году до 89,0% в 1993 году.

В 2001-2003 годах из-за многочисленных реорганизаций, передела собственности и перепрофилирования перерабатывающих предприятий приёмку корнеплодов на них не проводили, и цикорий не возделывали. В последние годы налажен выпуск пастообразного и сухого пакетированного продукта из корнеплодов цикория. Спрос на корнеплоды резко увеличился. Однако нехватка трудовых ресурсов, отсутствие специальной техники и гербицидов при возделывании цикория, слабо решаемый вопрос подбора сортов и семеноводства делают эту культуру малопривлекательной для крупных сельхозтоваропроизводителей. Всё большую долю в валовом сборе корнеплодов начинают занимать частные крестьянские и фермерские хозяйства. Однако количество местного сырья не покрывает и пятой части потребностей перерабатывающих предприятий, которые вынуждены закупать сушёный цикорий во Франции, Индии, Украине.

Неотложной задачей в настоящее время является восстановление в России цикоро-сеяния так, чтобы обеспечить сырьём не только отечественную кофе-цикорную и кондитерскую промышленность, но и восстановить экспорт сушёного цикория в зарубежные страны.

Для решения этой задачи необходимо усилить научно-исследовательскую работу по цикорию в направлении разработки механизированной технологии его возделывания, подбора системы гербицидов, создания новых высокопродуктивных сортов с высокими химическими показателями и формой корнеплода, пригодной для механизированной уборки на тяжёлых по механическому составу почвах в районе цикоро-сеяния.

Станция занимается селекцией цикория корневого, а именно: созданием внутривидовых гибридов и самоопылённых линий, их изучением, отбором и селекционной доработкой, выведением новых высокопродуктивных сортов цикория корневого с высокими химико-технологическими качествами, устойчивых к наиболее распространённым болезням цикория, для НЧЗ РФ. Автором статьи получено 1 свидетельство на сорт, 2 сорта переданы в систему ГСИ.

HISTORY

AND SPREAD

OF CHICORY CROP

Vyutnova O.M.

Rostov Experimental Station on Chicory