Изменение функционально-технологических свойств варено-копченых колбасных изделий при внесении в рецептуру растительных наполнителей
Автор: Ряполов Р.П., Афанасенко М.А., Лещуков К.А.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Современные аспекты производства и переработки продукции животноводства
Статья в выпуске: 1 (22), 2019 года.
Бесплатный доступ
Обогащение пищевых продуктов эссенциальными веществами - это серьезное вмешательство в традиционно сложившуюся структуру питания человека. Необходимость такого вмешательства продиктована объективными изменениями образа жизни современного человека, набором и пищевой ценностью используемых им продуктов питания. Поэтому обогащение колбасных изделий новыми натуральными ингредиентами представляет собой интересное и актуальное научное направление. В статье приведены результаты исследований по изучению влияния порошка плодов можжевельника обыкновенного и семян пажитника сенного, а также их смеси на функционально-технологические свойства и выход варено-копченых колбасных изделий. Применение указанных растительных наполнителей улучшает функционально-технологические свойства и увеличивает выход готовых продуктов.
Варено-копченые колбасы, функционально-технологические свойства, выход продукта, растительные наполнители
Короткий адрес: https://sciup.org/147229304
IDR: 147229304
Список литературы Изменение функционально-технологических свойств варено-копченых колбасных изделий при внесении в рецептуру растительных наполнителей
- Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясных продуктов. Новосибирск: Изд-во Новосиб. унив-та. 2001: 534.
- Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений. М.: Издательский центр «Академия». 2007: 320.
- Шалимова О.А., Аверина Н.В., Горлов И.Ф. Использование нута и пшеницы как альтернатива сое при создании рецептур колбасных изделий из мяса птицы. Все о мясе. 2017; 3:10-13.
- Колесник Л.С., Сучкова Т.Н., Мамаев А.В. Использование энзимрезистентного горохового крахмала в технологии мясных продуктов: тенденции и перспективы. Сборник материалов Международной научно-практической конференции: «Фундаментальные научные исследования: теоретические и практические аспекты». Западно-Сибирский научный центр. 2016:404-406.
- Гончарук О.В. Разработка технологии и товароведная характеристика мясных паштетов с соевым белком. Дис.. канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15.Владивосток. 2006:173.
- Савина И.Л. Травник. Полный справочник лекарственных растений. Изд-во: Аргумент Принт. 2012:560.
